四季豆可以发芽吃吗？

绿豆是日常生活中常见的食物。它的颜色是绿色和可爱的。素食炒肉是非常开胃的菜。许多喜欢吃绿豆的人经常在家里买更多的绿豆。如果他们不及时吃，再加上一些外部条件的影响，这些绿豆往往会发芽。

绿豆的营养价值很高，也是豆制品的食物，所以吃绿豆可以有效地帮助我们消化。无论你吃什么类型的食物，你都需要了解这些食物的独特性质和特点。

1.绿豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，能保持血管弹性，健脑，防止脂肪肝形成；

研究表明，绿豆富含多种抗氧化剂，还能消除炎症。青豆可为人体提供两种类型的黄酮抗氧化剂：儿茶素和表儿茶素。这两种物质能有效去除体内自由基，预防自由基引起的疾病，延缓身体衰老，具有抗炎、广谱抗菌的作用。 青豆还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。根据一项长达14年的跟踪研究，美国疾控中心在2010年发现，血液中α-胡萝卜素含量越高，个体寿命越长。β-胡萝卜素也是一种具有解毒作用的抗氧化剂，可以降低心脏病和癌症的风险。

2.绿豆富含皂苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，可抑制前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食管癌等几乎所有癌症。

3.绿豆除了含有蛋白质和纤维外，还含有维生素A、维生素C、维生素K和维生素B的主要来源之一。绿豆还能提供少量的钙、磷、钾、铁、锌、硫胺素和核黄素。

绿豆发芽可以吃，大豆在控光条件下生长，绿豆在催光条件下生长，荞麦在催光条件下生长紫豆芽，这些都是非常正常的现象，所以我们不敢再吃了，因为绿豆发芽了。然而，绿豆的发芽并不是很美味，如果你不太注意原来的美食家，吃发芽的绿豆也是可行的！

温馨提示：

人们吃绿豆中毒的原因是新鲜的豆类和蔬菜含有皂甙和植物凝集素。如果他们不煮熟，他们可能会吃食物中毒。事实上，不能说吃绿豆会中毒，只要我们把绿豆煮熟或炒熟，就不怕吃会中毒！而且青豆吃多少也不会决定中毒与否，只要我们注意食品卫生，煮熟炒透，这样就不用担心吃青豆会不会中毒。