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汤煮得越久越有营养的说法对吗？
汤煮得越久越有营养，对吧？城市生活紧张忙碌，人们往往忽视饮食的要求。事实上，从早上喝杯水开始，一天的饮食生活就开始了。不同颜色的蔬菜含有什么营养？如何合理搭配早晚三餐的荤素搭配？为了让您远离饮食误解引起的不适甚至疾病，生活家小边精心为您收集各种饮食和保健信息，个人定制属于您的健康饮食！
中国人一直很重视“进补”，鸡汤和骨头汤是中国人受尊敬的“补汤”。
人们习惯长时间煮汤，认为煮的时间越长，汤越有营养，越能达到“补”其实效果不然。 煮骨头汤一小时左右的浓度合适。此时，骨头中的蛋白质（含有多种氨基酸）已溶解在汤中，使煮熟的骨头汤味道鲜美。
如果炖久了，骨汤会溶解更多的油脂，喝多了会引起高脂血症、动脉硬化等。 煮骨汤时，如果加入海鲜、蘑菇、动物内脏等，炖久了会增加嘌呤含量，对人体有害。“痛风者”之大忌。
在炖菜中加入绿色蔬菜会导致蔬菜中营养物质的流失，而钾和草酸盐的含量会增加，慢性肾病患者饮酒会增加肾结石的风险。
鸡汤也是如此，包括更多的饱和脂肪酸和胆固醇。即使只吃炖鸡不吃鸡皮，但皮脂已经溶解在汤里，喝煮很长时间的浓鸡汤会摄入过多的动物脂肪，不仅增加胃肠道负担，导致消化道疾病，还会导致血脂升高，促进动脉粥样硬化的发展和脂肪肝的形成。
因此，煮汤大约需要一个小时。煮汤前，打开洗过的骨头，然后放入冷水中。冷水可以一次加入足够的醋。水煮沸后，可以加入适量的醋，因为醋可以将骨头中的磷和钙溶解在汤中； 同时，不要过早放盐，因为盐能使肉中的水分迅速流出，加速蛋白质凝固，影响汤的美味；
结论：此外，建议将炖肉作为压力锅，因为压力锅煮的时间不会太长，汤中的维生素和其他营养物质损失不大，骨髓中的微量元素也很容易被吸收。
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祝肇刚 中医内科专家
擅长：咳喘、糖尿病、冠心病、高血压、肾病、肝病、脾胃病、失眠、肿瘤放化疗术后调理等内科疾病；抽动症、淋巴瘤、过敏性紫癜、肾病综合征、儿童糖尿病、川崎病、湿疹、鼻炎、腺样体肥大等儿科疾病；多囊卵巢综合征、卵巢早衰、不孕症、更年期综合征等妇科疾病。
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