肉末茄子的自制做法

茄子是一种非常有营养价值的植物，也是家常菜中不可缺少的成分。经常吃茄子可以帮助身体吸收钙、铁、磷、钾、锌、锰、维生素和其他微量元素。那么，肉末茄子的家常做法是什么呢？以下是一个详细的介绍。

目 如何记录茄子的食用处理方法肉末茄子的家常做法？茄子有营养茄子的功效？茄子的营养价值

11茄子的食用处理方法

　　1.炒前撒点水

　　将茄子切割或撕成预期形状后，在茄子表面洒一些水（用手指蘸一些水，弹到茄子上）。这样炒的茄子不仅容易炒，而且相对省油。因为茄子洒水后再加热，可以加速细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量。水的传热速度相对较快，但也能加速茄子的成熟。此外，用筷子炒茄子，可以使茄子均匀加热和成熟。

　　2.炒前蒸一下

　　茄子炒前在蒸锅里蒸也可以节省更多的油，因为茄子在蒸的过程中吸收了大量的水，饱和度增加，吸油能力大大降低。但茄子虽然吸油少，但容易出水，可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况。茄子尝起来又软又腐烂，失去了茄子的原味。蒸茄子的方法仅限于蒸茄子泥和茄子夹。

2肉末茄子的家常做法

　　方法一

　　1 肉馅用料酒腌制十分钟

　　2 茄子洗净，切成长条；葱切成葱花，蒜切成蒜粒

　　3 把水擦进锅里，坐在火上，把切好的茄子放进去，用小火慢慢翻炒，烘干里面的水分。茄子变软后盛出

　　4 锅里倒少量植物油，可以润锅，腌肉，小火炒散，放郫县豆瓣和蒜粒炒香

　　5 炒茄子，再和肉一起炒，调生酱油和料酒，还用小火炒五分钟，调白糖和鸡精撒上葱花，炒均匀

　　方法二

　　1 将少量肉末放入碗中，加入少量食用油，加入白胡椒、黑胡椒、酱油、料酒、姜末，盐腌制20分钟

　　2 将长茄子切成八厘米段，中间对切，在里面茄心的地方刺几刀，不要切。

　　3 将食用油涂在茄子表面，将肉撒在茄子心的一侧，再撒上蒜末。

　　4 将锡纸铺在烤盘上，少涂一层食用油，将制作好的茄子放入烤盘中。

　　5 烤箱180度预热两分钟，放入烤盘，上下烤15分钟，出锅。

怎样做茄子有营养？

　　茄子+苦瓜=心血管患者的理想菜肴

　　苦瓜炒茄子是家常菜之一。茄子和苦瓜的结合是心血管患者的理想菜肴。苦瓜有利于缓解疲劳，具有清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子富含维生素P，能增强人体细胞间的粘附力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。茄子皂苷具有降低血液胆固醇的作用，与维生素P配合，可提高微血管弹性，有利于心血管疾病的防治。所以两者搭配同食对心血管疾病患者极为有益。

　　推荐食谱：苦瓜炒茄子：

　　材料:苦瓜半根、茄子1、青椒1、红椒1、蒜适量、盐适量、酱油适量、鸡粉适量、蚝油适量、食用油适量。

　　做法:将茄子、苦瓜、辣椒洗净，分别切好。将大蒜切成颗粒，在锅里放油，炸大蒜颗粒，倒入茄子，翻炒至茄子半透明。倒入苦瓜，翻炒至软身，加入青椒和红椒，加入盐翻炒，加入约两勺清水，加入酱油、蚝油和鸡粉。

　　二、茄子+鸡=美肤

　　紫茄子富含花青素，具有抗氧化、清血的功效，配以富含胶原蛋白的鸡肉，具有极佳的美肤功效。

　　推荐食谱：茄子炖鸡丝

　　材料:茄子1条，鸡胸肉1块，蒜头，葱，鲍鱼汁。

　　做法：将茄子洗净，切成条状，浸泡在盐水中。将鸡胸肉切成薄片，将水放入锅中，煮沸，关火，放入鸡肉片，盖上锅盖，煮熟。煮熟的鸡肉取出冷却，撕成丝，待用。在锅里放适量的油，放大蒜炒香，加入茄子丝炒至软身。加入鸡丝，加入鲍鱼汁，加入少量淀粉盐，变稠，炖一会儿。起床前撒上葱。

　　三、茄子+大蒜=冷温调和

　　茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖和矿物质，但茄子又苦又冷。因此，在日常生活中，人们在烹饪茄子时必须添加一些大蒜，这不仅是因为大蒜可以产生独特的香味，也是寒冷和温度理论的具体体现。中医认为茄子很冷，长期食用对人体不利，而大蒜很温暖，两者结合在一起，寒冷和温度混合。秋天，茄子越冷，加一些大蒜就会发挥寒冷和温度的作用。

　　推荐食谱：蒜泥茄子

　　材料:茄子(紫皮)、植物油、生抽、盐、蒜、芹菜。

　　做法：茄子切成小矩形备用，大蒜和芹菜切成粉末；油锅，茄子更吸油，比平时加油3倍；油热茄子炒软，放在盘子里。锅里剩下的油和大蒜炒茄子，盐酱油一起，然后加一些炖会议，茄子越软越美味，你可以放盘子，撒芹菜碎装饰。

4茄子的功效

　　味甘性凉，入脾、胃、大肠经。

　　1.治胃癌

　　国外研究结果表明，其抗癌性能是其他具有相同作用的蔬菜的几倍，是抗癌强手。它能抑制胃癌和盲肠癌消化道肿瘤细胞的增值。

　　2.抗衰老

　　茄子含有维生素E，具有预防出血和抗衰老的作用。经常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。

　　3.降低胆固醇，保护心血管血管

　　经常吃茄子可以预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑、坏血病，促进伤口愈合。

　　4.清热解暑

　　特别适合容易长痱子、长疮的人。

5.茄子的营养价值

　　1.茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。

　　2.茄子中的维生素P含量很高，每100克含有维生素P750毫克。能增强人体细胞之间的粘附性，增强毛细血管的弹性，降低脆性和渗透性，防止微血管破裂出血。

　　3.茄子还含有磷、钙、钾等微量元素，以及胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等生物碱。尤其是紫茄子，维生素含量更高。能抑制消化道肿瘤细胞的增值。

　　4.茄子纤维中所含的维生素C和皂苷具有降低胆固醇的作用。外国学者提出了“降低胆固醇12”，吃茄子就是其中之一。

　　5.茄子中含有的B族维生素也有助于治疗痛经、慢性胃炎和肾炎水肿。