月饼不回油跟馅干有关系吗 不回油的月饼还能吃吗

月饼是生活中常见的食物，尤其是中秋节。我要做一些月饼吃，做月饼的时候要等月饼回油。月饼不回油和馅干有关吗？不回油的月饼还能吃吗？

可能有关系。

月饼回油是指月饼制作后放置几天，月饼馅中的水分会转移到月饼皮中，使水分与月饼中的油融为一体，使蛋糕皮变得更加柔软油润，从而改善月饼的口感。

月饼不回油的原因有很多，如糖浆比例、煮糖浆温度、馅油太少、太干、面粉选择、放置时间短等。因此，月饼不回油可能与馅干有关。

能吃。

没有回油的月饼还是可以吃的，味道会干硬，不回油的月饼不会影响营养，但是饼皮的味道不够润滑，味道不好。

一般来说，月饼不回油是因为放置时间不够。建议将月饼放在低温干燥的地方一周左右，月饼会慢慢回油。如果条件允许，月饼也可以放在冰箱里冷藏，这样可以缩短月饼回油的时间。

视情况而定。

一般来说，月饼通常放在低温潮湿的环境中，回油速度会更快，但如果月饼长时间放在冰箱里，表面容易干燥，进而出现外干内湿的情况。

因此，如果月饼不能保存在低温潮湿的环境中，建议在室温环境中正常回油，可以接受月饼干湿的味道，也可以放在冰箱里冷藏回油。

制作月饼时，应加入转化糖浆。如果转化糖浆浓度适中，会使月饼皮更柔软，水分更多。同时，月饼馅中的油容易渗出，回油速度加快。

如果饼皮配方含油量高，饼皮相对较软，饼皮的回油率自然会加快；相反，饼皮配方含油量低，饼皮硬，饼皮回油慢。

肥皂水会直接影响月饼的pH值。如果肥皂水量较大，蛋糕皮的pH值越高，此时回油速度会更快，但要注意月饼的pH值不超过8，否则很容易导致棕色变化。

月饼的馅料有不同的种类。部分白豆制成的白莲蓉或豆沙回油速度比莲子制成的纯白莲蓉快，而五仁馅和红豆馅回油相对困难。

在制作月饼的过程中，蛋糕皮的操作也会影响月饼的回油速度。如果在制作月饼皮的过程中，如果搅拌过多，空气积累过多，静置时间不够，月饼加工工艺制作的月饼皮难以发挥透明效果。