酸萝卜老鸭汤的做法老鸭汤的功效与作用

酸萝卜老鸭汤的做法

1.自制的老坛酸萝卜必须提前一个月放入泡菜水中。20天后，亚硝酸盐几乎消失，所以我们必须选择的泡菜。市场上有很多工业化学制剂，不建议购买泡菜萝卜

2.将油放入锅中，加入10粒胡椒、葱、姜片

3.放入鸭块继续炒(如果怕腥味，可以将老鸭烫去腥，因为选择新鲜食材而省略这一步)

4.鸭块炒至皮紧，颜色微黄，可加入高汤或清水，同时加入金丝枣、黑木耳、花菇、干笋

5. 大火煮沸后，倒入深口锅中，大火煮沸后，转小火慢慢煮沸

6.半只老鸭煮2个半左右，鸭肉基本煮熟。这时，可以加入酸罗卜和泡椒。量不要太多

7.加入萝卜半小时后不再继续煮。入味后，加入适量胡椒

8.判断鸭肉的熟烂，用筷子戳鸭腿。只要能轻松插入，就可以关火享用。

小贴士

注意材料的选择：老鸭汤要做好，配料的选择非常重要。现在市场上经常有水鸭作为老鸭出售现象，难怪每公斤价格差异7.8元，一个可以卖几十元，所以擦亮眼睛非常重要！

另外，酸萝卜也很讲究:好选择在老酸坛泡了一个多月的萝卜。请参考四川泡菜。

如果酸罗卜泡久了太咸，会影响汤的终味道，可以用沸水煮一次，然后放入老鸭汤中。

因为老鸭汤有滋补养颜、养胃生津的作用，男女老少都可以吃。另外，老鸭汤也可以说是同样的保健补品，营养价值也挺高的，所以夏天好吃老鸭。

功效

夏季宜食老鸭汤，由于夏季气候炎热多雨，夏热夹湿，常使人脾胃困倦，食欲不振。因此，需要用饮食来补充，增加营养摄入，达到祛暑消疲的目的。营养素应以清淡滋阴食品为主，即“清补”。老鸭是夏季好的补品。它不仅营养丰富，而且因其常年生活在水中而凉爽。具有滋养五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

中国古代医学讨论鸭作为滋补品，名医别录称鸭为“妙药”滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。炖老鸭时，可以加入莲藕、冬瓜等蔬菜做汤。它不仅可以搭配肉类和蔬菜，营养互补，还可以补虚、消暑、滋阳。这是夏季好的滋补产品。如果加入芡实、薏苡仁炖汤，滋阳效果更好，健脾化湿，增进食欲。