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怎么让牛肉又滑又嫩?分享几个烹饪牛肉的小妙招
俗话说“横切面牛肉直撕鸡肉”，就是牛肉的肌肉纤维又粗又韧。切牛肉的时候，一定要用锋利的刀，按照横截面切薄片。否则炒出来的牛肉会很硬，很韧，很有嚼劲。
切口
俗话说“横切面牛肉直撕鸡肉”，就是牛肉的肌肉纤维又粗又韧。切牛肉的时候，一定要用锋利的刀，按照横截面切薄片。否则炒出来的牛肉会很硬，很韧，很有嚼劲。
泡菜
腌制牛肉其实就是调味保质的过程。材料方面，首先是用白糖。牛肉很甜但是很咸，所以就算是烤牛肉干也要有一定的甜味。用糖不仅仅是解决口感问题，更重要的是用白糖腌制20分钟后，糖分子会渗透到牛肉中，肉质会变得鲜嫩。腌制后加少许水搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。而且糖分子渗入牛肉后，加水时也会吸水，使牛肉片膨胀，从而降低其韧性和硬度。其次，加入其他调味品，如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等。，看个人口味，有助于去除异味。三是加盐、味精、浆。牛肉用盐和味精调味，然后用纸浆包裹。用果肉包裹是指每块肉的表面尽可能沾上果肉，以减少牛肉片与空气的接触，间接加热，使肉中的营养成分流失较少，肉质保持鲜嫩。foodwang.com健康饮食网络
浆料有两种:一种是用生粉(即淀粉)，腌制肉类时渗出的组织液和搅拌时加入的水，刚好和生粉混合制成浆料；二、蛋清加少许水打成浆，效果不如生粉。
油炸
锅里放一点油，加热到100摄氏度左右。把裹着果肉的牛肉片轻轻分散到油里，不要翻面。放好后关小火，让牛肉片慢慢烧透。等熟了，用大火把牛肉片翻过来，然后关小火继续加热，直到熟了。
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祝肇刚 中医内科专家
擅长：咳喘、糖尿病、冠心病、高血压、肾病、肝病、脾胃病、失眠、肿瘤放化疗术后调理等内科疾病；抽动症、淋巴瘤、过敏性紫癜、肾病综合征、儿童糖尿病、川崎病、湿疹、鼻炎、腺样体肥大等儿科疾病；多囊卵巢综合征、卵巢早衰、不孕症、更年期综合征等妇科疾病。
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