什么饭会致癌？

西葫芦、大蒜、洋葱和其他蔬菜一旦在高温下油炸，就会产生可能致癌的丙烯酰胺。烧烤和腌肉很容易产生致癌物并不少见，但这种油炸蔬菜怎么会致癌呢？接下来，小边将详细介绍哪些食物会致癌。

炒西葫芦排致癌

研究表明，零食含量高，平均每公斤680微克，其次是蔬菜及其产品，平均每公斤53微克。烹饪时间越长，温度越高，蔬菜释放的丙烯酰胺越多，加入食用油和干油的测试结果相同。

西葫芦高温加热后释放的丙烯酰胺多，平均每公斤360微克，仅低于零食薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。

高温烹饪后，大蒜和洋葱平均每公斤释放200微克和150微克丙烯酰胺，排名第二和第三。

此外，空心菜(140微克)、灯笼椒(140微克)、茄子(77微克)、芥兰(61微克)、丝瓜(60微克)、芹菜(54微克)、芥末(52微克)均进入前十名。

相比之下，炒生菜、菠菜、苋菜后释放的丙烯酰胺较少，平均每公斤不到10微克。

为什么蔬菜会致癌？

含有天门冬酰胺和还原糖的食物在120摄氏度以上的高温下油炸，会产生化学反应，形成丙烯酰胺。天门冬酰胺是一种天然氨基酸，在豆类和蔬菜中含量较高。天门冬酰胺在不同的蔬菜中含量不同，所以释放的丙烯酰胺会有所不同。

含碳水化合物和氨基酸的食物在120摄氏度以上的高温下容易发生这种反应，释放丙烯酰胺。

酸性蔬菜，如番茄，不易发生“美拉德反应”。

甜蔬菜本身含糖量较高，酸度较低，相对更容易发生这种反应，如西葫芦、洋葱等。

“丙烯酰胺”到底是什么？

它初被认为是一种工业化学品，高温油炸和烧烤食品也会产生大量的丙烯酰胺，这很可能导致癌症。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。此外，丙烯酰胺还会损害人类的神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会导致抑郁、幻觉，甚至失去记忆。

在炒蔬菜之前，不要切得太薄

平时做饭的时候，很少有人会在热锅里炒蔬菜这么久。六七分钟就很容易把蔬菜炒焦，影响口感。而且炒蔬菜的时候会出一些水，锅里的温度会降低，不容易达到“美拉德反应”所需的高温。

专家提醒：不要吃油炸蔬菜，其有害物质会显著增加。不要烤蔬菜，烤焦黄、深、黑蔬菜，经常发生“美拉德反应”，含致癌物。

什么是健康的烹饪方法？

1、不要等到油冒烟。这种做法不仅使蔬菜更容易释放丙烯酰胺，而且会产生大量有毒物质，对身体有害。

2、用油炸的方法，又称油炸的方法，即先放油，待油温合适后放入蔬菜。当温度升高时，蔬菜会有水渗出，立即盖上锅盖，使蔬菜闷热。此时，蒸汽会突然升起，100摄氏度的蒸汽可以完全煮熟。

只要注意把握温度，好用中火，因为火太小，蒸汽起不来。

我们将在这里介绍哪些食物会致癌。我相信你看完后已经有了一定的了解。后，我们衷心祝愿您身体健康，生活愉快。