西式牛排的做法

西冷牛排(SIRLOIN)：又称沙朗牛排，是指肉质鲜嫩、油腻、嫩滑的牛肉，基本上取自牛背脊嫩的牛肉。具体位置不同，风味也不同。正宗的沙朗取自后腰脊肉，但纽约客等特殊品种取自菲力前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩，香甜多汁，口感浓郁，深受入门级牛排专家的喜爱。推荐温度：4-6分熟。

用料：

西冷牛排 500g、黄油 40g、盐 10g、黑胡椒粉 10g、各种蔬菜约 300g、柠檬 1个

做法：

1.准备原料:西冷牛排500克(分成三片)，黄油40克，柠檬1个，蔬菜300克左右，黑胡椒10克，盐10克

2.将牛排放入保鲜袋中，打断肌腱，煎炸时不收缩~均匀涂抹黄油备用

3.煎西冷牛排时要把握好:牛肉表面要快速加热，产生大量的香料分子，肉质细胞壁不要破裂，好用厚底铁锅，因为厚生铁导热均匀，加热快，这样才能充分发挥牛肉的原味~加热坑锅，放入西冷牛排，单面用猛火煎2分钟

4.翻过来，撒上一些黑胡椒和盐，煎2分钟，在表面挤一些柠檬汁(5成熟)

5.再翻一遍，撒上黑胡椒和盐煎2分钟~(喜欢吃嫩的，这一步就省了。我还是觉得熟了更放心，就多煎了2分钟，已经熟了8分钟。)

6.牛排煎好后，用锅里牛排渗出的油和咸味煎蔬菜，直到有横纹就出锅了。

菲力牛排(FILLET)：又称嫩牛柳，牛里脊(TENDERLOIN)，取自牛的内肌(即腰内肉)，运动量少，肉质嫩瘦，油脂少，因为每头牛都有一小块「物稀为贵」。味道好但不嚼，煮得太多看起来很老，所以建议牙齿不好，消化不良的老年人或儿童吃。推荐温度：三到七分钟。

用料：

粗盐、黑胡椒、橄榄油、菲力 大约200克，平叶欧芹，酸花蕾，柠檬，百里香，月桂叶，大蒜

做法：

1.牛排原料粗盐黑胡椒橄榄油约200克

2.将牛排放1-1.5h，回到室温，在表面撒上粗盐和黑胡椒，轻轻揉搓，放5分钟，倒入橄榄油

3.欧芹切细，半个柠檬皮屑。一勺酸花蕾，拌匀，gremolata完成。

4.准备百里香月桂叶大蒜两端压扁

5.直接扔进热锅里一分半。翻一分半。加入汤，

六、百里香，大蒜和月桂叶，大火，两分钟。离火。

7.在锅里rest两三分钟，不时浇上高汤，rest后横切。

8.堆一层gremolata，倒一点煮牛排的汤开始吃

丁骨牛排(T BONE)：是牛背上的脊骨肉，夹在大块肉排的中间 T 字形大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质细嫩粗糙，或者油满或爽滑，点一客都可以吃。 推荐温度：5-8分熟 。

用料：

T骨牛排 200克、红酒 60克，黑胡椒碎 适量、老抽 半小勺、盐 半小勺，小苏打 1/4小勺土豆 一半，西兰花 四小朵，圣女果 1个、洋葱 1/4个、盐 1/3小勺，香草碎 适量、黄油 法式黑椒汁20克 60克

做法：

1.牛肉用松肉锤放松

2.将红酒、盐和小苏打放入碗中2小时

3.将黄油放入电饼盘中，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始

4.下盘加热至200度时，加入牛肉煎煮。煎炸时间取决于你想要的生熟度。一般三成熟两面煎30秒，五成熟一分钟，七成以上2-3分钟。

5.翻面再煎，就可以取出牛肉了

6.土豆切片，西兰花撕小朵，圣女果切片，洋葱切片

7.重新加热电饼盘，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——一开始，下盘加热到200度时，将各种蔬菜煎熟，加入少量盐、黑胡椒粉和香草粉碎，炒匀

8.将油炸蔬菜和牛排放在盘子上，加热黑胡椒汁，倒在牛排表面

肋眼牛排(RIB EYE) ：取自牛肋脊，即牛骨边缘的肉。肋眼牛排可能没有腰脊那么嫩，但骨边肉一直都很好吃。油嫩的肉丝夹着Q和强壮的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力更美味，而且油花非常丰富，深受年轻男性食客的喜爱。推荐温度：4-6熟。

用料：

肋眼牛排 一块(400克左右)、黑胡椒粒 半勺，黄油 20克、盐 2克

做法：

1.将牛排放入保鲜袋中，打断肌腱，使肉更嫩，烘烤时不会收缩

2.磨一些黑胡椒，均匀撒在两边，然后涂上黄油和盐，按摩，放松30分钟

3.烤箱预热220度，将牛排放入厚烤盘中，上下火烤10分钟

4.翻面再烤8分钟，八成熟。如果喜欢吃嫩的，时间可以缩短为(一面8分钟，另一面5分钟)

5.牛排装盘，用烤盘里的余温和黄油煮2勺红酒，后均匀倒在烤好的牛排上

6.切开吃。牛排很好吃