不放姜做出来的“大盘鸡”好吃又健康

大盘鸡自诞生以来，迅速风靡大江南北的各个角落，新疆的大盘鸡更是飞到了百姓的餐桌上。

大盘鸡的起源和根源还是各种传说，至今无人提及。脑子里已经是七荤八素，却给土气的大盘鸡蒙上了一层神秘的面纱。

顾名思义，“大鸡”一定要有大盘子、大盘子、大汤。如果它的名字太直白，说明你性格豁达，就像大鸡的名字一样。大盘鸡的重点是“辣”，不够辣到霸气，很难表现出那种浑厚奔放的香气。

鸡肉嫩而不腻，辣椒味很浓。土豆外酥里嫩，吸收了鸡汤的鲜味后，又嫩又甜。吃一大盘鸡肉有意思的是搭配一条宽腰带面，是用手拉出来的几尺长的宽面条。

在家做一大盘鸡肉，吃起来很文艺。没有十寸以上的大盘子，有个八寸的小盘也无妨。虽然，一大盘鸡配一根带子是绝配，但如果你做不到，没有人会拿你的饭碗配一碗饭，没有什么是绝对的。

很多人做鸡肉的时候总喜欢加姜和料酒去腥，但其实如果鸡肉不腥的话，焯水的时候可以加一把辣椒。众所周知，做肉菜时有些辣椒可以去腥，但很多人不知道辣椒不仅可以消除肉的腥味，还有防腐作用。所以炖鸡的时候可以加5-10个花椒，不仅可以去除腥味，还有助于保存。

其他几种去除肉类异味的方法:

1.酒精有腥味。酒精对鱼腥味物质具有独特的溶解和挥发特性，通过加热鱼和肉可以去除鱼腥味。

2、香料去腥。花椒、肉桂、孜然等。，有明显的去除臭味的作用，因为香料如花椒、桂皮、胡椒、桂皮等。能使肉中的醛酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味，增加香味。

3、调味去腥。烹饪时，加入适量的醋进行中和，可以大大减弱鱼腥味。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和除臭的作用。炒食物可以加柠檬汁或者酒，不需要香料去腥。

4、溺水去腥。大多数鱼腥味物质是水溶性的。烹饪时，可先焯一下，用开水浸泡去腥，再烹饪。

食谱:新疆大盘鸡

材料:三黄鸡1只，大土豆1个，青椒1个，红椒1个。

调料:葱1根、姜1根、豆瓣酱10克、干辣椒10克、花椒5克、酱油10克、盐3克、糖8克。

做法:1。将鸡肉洗净，切成小块。

2.土豆去皮，切块；将青椒和红椒切件。

3.将干辣椒切成段，洋葱和生姜切碎。

4.将鸡块放入锅内冷水中，加入10多颗花椒，焯一下捞出。

5.锅里放两勺油，油温后放入花椒，小火煎熟后捞出。

6.将鸡块、干辣椒和葱姜炒熟。

7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。

8.将清水倒入鸡肉中。

9.用大火烧开，然后煨鸡肉20分钟。将鸡肉炖至八成熟。将土豆块倒入锅中翻炒均匀。加入适量的盐调味。

10.土豆也是炖的。加入青红椒丁翻炒均匀出锅。

厨房小贴士:鸡块上桌，留汤，放在皮带面上，搅拌均匀，放在盘子底部，盖上鸡块。