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如何让饺子馅更好吃？
饺子常用的馅料有几种，包括猪、牛、羊肉、鸡蛋和虾；韭菜、卷心菜、芹菜、茴香和胡萝卜。这些原料具有很高的营养价值，相互搭配更有利于营养平衡。在日常生活中，人们总是多放肉，少放蔬菜，以免产生太多“柴”的感觉。同时，在制作蔬菜原料时，一般要挤出蔬菜汁，这会严重损失可溶性维生素、钾等营养成分。如何准备饺子馅既营养又美味，需要遵循以下原则：
素馅饺子健康营养
相比之下，以鸡蛋和蔬菜为主要原料的素食馅料更健康，其中油来自植物油，蔬菜的比例也相对较大。由于鸡蛋含有更多的磷，这些馅料应与富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜、虾皮、海藻和其他原料相结合，以促进酸碱平衡。粉丝等纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。
菌类、藻类做馅比较好
肉馅尽可能多地与富含膳食纤维和矿物质的蔬菜搭配，并添加一些富含可溶性纤维的食物，如蘑菇、真菌、银耳和各种蘑菇、海带、裙带蔬菜等藻类。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收，控制食用肉后血脂的升高。竹笋、干菜等也能吸收脂肪。各种豆制品和鱼类也可以填充，而不是部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子的时候也可以搭配各种清爽的凉菜。
少放肥肉多放蔬菜
按照饮食酸碱平衡的原则，“酸性”肉蛋和精白面粉应与“碱性”蔬菜原料是平衡的。好是一块肉和三块未挤压的蔬菜原料。此外，馅料中使用的肉是九点瘦肉。不要添加动物油和植物油来增加蔬菜的用量，以减少饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。
烹调方法
一般蔬菜多，肉少的饺子含水量高，容易“散”，烹饪营养损失大，味道差。可以考虑煎、蒸等方法，而肉类较多的馅料适合烹饪。尽量少用油炸、油炸等烹饪方法，避免增加脂肪摄入量。
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祝肇刚 中医内科专家
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