茄子炖豆角的自制方法

蔬菜是我们生活中不可或缺的成分。蔬菜现在会比肉更受欢迎。有时美味的蔬菜可以吃肉。在夏天，我只是喜欢吃茄子炖豆，那么茄子炖豆的常见做法是什么呢？请参见下面的详细介绍。

目 如何选择茄子茄子，如何省油，如何做有营养的茄子

1茄子的功效

　　味甘性凉，入脾、胃、大肠经。

　　1.治胃癌

　　国外研究结果表明，其抗癌性能是其他具有相同作用的蔬菜的几倍，是抗癌强手。它能抑制胃癌和盲肠癌消化道肿瘤细胞的增值。

　　2.抗衰老

　　茄子含有维生素E，具有预防出血和抗衰老的作用。经常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。

　　3.降低胆固醇，保护心血管血管

　　经常吃茄子可以预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑、坏血病，促进伤口愈合。

　　4.清热解暑

　　特别适合容易长痱子、长疮的人。

2茄子炖豆角的家常做法

　　1茄子洗净，切成条状，用清水浸泡一会儿，捞出备用；豆子洗净，去掉老筋，切成长段，干辣椒切成小段，大蒜切碎；

　　将适量的油倒入锅中，油温70%后，将茄子炒软，取出控油，将豆子炒至表皮起皱，然后取出控油；

　　3在锅里留一点底油，加入蒜末和干辣椒，加入茄子和豆子，加入酱油、蚝油和一点水，翻炒均匀，盖上锅盖炖一会儿，等汤浓。

　　4小贴士：

　　茄子很吸油，担心吃太多油可以用水浸泡切茄子一会儿，让茄子吸收足够的水可以减少吸油，也可以去除茄子的涩味；或者先蒸茄子，然后烧可以有效减少吸油量。

　　假如觉得这道菜用油炸比较耗油， 也可以用少量油小火慢慢煎，但时间稍长，味道一样好。

　　因为蚝油和酱油都是咸的，所以这道菜是否加盐可以根据自己的口味来调整。

　　建议不要剥茄子。它的营养价值在于皮肤。茄子皮富含维生素P，可以增强人体细胞之间的粘附性，保护微血管，这是其他蔬菜无法比拟的。

　　吃未煮熟的豆子容易中毒。由于它们含有皂甙和植物凝集素，这两种物质对胃肠粘膜有很强的刺激作用，对细胞有破坏和溶血作用。因此，在食用前必须煮熟豆子。

如何选择茄子？

　　如何选择茄子

　　茄子以果形均匀周正，老嫩适中，无裂纹、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、嫩是好的产品。

　　嫩茄子颜色暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有绿白皮。

　　老茄子色泽鲜艳光滑，皮厚紧实，肉质坚实，肉质易分离，黄硬，重量大，有的苦。

　　储存茄子的方法

　　茄子的皮肤覆盖着一层蜡，它不仅使茄子闪闪发光，而且具有保护茄子的作用。一旦蜡层被冲走或机械损坏，就很容易被微生物腐烂和变质。因此，保存的茄子不能用水冲洗，还要防雨、碰撞、加热，并存放在阴凉通风的地方。

4茄子如何省油？

　　1.炒前撒点水

　　将茄子切割或撕成预期形状后，在茄子表面洒一些水（用手指蘸一些水，弹到茄子上）。这样炒的茄子不仅容易炒，而且相对省油。因为茄子洒水后再加热，可以加速细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量。水的传热速度相对较快，但也能加速茄子的成熟。此外，用筷子炒茄子，可以使茄子均匀加热和成熟。

　　2.炒前蒸一下

　　茄子炒前在蒸锅里蒸也可以节省更多的油，因为茄子在蒸的过程中吸收了大量的水，饱和度增加，吸油能力大大降低。但茄子虽然吸油少，但容易出水，可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况。茄子尝起来又软又腐烂，失去了茄子的原味。蒸茄子的方法仅限于蒸茄子泥和茄子夹。

如何使茄子营养丰富

　　茄子+苦瓜=心血管患者的理想菜肴

　　苦瓜炒茄子是家常菜之一。茄子和苦瓜的结合是心血管患者的理想菜肴。苦瓜有利于缓解疲劳，具有清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子富含维生素P，能增强人体细胞间的粘附力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。茄子皂苷具有降低血液胆固醇的作用，与维生素P配合，可提高微血管弹性，有利于心血管疾病的防治。所以两者搭配同食对心血管疾病患者极为有益。

　　推荐食谱：苦瓜炒茄子：

　　材料:苦瓜半根、茄子1、青椒1、红椒1、蒜适量、盐适量、酱油适量、鸡粉适量、蚝油适量、食用油适量。

　　做法:将茄子、苦瓜、辣椒洗净，分别切好。将大蒜切成颗粒，在锅里放油，炸大蒜颗粒，倒入茄子，翻炒至茄子半透明。倒入苦瓜，翻炒至软身，加入青椒和红椒，加入盐翻炒，加入约两勺清水，加入酱油、蚝油和鸡粉。

　　二、茄子+鸡=美肤

　　紫茄子富含花青素，具有抗氧化、清血的功效，配以富含胶原蛋白的鸡肉，具有极佳的美肤功效。

　　推荐食谱：茄子炖鸡丝

　　材料:茄子1条，鸡胸肉1块，蒜头，葱，鲍鱼汁。

　　做法：将茄子洗净，切成条状，浸泡在盐水中。将鸡胸肉切成薄片，将水放入锅中，煮沸，关火，放入鸡肉片，盖上锅盖，煮熟。煮熟的鸡肉取出冷却，撕成丝，待用。在锅里放适量的油，放大蒜炒香，加入茄子丝炒至软身。加入鸡丝，加入鲍鱼汁，加入少量淀粉盐，变稠，炖一会儿。起床前撒上葱。

　　三、茄子+大蒜=冷温调和

　　茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖和矿物质，但茄子又苦又冷。因此，在日常生活中，人们在烹饪茄子时必须添加一些大蒜，这不仅是因为大蒜可以产生独特的香味，也是寒冷和温度理论的具体体现。中医认为茄子很冷，长期食用对人体不利，而大蒜很温暖，两者结合在一起，寒冷和温度混合。秋天，茄子越冷，加一些大蒜就会发挥寒冷和温度的作用。

　　推荐食谱：蒜泥茄子

　　材料:茄子(紫皮)、植物油、生抽、盐、蒜、芹菜。

　　做法：茄子切成小矩形备用，大蒜和芹菜切成粉末；油锅，茄子更吸油，比平时加油3倍；油热茄子炒软，放在盘子里。锅里剩下的油和大蒜炒茄子，盐酱油一起，然后加一些炖会议，茄子越软越美味，你可以放盘子，撒芹菜碎装饰。

　　四、茄子+牛肉=补血

　　茄子皮含有维生素B。维生素B和维生素C是很好的搭档。当我们摄入足够的维生素C时，我们需要维生素B在新陈代谢过程中配合。至于牛肉，它富含蛋白质，氨基酸含量比猪肉更接近人体需求，可以提高人体的抗病毒能力。这两种食物搭配，口感协调，色泽美观，补血补维生素B，能补中益气，滋补脾胃，强身健骨，止渴止涎。

　　推荐食谱：茄子炒牛肉

　　材料:茄子250克，牛肉150克，青椒和红椒50克。适量植物油、味精、汤、沙茶酱、辣椒酱、酱油、料酒、水淀粉、芝麻油、胡椒粉、蒜、姜。

　　做法:茄子洗净，切厚片；牛肉洗净，切片，煮沸，捞出，沥水备用；青椒和红椒分别洗净，切片；大蒜去皮，洗净，切碎。姜洗净，切片。将油放入锅中，将茄子片煎至两面浅金黄色，从锅中过滤掉剩余的油。将油放入锅中，加入蒜末、青椒片、红椒片，加入牛肉片、味精、汤、沙茶酱、辣椒酱、酱油、料酒、水淀粉、芝麻油、胡椒粉、姜片，然后加入茄子片炒熟。

　　五、茄子+番茄=去油腻

　　茄子痛苦的事情是它很容易吸收油。但是有番茄就不一样了。这道菜可以结合番茄的酸度和嫩度，将两者的营养结合起来，不仅去除了红烧茄子的油腻度，还中和了番茄的酸度，味道鲜美。

　　推荐食谱：番茄烤茄子

　　材料:茄子1、樱桃番茄10、柿子椒半、蒜瓣、番茄酱、植物油。

　　做法：将茄子洗净，切成块。注意每个茄子的大小尽可能相似，不要剥皮。将植物油加热，倒入茄子块，中火煎一分钟左右，转到快速煎炸。将茄子炒至七八成熟后捞起。将樱桃番茄切成块，倒入锅中，用剩余的油快速翻炒。樱桃番茄快八成熟时，倒入刚炒好的茄子块，一起炒几下。倒入调味料(番茄酱、盐)。开锅时，将切好的柿子椒(切成条状)和蒜瓣一起倒入，再炒一两分钟，开锅即可。

　　注：茄子+螃蟹=腹泻：

　　蟹肉很冷，茄子又甜又滑，这两种食物都很冷。如果一起吃，胃会不舒服，严重可能导致腹泻，特别是脾、胃缺乏和感冒的人应该避免吃。