姜、葱、蒜、辣椒怎么吃才健康？

1、姜

姜的辣味持久，恒定，但温和，主要与姜的辣味有关。姜的沸点很高，可以达到240℃，所以炒后姜的辣味还是一样的。姜还能增强血液循环，刺激胃液分泌，刺激肠道，促进消化，健胃，增进食欲。

姜的吃法多种多样，可以根据自己的口味来选择。需要提醒的是，腐烂的姜会产生樟脑素，容易引起肝细胞中毒变性，所以腐烂的姜必须丢弃。

2、葱

洋葱、洋葱和其他洋葱蔬菜的辛辣成分是有机硫化物，它们挥发性，可以刺激鼻子和眼睛，这也是人们切洋葱时经常切洋葱的原因“泪如雨下”原因。有机硫化物溶于水，所以切洋葱时，在刀上蘸点水可以减少“流泪”症状。

研究表明，有机硫化物具有抗菌、癌症和炎症的作用，可以去除体内的自由基，具有抗氧化作用。洋葱和洋葱在空气中切割时间过长，或在高温下加热，会降低有机硫化物的含量。因此，吃洋葱蔬菜的好方法是生吃或短时间油炸。

3、蒜

大蒜素是大蒜的主要辛辣来源。它通常以蒜氨酸的形式储存在蒜瓣中。碾碎后，在大蒜酶的作用下形成刺激胃肠道的大蒜素。因此，空腹时好不要生吃大蒜，否则容易损伤胃粘膜。

大蒜素能促进人体对维生素B1的吸收，具有杀菌、降血脂、抗癌等功能。大蒜素在加热时也会失效，所以尽量生吃大蒜，好在吃前捣碎成泥10~15分钟，这更有利于大蒜素的产生。

4、辣椒

辣椒的主要辣味物质是辣椒素，刺激口腔粘膜和三叉神经，引起灼痛。甜味可以覆盖和干扰辛辣的味道。酸可以中和碱性辣椒素，牛奶中的酪蛋白可以与辣椒素结合。因此，蘸点醋、喝一碗冷饮或喝一杯牛奶是非常有用的。

辣椒素可以帮助人体抵御寒冷和潮湿，但也有助于降低心脏病和动脉粥样硬化的风险。辣椒好煮熟吃，因为生辣椒含有大量的辣椒素，可能会刺激口腔和胃肠道粘膜，加热后，胃肠道刺激会减少。

5、芥末

芥末中的黑芥子素和白芥子素水解后会产生挥发性辣味物质——异硫氰酸烯丙酯对鼻子有很强的刺激性。因此，好不要单独吃芥末，可以在饺子醋或寿司酱油中食用。研究表明，芥末可以抑制引起癌症的物质活动。伊利诺伊大学的研究表明，西兰花蘸芥末可以增强其抗癌作用。