教你在家自己做酸辣粉。

“酸辣粉”它是四川著名的小吃，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸、油”，如果你想在家里做正宗的酸辣粉，你必须掌握好方法，推荐几种家庭做法：

一、家常酸辣粉

用料：

红薯粉(提前泡软)、油菜、花生碎、榨菜、香菜、葱、葱、盐、味精、糖、郫县豆瓣、蒜泥、老干妈辣椒酱、酱油、醋、汤

做法：

1.备好材料

2.锅热后，倒入油，倒入葱末炒香，加入郫县豆瓣和老干妈辣酱炒香

3.将榨菜翻炒数下，将2汤匙酱油和0.5汤匙糖翻炒均匀

4.加入适量高汤煮沸后，加入粉条煮至粉条成熟，加入适量盐和少许味精调味。加入油菜，煮15秒，关火

5.将花生碎、香菜粉、葱粉、蒜泥、醋放入酸辣粉中，然后滴一点芝麻油

6.搅拌后即可食用

小贴士：

1、先炒花生再压碎。我直接买零食。熟花生味道也不错。

2、如果能吃辣的，炒郫县豆瓣的时候加点辣椒面。

3、醋的量由你自己的口味控制。醋应该直接放在碗里。煮的时候，醋的味道很容易挥发。

4、如果没有汤，就用开水代替。一定要加开水。冷水会刺激菜肴的香味，影响味道。

二、自制酸辣粉

用料：

红薯粉，棒骨 2根、鸡架 一对，葱，姜，紫草 少许、八角 1个、花椒 10粒、红尖椒 2个、白芝麻 1小勺，辣椒粉，辣椒粉，花生 200克、黄豆 100克、大蒜 榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐

做法：

1.将棒骨和鸡架清洗干净，将葱和姜切成片，放入砂锅中

2.在砂锅中加入清水，放火2小时

3.熬成高汤

4.将红辣椒切成末端，将辣椒、八角、白芝麻和少许盐放入碗中

5.锅里放油，锅里放一小片紫草

6.放火烧热

7.倒入一个有辣椒的碗里

8.炸成红油

9.在锅里放一大勺油

10.放入花生，然后开小火，不断炒花生

11.当花生颜色变红时，你可以把它拿出来冷却

12.黄豆清洗干净

13.晾干水分

14.然后把大豆铺在盘子里，在大豆表面刷一点油，撒上适量的盐

15.然后微波炉高火3分钟

16.红薯粉在冷水中浸泡20分钟

17.然后煮一锅水，放入浸泡过的红薯粉，煮至完全透明柔软。

18.另起锅烧水煮油菜，榨菜和香菜切碎，蒜捣碎，葱姜切碎备用

19.取一个大海碗，每1/2勺加入胡椒粉和胡椒粉，1/2勺盐、酱油和2勺醋，姜末和蒜泥，1勺红油

20.加半碗汤

21.放入煮熟的红薯粉，撒上大豆、花生、榨菜、油菜、香菜，后撒上葱粉装饰

小贴士：

1、想吃酸辣粉的步就是煮汤。我用了两根棍骨和鸡架，煮了一锅汤。除了做粉，我还可以炖卷心菜和馄饨。

2、之前也介绍过用紫草煮红油，颜色真的很漂亮，有祛火降燥的功效，非常适合喜欢辣的人。

3、炸花生真的不需要很多油，一大勺就够了，因为花生本身有油，一点油可以炸脆，注意冷油花生，红色去除，防止花生炸焦

4、为了省油省事，我用微波炉做了大豆。成品非常脆，不亚于油炸或油炸。需要注意的是:(1)、大豆干燥后可以微波，使大豆酥脆(2)、黄豆好铺在盘子底部，不要重叠，这样加热更均匀，同时成熟

5、红薯粉先用冷水浸泡，然后在锅里煮。做好的红薯粉不粘，柔软坚韧，味道更好

如果你认为这太简单，不够正宗，推荐正宗的酸辣粉配方：重庆酸辣粉配方