茄子豆角的自制做法

茄子是我们常见的蔬菜，在江浙地区，人们称茄子为落苏，在两广地区，人们称茄子为矮瓜。茄子的颜色一般是紫黑色或紫色，还有白色或浅绿色的茄子，在形状上，茄子也有椭圆形、圆形和梨形等。吃茄子的方法很多，营养价值也比较高，一般人都可以吃。茄子豆有哪些家常做法？下面给大家简单介绍一下。

目 如何选择茄子、茄子、豆子的家常做法？如何清洗茄子的使用效果？豆子怎么炒？容易煮

如何选择茄子？

　　如何选择茄子

　　茄子以果形均匀周正，老嫩适中，无裂纹、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、嫩是好的产品。

　　嫩茄子颜色暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有绿白皮。

　　老茄子色泽鲜艳光滑，皮厚紧实，肉质坚实，肉质易分离，黄硬，重量大，有的苦。

　　储存茄子的方法

　　茄子的皮肤覆盖着一层蜡，它不仅使茄子闪闪发光，而且具有保护茄子的作用。一旦蜡层被冲走或机械损坏，就很容易被微生物腐烂和变质。因此，保存的茄子不能用水冲洗，还要防雨、碰撞、加热，并存放在阴凉通风的地方。

22茄子豆的家常做法

　　食材准备

　　主料：

　　茄子300克豆角200克

　　配料：

　　干辣椒段10克

　　调料：

　　蒸鱼酱油5克，油耗3克，味精2克，鸡精3克

　　制作方法一

　　茄子切成五厘米条 豆子切成5厘米段，锅中放松60%的油，加入茄子豆炒成金黄色。锅热放少许油，加入干辣椒段炒香，加入茄子豆，加入蒸鱼酱油5克 耗油3克 味精2克 鸡精3克调味淋香油装盘即可。

　　制作方法二

　　长豆子，洗净，擦干水分，选择长段备用。茄子带皮切条，红辣椒切条，大蒜去皮压成片，备用。锅里加热更多的油，在长豆子里炸至颜色油绿色泡沫，取出沥干油。锅热油，大蒜，红辣椒香，茄子条炒至软，加入长豆子，加酱油，酱油炒颜色，盐，鸡精均匀。

3.茄子的使用效果

　　味甘性凉，入脾、胃、大肠经；

　　清热止血，消肿止痛；

　　用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌溃疡、痔疮出血、便血、出血等。

　　中医认为茄子是一种凉性食物。因此，夏季食用有助于清热解暑，尤其适合容易长痱子、长疮的人。消化不良、腹泻的人不宜多吃。正如李时珍在《本草纲目》中所说:“茄子是凉的，多吃会让你腹痛。”

如何正确清洗豆角？

　　如果选择再洗豆子，豆子表面的农药和细菌很容易污染豆子内部，在选择蔬菜的过程中，会有果汁流出，然后用水清洗会导致一些营养物质的流失。

　　洗豆时不要长时间浸泡。一方面，浸泡不能有效去除残留农药。这是因为农药多为有机磷，不溶于水；另一方面，浸泡处于无氧状态，有利于提高硝酸还原酶活性，降低亚硝酸盐还原酶活性，增加豆中亚硝酸盐含量。因此，在清洗过程中，用清水反复冲洗3-4次，无需长时间浸泡。

　　将豆子切成小块，以减少切口与空气的接触时间。如果长时间接触空气，维生素C会被氧化，营养会减少。

如何炒豆子容易熟

　　1、去除豆筋

　　在炒豆子之前，你需要去除豆子的两端和豆筋，这不仅可以使味道更好，而且更容易炒，吃这样的豆子更容易消化。如果不去除豆筋，会使豆难以炒，半生不熟豆会引起腹泻，严重的食物中毒。

　　2、炒前焯水

　　豆子不容易炒，然后在炒前用沸水漂白，这样能保证避免吃未煮熟的豆子，用水漂白豆子不会破坏营养，颜色会更亮，炒只需要炒一段时间，不需要炖，炖会使其颜色变差，也会使原来的嫩脆豆变软，在炒豆子前漂白，也可以节省烹饪时间。

　　3、别用水焖

　　很多人在炒豆子的时候，因为豆子很难炒，所以在炒的过程中会用水炖。其实这样会让豆子的颜色变得难看，味道变差，失去营养，尤其是用水炖的时候。这种烹饪方法是错误的。为了保证豆子嫩脆的口感和营养，炒豆子的时候好不要盖上锅盖，用水炖。