什么是烹饪综合症？

儿童烹饪综合征是Kwork在进食中餐后首次报告的一系列复合症状。可以看出，全身疲劳或面部、颈部、胸部、背部和手臂都有“灼烧”、“压迫”、“紧绷”或“麻木”等异常感觉伴有发作性心悸，称为中国餐厅综合征。在过去，它也被称为谷氨酸摄入过量综合征，其别名是美味综合征、中国头痛、中餐后综合征、日本餐厅综合征等。

目 烹饪综合征的表现是什么？烹饪综合征治疗烹饪综合征的病因介绍儿童烹饪综合征

什么是烹饪综合征？

　　烹调综合征(cookssyndrome)Kwork首次报道了进食中国食物后出现的一系列复合症状。可见全身倦怠感或面部、颈部、胸部、背部和手臂都有“烧灼感”、“压迫”、伴有发作性心悸的异常感觉，如“紧绷”或“麻木”，称为中国餐厅综合征。过去也被称为谷氨酸摄入过量综合征，其别名是美味综合征，中国 头痛 、吃中国食物后综合征，日本餐馆综合征

烹饪综合征的表现

　　患者每次吃中餐或用中国传统方式烹饪10次～症状在45分钟内出现，也在进食后30分钟出现～1小时发病。每个病人都有不同的症状，临床表现也很多。但可概括为以下几个方面:

　　1.头部症状

　　如有头痛，可表现为猛击样、跳动样、钳夹样感、钝痛、带状头痛、见光头痛、颞悸动性头痛、缩窄性头痛。眼泪、眶周纤维挛缩、眶痛、眶紧、咬肌、颞肌绷紧。脸上有冷汗、绷紧、麻木、潮红、刺痛、温暖。颌部麻木放散到项部。

　　2.项部症状

　　燃烧、刺痛或麻木，放射到手臂、胸部和背部，项肌疼痛放射到肩膀、肩胛骨和脊柱上部。

　　3.上肢感觉异常

　　如可见二、三头肌疼痛，肩胛带“模拟瘫痪”。

　　4.胸部症状

　　胸腋冷汗，胸骨下不适。心悸和窦性心动过速。

　　5.其他症状

　　全身倦怠，有时头晕、醉酒和恶心，严重的暂时性意识、严重的头痛和呕吐。

3.治疗烹饪综合征

　　这种疾病是一种良性自限性疾病：疾病多为一过性，通常休息一会儿或喝少量茶，一般为1～可在2小时内恢复，多可在大部分小时内缓解，无需特殊治疗。

　　1.药物治疗

　　严重症状者可服用镇静剂和镇痛剂。盐酸羟嗪可改善症状，未发现其他预防药物。

　　2.水电解质平衡

　　及时纠正酸碱失衡、水电解质紊乱等症状

4.烹饪综合征的病因

　　(一)发病原因

　　本病的病因不明，与吃中国食物有关

　　(二)发病机制

　　1.吃中国食物 一些学者认为，中国食物中的高钠会产生暂时的高钠血症，导致细胞中的低钾血症，导致肌肉麻痹、无力、心悸、口渴和血管性头痛。许多报道提出口服味精（谷氨酸单钠MSG）是这种疾病的病因。试验结果表明，每次摄入超过1.5g的MSG会导致疾病（大多数人服用5g）～6g多12g)，静脉注射MSG的发病门槛是125mg摄入量越大，症状越重。虽然调查中有人吃了21g Ghadimi认为MSG还没有发病：

　　①本病征类似于乙酰胆碱诱发的症状和体征；

　　②抗胆碱能剂和胆碱酯酶抑制剂的作用支持这种疾病的症状是“暂时”乙酰胆碱病的假设；

　　③在诱发乙酰胆碱血症的血浆胆碱酶活性图形类似于食用MSG后的图形谷歌，不仅仅是因为MSG的摄入，而是因为MSG和其他未知物质的共同作用或其他与MSG完全无关的物质的结果

　　2.遗传因素 还有遗传性和个体差异性L-谷氨酸，原本是中枢神经系统含量较高的神经-体液递质(neuro-humoral transmitter)对人体无害，但对动物产生大量L-谷氨酸的影响：乳小鼠会引起大脑坏死，尤其是下丘脑；成熟小鼠会引起肥胖和内分泌腺病变；脑电图显示，吡哆醇（维生素B6）会加重这种异常变化，这可能会导致大量摄入L-谷氨酸γ-氨酪酸(GABA)磷酸吡哆醇代谢异常，但其对人体的作用可能与动物不同。

　　1993年，联合国粮食农业组织和世卫组织食品添加剂专家联合会第19次会议宣布，“味精无害”可以取消过去关于成人食用味精限制的规定，确定它是一种可靠的食品添加剂。除1岁以内婴儿外，其他年龄组的儿童可食用。这一结论是在广泛研究的基础上进行的。调查发现，“中国餐厅综合征”不是因为中国菜中添加了更多的味精，而是因为蜡样芽孢杆菌污染了食物。在烹饪温度条件下，味精的性能是稳定的。没有必要担心变质和有毒。

5儿童烹饪综合征简介

　　烹调综合征(cooks syndrome)指进食中国食物后出现的一系列复合症状 Kwork首次报道。可见全身倦怠感或面部、颈部、胸部、背部和手臂都有“烧灼感”、“压迫”、伴有发作性心悸的异常感觉，如“紧绷”或“麻木”，称为中国餐厅综合征。过去，谷氨酸摄入过量综合征也被称为美味综合征、中国头痛、吃中国食物后综合征、日本餐馆综合征等。