红烧肉怎么做？让你轻松学习的5种方法

红烧肉是热菜之一。以五花肉为主要原料，好选择肥瘦相间的三层肉。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜柔软，入口即化。红烧肉在中国广为流传，是一道著名的大众菜。

做法一

材料:500克五花肉，30毫升草菇，5克盐，25克冰糖，几片生姜，一块肉桂，两个八角形，6个红枣 ;

制作步骤：

1、五花肉清洗干净，放入沸水中烧30秒；

2、取出，放在水龙头下冲洗至冷却，切成厚块，放入沸水锅中烧30秒；再次取出，放在水龙头下冲洗至冷却，放入沸水锅中再烧30秒，取出沥干水分；

3、将油放入锅中，将冷油放入肉桂和八角形，用小火炒香；

4、一起炒五花肉；

5、五花肉炒至两面略黄；

6、加入冰糖、草菇酱油、盐；

7、翻炒均匀，让每一块肉都上色；

8、加入没有全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇去泡沫；

9、加入姜片和红枣，大火煮沸后，小火炖40分钟~1小时；

10、大火收汁;

11、边收汁边炒；

12、直到酱汁浓稠，每一块五花肉都裹着酱汁。

做法二

材料:五花肉、酱油、八角、姜、胡椒粉、麻油、冰糖、大蒜、盐

步骤1、准备材料，洗净五花肉，切成麻将块大小

2、锅热放亦舒堂火麻油，炸姜片大蒜花椒八角

3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或白酒、酱油、冰糖

4、转入砂锅中加入适量沸水，慢慢炖一小时，注意经常翻身，一方面颜色均匀，另一方面避免猪皮粘锅。出锅前撒上胡椒粉和盐。

5、盛出，摆好，胃口会更好...

做法三

1.将带皮五花肉切成方块，葱、姜切成大片。

2.将油放入锅中加热，加入白糖翻炒。当它变成糖色时，加入肉块，加入适量的水，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，用小火炖1-1.5小时。

做法四

1.将五花肉洗净切成小丁；

2、锅里放一小勺油烧至微热，加入冰糖翻炒，直到冰糖完全融化；

3.将肉丁倒入翻炒，均匀包裹糖浆；

4.加入适量沸水，加入酱油，烧卤调味包；

5.盖上锅盖，用小火炖40分钟左右，直到汁收干。

做法五

材料:原料:精品五花肉、炖肉包、葱、冰糖、茶。调料:葱、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、肉桂、香叶、陈皮、干辣椒、白糖、盐、酱油、绍酒。

做法：

步骤1、将五花肉切条放入冷水中焯去血末。

步骤2、焯水定型。(千万不要在焯水前切成块，这样烧出来的红烧肉就没有形状了，成品就不漂亮了)

步骤3、取出后，冷却切成同样大的方块；

步骤4、锅里放一点油，炒葱、姜、蒜香料；

步骤5、炒肉(炒肉中的油);

步骤6、锅里放一点油，倒入白砂糖炒糖色；

步骤7、炒到白糖变成枣红关小火；

步骤8、糖色气泡从大到小迅速关火，倒入沸水（这是红烧肉的关键一步，糖色是焦糖的味道，会使红烧肉有一点焦糖的味道）;

步骤9、倒入肉中，加入少许绍酒开水，加入茶水，去腥味，熟得快；

步骤10、后加酱油调色，加盐调味；

步骤11、放入深锅中，放入沸水，大火煮沸，撇去浮沫，小火烧45分钟；

步骤12、将冰糖放入炒锅中，使汁液粘稠即可出锅，用葱段装饰。(汁浓香，倒在米饭上超过瘾。)

提示:红烧肉的做法会因地而异。南方习惯用酱油(老抽)调色，北方更喜欢炒糖。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(后臀尖)。可与卷心菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，可改变各种美味的炖菜。炖的时候好用冰糖，比白糖做的颜色亮，好看，味道更好。