银耳汤可以过夜吗？

银耳是一种传统的滋补产品，具有很高的药用价值，富含维生素D，可防止钙流失，对生长发育非常有益。同时，它还可以提高身体对肿瘤的免疫力。

然而，银耳很好吃，但也有一定的风险。

有一种情况会使银耳变成毒药，那就是吃过夜的银耳汤(汤)。因为银耳含有更多的硝酸盐。煮熟的银耳，如果长时间放置，硝酸盐会在细菌分解的作用下还原成亚硝酸盐。人们吃含有更多亚硝酸盐的银耳汤后，血液中的血红蛋白会失去携带氧气的能力，从而破坏人体的正常造血功能。在严重的情况下，它还会导致呕吐、昏迷甚至死亡。当家人做银耳汤时，他们应该现在就吃。因此，好不要吃过夜的银耳。

此外，银耳不应该吃太多，一般每人15克就足够了；而且，冰糖银耳含糖量高，所以睡觉前不要吃，以免增加血粘度；银耳可以清除肺热，所以感冒患者不适合吃。

下面给大家详细分析一下:

那么银耳能吃一夜吗？银耳汤能过夜吗？过夜的银耳有毒吗？

仔细看这些认为银耳过夜不能吃的叙述，我发现几乎所有类似的描述似乎都被引用到同一个地方，因为写作和措辞完全相同，感觉非常可疑。

疑点有三：

首先，银耳含有更多的硝酸盐吗？浸泡后会增加吗？

其次，如果在室温和冰箱中分别放置24小时(过夜)，亚硝酸盐会增加多少？

第三，它们的消费量是多少？亚硝酸盐的摄入量是否会造成危险？

回答以上三个问题：

银耳成分：

银耳的成分主要是多糖，银耳确实含有更多的氮，包括硝酸盐，但它是干产品的含量。泡发后，一斤木耳可变成9-10斤，硝酸盐含量已变成十分之一。新鲜木耳的硝酸盐含量只有120毫克/公斤左右，远低于许多叶类蔬菜(FAO标准:一级新鲜蔬菜的硝酸盐含量为432毫克/公斤kg)。亚硝酸盐含量约为2.5mg/kg，比新鲜蔬菜低很多(无污染蔬菜低于40mg/kg)。此外，硝酸盐和亚硝酸盐都是高度可溶性的物质。在浸泡和清洗过程中，它们必须溶解在浸泡过的水中，因此多次清洗的含量将进一步降低。

银耳过夜后亚硝酸盐会增加吗？

以木耳的实验数据为例。实验测定了新鲜木耳在室温和冷藏室储存24小时后的含量，发现无论储存在什么温度下，变化都很小。本文还测定了水煮对木耳亚硝酸盐的影响。室温储存24小时后，亚硝酸盐含量从2.19毫克/公斤上升到2.59毫克/公斤kg，如此小的变化对人类健康的影响可以忽略不计。虽然银耳没有数据，但理论上推测其变化规律应与木耳相似。

后一个重要的问题是，人们每天能吃多少真菌和银耳？

一般食用量不超过干品5克，即相当于鲜品50克左右。若用银耳煮汤，数量较少，每天只吃一两个。即使再多说一点，按重100克(可以装两碗左右)计算，每天亚硝酸盐的摄入量也不会超过0.3mg。亚硝酸盐引起人体中毒的剂量在200毫克以上，相差数百倍。相比之下，人们吃腌菜、不新鲜蔬菜和粉色肉类蔬菜、火腿、香肠、肉类、酱肉等，亚硝酸盐的数量将比这个数量高几十倍甚至一百倍。

因此，所谓吃过夜银耳会引起中毒的说法纯属危言耸听。目前还没有关于吃过夜银耳或真菌中毒的报道。除非有人故意在银耳中非法添加亚硝酸盐或硝酸盐，否则有可能。

根据以上分析，过夜银耳汤在冷藏条件下是的。当然，和所有食物一样，冷藏时间不宜过长。此外，在食用前尽量加热足够，以防止微生物感染，这是所有冷藏食品的一般规律。网站还看到有人在网上找专家核实，银耳汤真的不会产生亚硝酸盐。一次多煮银耳汤，分成小份放入冰箱保存，可保存1-2天，完全不用担心。若银耳一次泡发过多，也只需将其放入冰箱，避免变味发臭，第二天仍可继续烹调食用。