茄子怎么吃？

茄子是人们经常吃的一种蔬菜。茄子有很多做法，营养丰富，所以很受人们的欢迎。那么你知道茄子怎么做好吃吗？以下是一个简单的介绍。让我们一起看看。

目 记录茄子，不要和什么一起吃茄子，怎么吃好吃的茄子。吃法茄子的营养价值茄子的基本介绍

不要和茄子一起吃什么

　　茄子+螃蟹=腹泻蟹肉寒，茄子甘寒滑利。这两种食物都是冷的。如果一起吃，胃会不舒服，严重时可能导致腹泻，尤其是脾胃虚寒的人。

　　茄子+苦瓜=心血管患者的理想菜。苦瓜具有缓解疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有祛痛活血、清热消肿、止痛利尿、预防血管破裂、平血压、止咳血等功效。两者结合食用是心血管患者的理想菜肴。

　　茄子+肉=稳定血压，防止紫癜茄子和肉一起吃，可以补充血液，稳定血压。此外，茄子富含维生素P，可以预防微血管破裂，有效预防心血管疾病，也有助于预防和控制紫癜。

　　茄子可以有效地保持茄子的营养和保健价值，如土豆炖茄子，只要不用大火油炸，降低烹饪温度和吸油量。此外，添加醋和番茄有助于维生素C和多酚。

　　1、凉拌茄条 长茄子切成条，放在碗里，在蒸锅里蒸10分钟。取出控制水，加入盐、醋、大蒜、芝麻酱、卷心菜叶等冷沙拉。小心，不要挤出茄子汁，以免失去营养。芝麻酱稍厚一点就能弥补多余的水。

　　2、番茄炒茄丁 大圆茄子半切丁，大蒜切成米。锅里放2汤匙油，蒜米，茄子炒，醋1汤匙。用小火炖两分钟。茄子变软时加盐，加一点番茄丁，翻几下，放一点味精或鸡精，放在盘子里。盛菜时注意控制剩余油。

　　这两种烹饪方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮损失相对较少。

如何吃好吃的茄子？

　　1. 炒五色茄丝

　　原料:茄子350克，青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克，酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝3克，蒜片5克，芝麻油5克。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒、火腿、竹笋、川椒也切丝。

　　（2）将油放入锅中，加热，用葱、姜炒，加入茄子、川椒、竹笋、火腿、青椒炒，加入味精和大蒜片，用水淀粉变稠，用芝麻油放入锅中。

　　提示:开始炒的时候不要太着急，太着急容易烧。

　　2. 番茄茄饼

　　原料:250克长嫩茄子，100克肉馅，100克面包渣，2个鸡蛋，30克面粉，10克胡萝卜，8克淀粉，750克色拉油，30克番茄酱，20克白糖，5克米醋，5克碘盐，4克味精。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成0.3厘米厚的圆片。将葱、姜、盐、味精和半个鸡蛋搅拌均匀。将切好的茄子片折成两片，中间夹上肉和面粉。胡萝卜切成象眼片。

　　(2)将剩下的鸡蛋放入碗中，搅拌均匀。将面粉茄片挂在蛋液上，然后将面包渣粘在一起。

　　(3)将油放入锅中，烧至60%热，将茄饼逐一放入锅中，炸成枣红色，捞出沥油放盘。

　　(4)锅中加入底油，加热，加入番茄酱，稍微炒一下，再加入汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精，用水淀粉勾芡，倒在茄子饼上。

　　提示：茄子饼粘面包渣均匀，油炸时避免脱落。

　　3. 素烧什锦茄丁

　　原料:茄子300克，红绿柿子椒25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，淀粉10克，碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方丁，红绿柿子椒、竹笋、胡萝卜、黄瓜切成1厘米见方丁。

　　(2)锅内放油，烧至七八成热，加入茄丁炒成金　　捞出沥油。竹笋丁、胡萝丁、红绿柿子椒丁用油稍炸倒出沥油。

　　(3)锅里留一点底油，用葱、姜、蒜炒锅，然后加入茄丁、竹笋丁、红绿柿子椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒，再加入酱油、汤、盐、糖、味精。煮沸后，用水淀粉加稠，倒入芝麻油，均匀装盘。

　　提示：茄丁要切均匀，其它配料丁要小于茄丁。

　　4. 脆皮茄卷

　　原料:茄子300克，猪肉馅150克，脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，碘盐5克，味精4克，葱姜末3克，椒盐6克，色拉油适量。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，先切成5厘米长的段，再用刀旋成厚度均匀的片，用少许盐腌制。

　　(2)肉馅加盐、味精、葱、姜、蛋搅拌均匀，然后放入腌茄片中卷好，粘面粉。

　　(3)将脆皮粉放入碗中，加水调整成适量糊状，将油放入锅中，烧至50%成熟，将茄卷一个一个粘在脆皮上，放入锅中炸成金黄色，取出沥油，放入盘中撒上胡椒盐。

　　提示:立即使用脆皮糊。

　　5. 东坡茄子

　　原料:500克嫩茄子，100克猪肉馅，10克淀粉，50克白糖，5克碘盐，4克味精，15克酱油，5克料酒，5克葱姜末，100克汤，适量色拉油。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方块。十字花刀在茄子块的平面上，深度为2厘米。

　　(2)将油放入锅中，烧至60%或70%热，将茄子炒成枣红，捞出沥油，放入大碗中。

　　(3)锅里留一点底油，加热，放猪肉馅炒变色，加葱姜末炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤，煮开后倒入装茄子的碗里，蒸10分钟。

　　(4)将汤放入锅中，将茄子块扣入盘中，然后用水淀粉将原汁勾芡，淋上明油，倒在茄子块上。

　　提示：这道菜仿东坡肉做法，茄子块要切成大块，炒成枣红。

　　6. 一品茄子

　　原料:500克长嫩茄子，75克猪五花肉，100克油菜心，10克淀粉，5克碘盐，8克酱油，5克味精，10克白糖，3克葱姜丝，4克蒜片，3克香菜。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成条状，五花肉切片，油菜心洗净一切两半，香菜切段。

　　(2)将油放入锅中烧至70%或80%热，将茄条放入锅中炒至深黄色，倒出沥油，放入汤盘中。

　　(3)锅内留底油，加热后加入肉片翻炒变色，加入葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤。煮沸后，倒在茄子条上，蒸15分钟，取出。

　　(4)将蒸好的茄子扣在盘子里，然后将汤放入锅中，加入蒜片煮沸，用水淀粉勾芡，在茄子上倒麻油，点香菜段。

　　提示:茄子要切均匀，掌握蒸的时间。

三种错误的吃茄子的方法

　　1、煮茄子时，如果用油炸切好的茄子，油温很高，一般达到180℃左右。如此高的温度导致大量类黄酮和维生素P的严重损失，茄子的保健作用将消失。（注：类黄酮是一种很好的抗氧化剂，维生素P是提高免疫力的好帮手。）

　　2、吃茄子不应该去皮，皮肤中维生素p的含量远远大于茄子肉。

　　3、吃茄子时，还要注意:老茄子，尤其是秋后，含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃。据说吃多了会出现恶心、呕吐、腹泻、绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状。

茄子的营养价值

　　茄子含有多种维生素、蛋白质、糖和矿物质。尤其是茄子富含维生素P，含量高的部位是紫色表皮与果肉的接合处，所以茄子以紫色品种为上品。紫茄100克维生素P含量高达720毫克。维他命P能增强人体细胞间的粘附性，改善微细血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的作用，与维生素P合作，可提高微血管的弹性，有利于心血管疾病的防治。

　　春去夏来，时令蔬菜的身影层出不穷，紫挂绿的茄子在蔬菜家族中脱颖而出。

　　茄子含有多种维生素、蛋白质、糖和矿物质。尤其是茄子富含维生素P，含量高的部位是紫色表皮与果肉的接合处，所以茄子以紫色品种为上品。紫茄100克维生素P含量高达720毫克。维他命P能增强人体细胞间的粘附性，改善微细血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的作用，与维生素P合作，可提高微血管的弹性，有利于心血管疾病的防治。

5茄子的基本介绍

　　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上非常常见的家常蔬菜。紫皮富含维生素E和维生素P，这是其他蔬菜无法比拟的。茄子属茄科，一年生蔬菜。原产于印度，在中国广泛栽培，是夏季的主要蔬菜之一。茄子的食用部位是嫩果，根据其形状可分为圆茄、灯泡茄和线茄。圆茄子，果实为球形，黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密细嫩；灯泡茄子，果实形状像灯泡，皮肤黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子多，肉质略松；线茄子，果实细长或略弯曲，皮肤薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩柔软，质量好。

　　茄子早产于印度，公元4-5世纪传入中国。南北朝栽培的茄子呈圆形，与野生形状相似；长茄子在元代栽培；清末，这种长茄子被引入日本。现在主要种植在北半球。

　　根据营养专家的分析，茄子的疾病预防指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，生命力的提高属于有效范围。经常吃茄子有助于预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，并保护心血管疾病。此外，茄子还具有预防和治疗坏血病和促进伤口愈合的作用。