大学问的洗菜小技巧

我们现在吃的蔬菜有不同的形状和颜色。而且营养成分也不一样，所以漂洗方法和食用方法也不一样。尤其是现在很多蔬菜农药残留太多，洗久了，怕洗掉营养，洗久了，怕农药洗不干净。那么如何正确漂洗呢？

叶菜类：

(青菜、卷心菜、菠菜、卷心菜、韭菜等。)首先去除不能吃的根和黄叶，用流动的水冲洗2～3分钟，或冲洗后用少量盐浸泡3分钟～5分钟后，它可以杀死大量的细菌，一些绿叶蔬菜好在烹饪前用沸水汤。这可以去除绿叶蔬菜中的大量草酸。

瓜茄类：

(茄子、西红柿、青椒、冬瓜、南瓜、丝瓜等。)瓜茄蔬菜很容易清洗。用清水冲洗后，用盐水浸泡3～5分钟。对于冬瓜、南瓜、丝瓜，必须先洗，然后去皮，以减少营养损失，茄子不去皮，茄子皮可食用，茄子属于深色蔬菜，皮富含花青素，具有较强的抗癌和抗氧化作用。

鲜豆类：

(毛豆、四季豆、扁豆、豌豆等。)豆类蔬菜有一层厚厚的皮，只需要用清水洗净，然后取出豆子，就可以直接炒了。不需要用水冲洗。

十字花科：十字花科：

(甘蓝、西兰花、花椰菜、卷心菜等。)甘蓝和西兰花中的花青素含量很高，具有很强的抗癌和抗氧化作用。漂洗时，将叶子切成叶子，用清水直接冲洗，无需盐水浸泡。

根茎类：

（萝卜、山药、洋葱、大蒜、竹笋、莲藕等）等蔬菜大多埋在土壤中，土壤中有大量农药残留物。首先，我们应该把这些菜洗干净，然后用淡盐水浸泡3～5分钟，后去除多余的皮肤。这也是保留营养多的方法。

漂洗蔬菜时要注意：

漂洗蔬菜的时间不能太长。我经常在网上看到，有些人说一般的蔬菜必须漂洗，浸泡几个小时才能吃，真的是这样吗？事实上，这是不科学的，因为蔬菜浸泡的时间越长，营养物质的流失就越多，尤其是水溶性维生素的流失。所以好的方法是用流动的水清洗，然后用盐水浸泡3～5分钟，后清洗干净。

不同蔬菜的营养：

每种蔬菜都有自己的营养特征，嫩茎、叶、花椰菜蔬菜是胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质和膳食纤维的良好来源。VC在叶、花、茎中含量高，蔬菜代谢旺盛。

胡萝卜素、核黄素和维生素C比浅色蔬菜含有更多的植物化学物质。

芹菜、生菜等根茎类蔬菜富含膳食纤维。

十字花科蔬菜含有芳香异硫氰酸酯等植物化学物质，是糖苷形式的主要抗癌成分。

好的蔬菜烹饪方法：

1.先洗后切(可避免水溶性维生素和无机盐的过度流失。)

2.快速炒(不仅能减少维生素的流失，还能促进脂溶性维生素的吸收。)

3.煮汤(对于富含膳食纤维的蔬菜，可以软化膳食的喜悦，改善蔬菜的口感。)

4.炒好即食(现在就吃，避免反复加热，长时间放置容易滋生细菌，还能增加亚硝酸盐的含量。)

吃饭和生活是亲密的朋友。在生活中，我们应该学会健康的饮食和幸福的生活。