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这些菜不容易放味精。
1.拌凉菜不宜放味精
温度为80℃的味精～只有在100℃时才能充分发挥新鲜的作用。冷菜的温度很低，味精很难发挥作用，甚至直接粘附在原料上，无味而令人失望。如果你在做冷菜时必须放味精，你应该用少量的热水溶解味精，然后混合到冷菜中。
2.甜菜不应该放味精
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味可以更加突出。因此，味精的鲜味可以在咸菜中表现出鲜美，但如果在甜菜中加入味精，不仅会增加新鲜度，还会抑制甜味的原味，产生异味。因此，味精不能添加到鸡茸玉米汤、甜芋头等菜肴中。
3.调馅料不宜放味精
许多人在调整饺子馅和春卷馅时会放一些味精，这是非常不的。将味精与馅料混合后，将经过蒸、煮、炸等高温过程。然而，只要温度超过100℃，味精就会变性。它不仅会失去新鲜的味道，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能混合馅料外，在制作热菜时，还应在菜肴即将离火时添加味精。
4.炒肉不宜放味精
肉中含有谷氨酸。当与菜肴中的盐相遇并加热时，味精的主要成分自然会产生～～谷氨酸钠。除肉类外，没有必要添加味精，如鸡蛋、蘑菇、水竹、海鲜等。
5.醋菜不宜放味精
酸味明显，醋多的菜不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸度越大，溶解度越低，鲜味效果越差。因此，味精不能放在糖醋里脊、醋炒白菜等酸菜中。
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祝肇刚 中医内科专家
擅长：咳喘、糖尿病、冠心病、高血压、肾病、肝病、脾胃病、失眠、肿瘤放化疗术后调理等内科疾病；抽动症、淋巴瘤、过敏性紫癜、肾病综合征、儿童糖尿病、川崎病、湿疹、鼻炎、腺样体肥大等儿科疾病；多囊卵巢综合征、卵巢早衰、不孕症、更年期综合征等妇科疾病。
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