鹅肝怎么选

鹅肝含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，具有补血养目的功效。鹅肥肝是活鹅体内培育的脂肪肝。这种脂肪肝质地细嫩可口，被欧美人尊为三大美食之首。鹅肥肝含有40%-60%的脂肪，相当于装饰蛋糕的奶油。那么如何选择鹅肝呢？让我们一起学习。

目 如何选择鹅肝的营养价值？吃鹅肝有什么好处？鹅肝注意事项

鹅肝的营养价值

　　鹅肝，味甘、苦、性温，属肝经，可补肝、明目、养血，用于血虚萎黄、夜盲、眼红、水肿、脚气等疾病。

　　鹅肥肝含有40%-60%的脂肪，相当于装饰蛋糕的奶油。不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%-68%，另外三分之一是饱和脂肪酸。此外，每100克鹅肝含有4.5-7克卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸含有铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。能增加体内酶活性，调节钙磷代谢，降低血液胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

　　鹅肝是一种高胆固醇食品，富含脂肪的饱和脂肪酸会增加人类胆固醇的含量，因为商业宣传不会增加人类胆固醇的含量，更多的是为了商业目的。食品科学说，“不饱和脂肪有助于降低血液中的胆固醇含量”，事实上，因为饱和脂肪会增加胆固醇，如果不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，它将避免饱和脂肪的“邪恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，同样增加胆固醇含量， 一起吃的不饱和脂肪对此无能为力。

如何选择鹅肝？

　　众所周知，鹅肝在西方被视为法国菜，在法国中部地区被广泛食用。这些地区的农场为了鹅肝酱养鹅很胖。这些地区的许多明信片都有这样的照片，农民的妻子和女儿通过漏斗把食物塞进鹅嘴里，使鹅看起来更胖。这种方法让很多人认为鹅肝不利于健康。相反，它的营养价值在于它们是维生素A 、硒和维生素B12的良好来源。

　　那么如何购买鹅肝呢？鹅肝的颜色一定是乳白色的，有点粉红色，摸起来很硬。

　　1.体型要足够大。一个完整的鹅肝在700到800克左右。

　　2.一般来说，鹅肝是浅粉色的象牙色，或浅金黄色或浅青黄色，而图卢兹鹅的鹅肝是白色的象牙色，而史特拉斯堡鹅的鹅肝是粉色和硬的。

　　3.坚决不选择受伤和受损的鹅肝。

　　4.有些鹅肝在瓶子里出售，可以像酒一样保存多年。

　　5.鉴别鹅肝和鸭肝，标签颜色不同，鹅肝是金色标签，鸭肝是象牙色标签。

3鹅肝的做法

　　鹅肝营养价值丰富。这里有五种鹅肝的做法。

　　一、麻辣鹅肝

　　配料细节:鹅肝500克，辣椒(红尖)100克，辣椒(红尖干)10克，辣椒5克，盐15克，料酒20克，葱15克，姜15克，芝麻油3克，味精2克，植物油20克。

　　步骤：1、鹅肝洗净，去除肌腱和胆汁的污染部位，在沸水锅中漂白，去除血液污染和气味。2、将红辣椒洗净切片，在煎锅中加入少量清水、芝麻油、少许盐和味精，将辣椒煮熟，捞出备用。3、炒锅生气，放适量油，吸烟后放胡椒粉，干胡椒粉，油炸香味，然后加入适量的水和盐、黄酒、姜、葱，然后加入鹅肝煮，煮沸后撇去泡沫，用中小火煮至鹅肝煮熟，放味精，倒芝麻油，甚至汤倒入盘子里。4、吃的时候，取出鹅肝切片，再配上红辣椒片，倒上原汤。

　　二、烧鹅肝

　　配料细节：鹅肝500克，白砂糖40克，盐10克，酱油20克，五香粉2克，八角1克，料酒10克

　　步骤：1、将糖粉以外的所有味料混合均匀，用鹅肝腌制一小时。2、用叉子将鹅肝放入炉中烧25-30分钟，滴出清油便熟，将糖浆倒入炉中。

　　三、鹅肝清汤

　　配料细节：鹅肝250克，蛋黄150克，红酒30克，盐2克，胡椒1克

　　步骤|鹅肝高火煮8分钟，取出冷却，切成1厘米长的菱角块，分别放入汤盆中。吃饭时，倒入沸牛肉汤（提前加入红酒，调整味道）。

　　制作小贴士:这个产品需要大约2000克牛肉清汤。

　　食物：蛋黄：蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉一起食用。

　　四、烧鸭脚包和烧鹅脚扎

　　配料细节:鸭掌200克，鹅脚翼200克，猪肉(肥)250克，鸭肝75克，鸭肠100克，鹅肠100克，麦芽糖10克，葱15克，姜10克，八角3克，茴香2克，丁香1克，草果2克，味精2克，盐6克。

　　步骤：1、将肥肉切片，每片重15克；2、鸭肝切片，每片重5克；3、鹅肝每片重8克；4、鸭、鹅的脚、肠、肥猪肉先用水煮熟，脚好去骨成鸭掌、鹅掌；5、肝用烧制的卤汁腌制；6、每只鸭(鹅)脚夹一片肥猪肉，一片鸭(鹅)肝，用鸭(鹅)肠扎好；7、放入搅拌均匀的配料中，腌制30分钟；8、用排环穿上，将麦芽糖深液(麦芽糖10克，冷开水50克)取出，在炉中烤15分钟(炉温250℃后取出;9、烤鸭脚包和烤鹅脚扎适合随买随吃，用刀切块，放在碾压中，食用方便。

　　五、鹅肝温沙拉

　　配料:鹅肝，鲜，片状100克。洋葱，细碎30克，混合鲜香草3克，苹果，去皮，核，切成丁30克，黄油20克，苹果白兰地25毫升。黑香草醋汁20毫升，酸酱3克，核桃，烤，碎5克，黑香草醋10毫升，黑胡椒1克，盐1克，生菜60克，香草10克，红黄椒丝4克。

　　步骤：1、用煎锅加热黄油，煎干表面，直到金黄，然后取出；2、将洋葱加入锅中，半香草炒至汁液开始蒸发，加入苹果和核桃，继续煮，使味道进入锅中；3、倒入白兰地，燃烧，浓缩一半，将鹅肝放回锅里，然后从火上取下锅；4、将混合的生菜和香草放入盘中，将鸭肝放在上面，用勺子搅拌油、醋汁和肝汁，然后倒入黄油，撒上红黄椒丝；5.、安排好装饰和配料。

吃鹅肝有什么好处？

　　1. 动物肝脏中维生素A的含量远远超过牛奶、鸡蛋、肉类、鱼类和其他食物，具有维持正常生长和生殖功能的作用。

　　2. 能保护眼睛，保持正常视力，防止眼睛干燥、疲劳；能保持健康的肤色，对皮肤健康具有重要意义。

　　3. 经常食用动物肝脏也可以补充维生素B2，这对补充身体的重要辅酶，完成身体对某些有毒成分的解毒有重要作用。

　　4. 肝脏还含有普通肉类食品中不含的维生素C和微量元素硒，能增强免疫反应、抗氧化、抗衰老，抑制肿瘤细胞的产生。

　　5. 动物肝脏富含铁，铁是产生红球的必要元素，一旦缺乏，就会感到疲劳，脸是绿色和白色的。吃适量的动物肝脏可以使皮肤红润。动物肝脏富含维生素B2，维生素B2是人类生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖和皮肤生长中起着间接作用。所以，经常吃动物肝脏有利于皮肤的健康生长。

五鹅肝注意事项

　　1. 动物肝脏是体内大的毒物中转站和解毒器官，所以不要急于烹饪新鲜的肝脏。将肝脏在水龙头下冲洗10分钟，然后在水中浸泡30分钟。

　　2. 烹饪时间不宜过短，至少要在急火中炒5分钟以上，使肝脏完全变成灰褐色，看不见血丝。

　　3. 菠菜是治疗贫血的佳方法。

　　4. 动物肝脏仍然不应该吃太多，以免吃太多的胆固醇。

　　这是西方人眼中的一道高贵美味佳肴。它尝起来又香又醇厚。1870年的红酒是一场盛宴。众所周知，它只是一只患有肝病的鹅肝。在我们悠久的传统食品中，没有鹅肝，但法国人想出了一种四周的强化喂养方法，将小麦、玉米、脂肪和盐混合在一起，使鹅“肝病变”。体型足够大，重量足够重，颜色足够纯正。