羊肚菌“荤素”的功效与作用

在我们经常吃的食物中，有一种真菌食物，如蘑菇、真菌、蘑菇等，它们不仅营养价值高，而且有药用价值，深受大家的喜爱。下面的小边介绍一种珍贵的羊肚菌，看看它的食用和药用效果是什么？

羊肚菌的营养价值

□ 羊肚菌营养元素丰富，营养元素丰富。“素中之荤”的美称。

1)羊肚菌营养丰富。根据测定，羊肚菌含有20%的粗蛋白、粗脂肪26%、38.1%的碳水化合物也含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有些人认为是“蛋白质来源非常好”，并有“素中之荤”的美称。

2）羊肚菌是子囊菌中著名的美味食菌。其菌盖含有七种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸。

3)人体蛋白质由20种氨基酸组成，羊肚菌含有18种，其中8种氨基酸是人体无法产生的，但在人体营养中尤为重要，因此被称为“必需氨基酸”。

4)此外，羊肚菌还含有至少8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡喷醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成分可与牛奶、肉和鱼粉相当。

羊肚菌的功效和作用在上常被称为“健康食品”之一 。

1)增强免疫力，具有抑制作用。

羊肚菌含有多糖、抗菌、抗病毒活性成分，具有增强免疫力、抗疲劳、抗病毒、抗肿瘤等作用；日本科学家发现羊肚菌提取物含有酪氨酸酶抑制剂，能有效抑制脂褐质的形成。

2)硒具有抗氧化作用。

羊肚菌富含硒，是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成部分，能运输大量氧分子抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；还能增强维生素E的抗氧化作用。

硒的抗氧化作用可以改变致癌物的时代方向，结合解毒，从而降低或消除致癌风险。

羊肚菌的药用价值

1)羊肚菌不仅是宴会上的珍品，也是著名的食品补品。民间有‘每年吃羊肚，80岁还在满山散步’的说法。

2)羊肚菌不仅营养丰富，味道鲜美，而且益胃，是治疗消化不良、痰多气短的良好中药，具有独特的保健作用。

3)羊肚菌有机锗含量高，具有强身健体、预防感冒、增强人体免疫力的作用。

4)羊肚菌性平，味甘寒，无毒；具有益胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神的功效。对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有很好的治疗作用。

5)羊肚菌含有大量人体必需的矿物质元素，每100克干钾磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌含量是蘑菇的4.3倍，猴头的4倍；铁含量是蘑菇的31倍，猴头的12倍等。”。

羊肚菌如何正确选择？

羊肚菌是一种极其珍贵的野生菌。

选择羊肚菌时，一般以大为优，圆顶为上品，这是野生羊肚菌；

尖顶多种植，肉薄，香味不浓郁，是次品。

野生羊肚菌颜色不统一，有棕色和黄色。

家用羊肚菌都是棕色的，尖顶的。选择时要区分。

食用羊肚菌的禁忌：

所有人都适合。

由于羊肚菌营养丰富，老少皆宜，尤其是青少年、中老年人的理想保健食品，每次约30克。

羊肚菌常见的食用方法

羊肚菌荤素皆宜，既可做菜也可煮汤，只要用上发菌的原汤，任何家常方法都可以做出美味佳肴。

羊肚菌炒鸡蛋是中国人常用的食用方法；但在法国，法国人喜欢用奶油煮羊肚菌，据说这可以好地带来羊肚菌的味道。

因此，根据羊肚菌的营养功效和药用价值，以及它还富含各种营养元素，吃起来甜美可口，对身体有保健作用，是我们值得追求的营养美味佳肴。