山药去皮后会变黑吗？

山药去皮后会变黑吗？事实上，这是氧化的结果。那山药怎么去皮不黑呢？以下是山药去皮不黑的妙招。

发霉变色的山药不能食用，但氧化变色的山药可以食用。新鲜山药容易氧化空气中的氧气，接触铁刀等金属时容易褐化。看来白色山药变黑了。所以山药变黑没问题，放心吃就行了。

切割后的山药变黑是由酶的棕色变化引起的。棕色变化的发生主要有三个条件：多酚、多酚氧化酶和氧。山药剥皮后暴露在空气中，多酚和氧反应产生邻苯二酚，然后进一步氧化聚合成棕色素和黑色素。

在现实生活中，这种情况并不少见。苹果、茄子、莲藕等去皮后，酶的棕色变化会导致颜色变深。将剥皮后的山药浸泡在冷水中，使其与空气中的氧气隔离，不会变色。如果你吃了，没问题，但是做好菜后颜色不好看。

山药怎么去皮不黑？

山药中的酚类物质与空气中的氧气接触，氧化产生有色酚类物质，与空气不直接接触，如浸泡在水中。你可以用盐水。你也可以在一碗水里放一些白醋，切好的山药不会变黑。

如果你不想让山药被氧化，建议去皮后浸泡在水中。如果浸泡在热水中，不仅可以防止氧化变黑，还可以中和山药中使人发痒的生物碱，减少用手抓挠时的过敏反应。

烹饪山药时，也要注意一些技巧，因为新山药容易氧化空气中的氧气，接触铁和其他金属后会变色。因此，山药切割好经过一些处理，可以用竹刀或塑料刀片在皮肤上画线，然后用手剥成段，也可以用米酒切山药浸泡，然后用吹风机吹，促进切口愈合，然后用餐巾纸包裹，包裹几层报纸，放在阴凉的角落备用。

山药去皮有诀窍:用手套在水中去皮

山药味道鲜美，营养丰富，但有一个缺点。当你碰到粘液时，你的手很容易过敏。这是因为山药分泌的粘液含有植物碱和皂苷，刺激性强。当你接触皮肤时，它会发痒，用水洗也没用。当你去山药皮肤时，如果你碰到你的手，你会感到很不舒服一段时间。如何去皮方便？

专家建议可以戴塑料或一次性手套，在水中去除山药皮肤。这不仅可以防止粘液粘在手上，还可以防止山药在手上滑动。

如果粘液不小心粘在手上怎么办？你可以先用清水和一点醋洗。山药皮肤容易引起皮肤过敏。不要碰山药的手。立即洗手几次，否则你会抓住痒的地方。食用油涂在手上可以缓解。山药切片后，应立即浸泡在盐水中，以防止氧化和发黑。

吃山药健康的四种方法

1、清蒸山药

如果是一种严重的疾病，没有胃口，你可以选择简单的蒸煮方法。去皮山药，切成段，放入锅中蒸，然后蘸白糖，新鲜、柔软、甜、美味。这种饮食方法口感柔软腐烂，也适合高血压、胃病等慢性病患者。喜欢甜点和体质虚弱的女性也可以把山药漂白在水中，倒入煮好的蜂蜜，吃可以滋养阴和血液。

2、炒山药

在所有的山药实践中，炒山药是有营养和美味的。山药切成片或丝炒，由于加热时间短，营养物质，特别是维生素C损失较少。例如，素食有山药炒真菌、西红柿炒山药、肉有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾、山药炒鸡丁等。

3、炖山药

山药炖土鸡，健脾胃，适合秋冬滋补。将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟，倒入山药段，加入枸杞等辅料，然后用微火烧20分钟。山药炖排骨，滋肾益精，用热水焯水洗净，然后放入锅中煮20分钟，加入切好的山药，加入其他材料调味，再用中火煮15分钟。

4、煲山药粥

煮粥时，加入山药块，加上几个撕裂的红枣，儿童和老年人适合吃。因为这两种人的牙齿不是很好，消化系统相对较弱，山药粥很容易消化。此外，脾脏和胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外，还可制作花生山药粥、枸杞山药粥、龙眼山药粥、南瓜山药粥等。

温馨提醒:如果要用山药做饭，可以先将山药放入沸水中焯一下，立即捞出，保持酥脆的口感。如果蒸吃，可以先蒸山药再去皮，既省事，又能更好的保护山药中的蛋白质、淀粉酶等营养成分。如果你想用山药炖，好在汤煮沸后加入，然后用大火快速煮沸，因为山药含有多酚氧化酶，可能会在烹饪过程中发生棕色变化。煮沸时加入会破坏酶的活性。

吃山药时不要服用碱性药物

无论是蒸山药、山药炒肉片还是山药锅排骨，都有蒸、煮、炒、炖山药的做法，市民对山药的评价很高。但专家提醒你，吃山药也有一些小禁忌。

吃山药的方法有很多，吃的人也很广，男女老少都可以吃，但少数人还是不适合吃。山药淀粉含量高，大便干燥或便秘的人不宜多吃；对于体质偏热、容易生气的人，好少吃，因为山药偏补。此外，吃山药时不要服用碱性药物。

后，需要提醒的是，山药含有更多的淀粉，吃后应适当减少主食量，以确保热量平衡。