为你揭秘关于食物的十大潜规则。

为您揭示食品的十大潜规则：如果你想吃得健康，你只知道科学的营养搭配是不够的，识别加工食品行业的秘密也应该成为必要的能力之一。《生命时报》记者采访了许多美国食品专家的国内营养专家，揭示了食品行业的10个常见秘密。

不要相信饼干是健康的。南方医科大学中西医结合医院营养科主任魏丽萍表示，饼干含有精制谷物、脂肪、盐、糖等物质，长期食用容易造成能量过剩。在高温加工过程中，食品原料中含有的B族维生素会受到破坏。全麦饼干相对健康，但很少有人能真正在市场上少吃油、盐和钠。

“高纤维”可能是假的。美国食品学专家罗伯特戴维斯博士指出，菊苣根或麦芽糊精可以产生“高纤维素”的假象。这类所谓的“高纤维”与谷物和蔬菜中的纯天然膳食纤维相比，食物不仅不能带来健康，还会引起腹胀、打嗝等胃肠道问题。韦丽萍提醒，果蔬或粗粮应补充膳食纤维，木耳、蘑菇、海带等膳食纤维含量也比较丰富。

初榨橄榄油可能是噱头。橄榄油被认为是一种健康油，其优点是单不饱和脂肪酸含量高，占总脂肪含量的86%，有助于降低脂肪，预防血管疾病。但韦丽萍认为，由于现代人总能量摄入过多，希望通过更换食用油达到降脂防病的目的，可能收效甚微。不仅如此，美国加州大学橄榄油中心丹还有一个混乱的橄榄油市场。根据弗林教授的调查，市场上约70%的橄榄油不符合特级初榨标准（酸度不超过1%）。因此，从性价比来看，好选择国产豆油、葵花籽油，平时注意控制用油量。

“纯天然”是种误导。如果一个熟肉制品的标签上写着“纯天然”或“不含防腐剂(亚硝酸钠)”字样，你可能会感到非常放心。约瑟夫，美国爱荷华州立大学肉类科学教授塞布兰内克博士提醒说，这也可能是误导。例如，标注包含“芹菜粉，活性菌培养物”亚硝酸钠可以在肉制品中自然合成，起到一定的防腐作用。不建议长期大量食用。

有机食品不一定等于健康。“有机”不一定等于“健康”，沙西，美国伊利诺伊大学香槟分校的食品专家布鲁斯教授解释说，有机食品绝对禁止使用农药、化肥、除草剂等，对土壤、空气、水环境的要求也很高，目前的科学手段难以检测到有机标准，只能依靠生产者和监管机构的信任。专家指出，在中国，反而是“绿色食品”认证监管流程完善，定期抽样检验制度完善，质量相对可靠。

用化名“降低”含糖量。美国哈佛大学公共卫生学院营养系主任沃尔特威利特提醒，在许多加工食品中，企业将使用蒸馏甘蔗汁、龙舌兰花蜜、果汁浓缩液、玉米糖浆等“化名”来代替“糖分”，产品中不含糖或含糖少的错觉。美国食品药品管理局食品药品管理局(FDA)目前，制造商已被要求在成分表上列出所有的糖添加剂，消费者需要更加关注。

盐在加工食品中无处不在。盐是食品制造商的神奇成分。首先，高浓度的盐可以在一定程度上抑制细菌的生长，而不是防腐剂；其次，盐具有改善口感和新鲜度的作用，对甜食也有效，可以减少香料的使用；第三，盐可以掩盖许多加工食品的原始气味。韦丽萍说，咸火腿香肠和甜面包都含有盐，消费者应该仔细检查食品标签。

任何食物都含有未标记的成分。美国公共利益科学中心主任迈克尔在购买食品之前先看成分表是个好习惯雅各布森博士提醒说，任何食物都可能含有成分表中未标记的成分。研究表明，大多数食品含有微量农药。天津市中心医院营养科主任谭桂军补充说，食品包装也可能存在纸箱碎片、塑料包装释放的双酚丙烷等隐患(BPA)等等，所以平时不建议吃太多加工食品。

合成甜味剂可能会使人发胖。谭桂军说，一般的甜味剂（如阿斯巴甜）不会产生能量，可以作为糖的替代品，更适合糖尿病患者，但这并不意味着你可以随意吃甜味剂。它会打开食欲，带来更多的卡路里和脂肪。

看看食品添加剂，数量比类别更重要。任何加工食品都含有添加剂，它是否对健康有害，与含量和消费量有关，只要在国家限制范围内使用是的。魏丽萍建议选择常规制造商购买食品，少吃散装熟食，虽然合格食品中的添加剂在食品范围内，但也要控制消费量，防止总量叠加。

为了刺激消费者的购买欲望，加工食品总是色、香、味俱全。然而，谭桂军指出，这些看起来和闻起来都很吸引人的食物大多是由面粉、糖、油、盐、香料和色素制成的。消费者可以在家里自制。原料可以放心，营养物质流失少，糖、油、盐的摄入量可以控制，没有各种添加剂。比如家里自制的蛋糕或冰淇淋，卫生，材料选择好，没有添加剂，现在做吃，比超市买的更健康。

友谊提示：如果你必须购买，除了注意上述提醒外，专家建议你应该选择更多的小包装，少买便宜的大包装。新墨西哥州立大学消费者行为实验室主任科林·佩恩博士团队的实验发现，与购买含有400千卡路里饼干的人相比，购买含有100千卡路里饼干的人的能量摄入量低约25%。