如何挑选一块好猪肉

猪肉是中国消费量大的肉类，但问题经常出现，使消费者在购买时感到困难。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民：如果你想选择一块好猪肉，你应该从以下几个方面开始。

目 记录猪肉的营养价值也很好。如何选择一块好的猪肉？哪些成分与猪肉不同？孕妇可以吃猪肉吗？适合猪肉的成分

猪肉的营养价值也很好

　　⒈蛋白质

　　猪肉蛋白质是一种完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，必需氨基酸的组成比例接近人体的需要，容易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。由于猪的品种、年龄、肥瘦程度和部位不同，猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右。比如猪身不同部位的肉，由于肥瘦程度的不同，蛋白质含量会有很大的差异。比如猪里脊肉的蛋白质含量约为21%，后臀尖约为15%，肋肉约为10%，乳房仅为8%。从这里也可以看出，猪瘦肉的蛋白质含量高于肥肉。猪的皮肤和肌腱主要由结缔组织组成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，其中大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏人体必需氨基酸，如色氨酸和蛋氨酸，以猪皮和肌腱为主要原料的食品营养价值较低。然而，由于胶原蛋白和弹性蛋白的丰富，这些原料已经成为女性美容的好产品。

　　⒉脂类

　　猪肉中的脂肪主要是中性脂肪和胆固醇。猪肉脂肪含量高，主要由饱和脂肪酸组成，熔点较高。这就是为什么猪油在较低的温度下是固态的。猪肉中胆固醇含量低于瘦肉，肥肉高于瘦肉，内脏高于瘦肉，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量高，每100克可达2000毫克。胆固醇虽然在人体内具有广泛的生理作用，但也是血栓形成和结石的主要成分。因此，过量摄入高胆固醇食物会导致动脉硬化，增加高血压的可能性。

　　⒊碳水化合物

　　猪肉中的碳水化合物主要以糖原形式存在于肌肉和肝脏中。

　　猪肉的营养非常全面。除蛋白质、脂肪等主要营养素外，它还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸。猪瘦肉还含有血红蛋白，可以补充铁，预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的血红蛋白更容易吸收。因此，吃瘦肉和补充铁的效果比吃蔬菜好。

　　⒋浸出物

　　猪肉在烹饪时可以溶解一些成味物质，即浸出物，包括氮浸出物和非氮浸出物。氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱。浸出物的成分与肉的味道密切相关，特别是氮浸出物的含量对肉汤的厚度和新鲜度有重要影响。浸出物一般能促进食欲，增加消化液的分泌，有利于消化吸收。

如何选择一块好猪肉？

　　1.选择不胖不瘦的猪肉。我们不喜欢太胖的食物。太瘦是不的，味道也不好。不胖不瘦恰到好处。一切都太多了，猪肉也一样，这也暗示着中国人的“中庸之道”

　　2.如果你真的不喜欢肥肉。所以好选择现场分割的全瘦肉，因为从肥肉中更容易识别整个猪肉的质量。好的或新鲜的猪肉，白色和有光泽的脂肪。肌肉颜色均匀，外观略干燥或湿润。用手指按压，凹陷可以迅速恢复

　　3.看看表皮。这就是为什么现场分割的猪肉更。表皮有红点或出血点，多为死猪肉。猪皮厚，毛孔粗，肌肉颜色暗红，多为母猪肉

　　4.看看肌肉。肌肉之间有充血，主要是在屠宰前死亡，因为不干净的出血。肌肉颜色是红色或深红色的，主要是由于添加瘦肉精和其他药物引起的。灰色，注水肉的可能性很大，拿起猪肉，看看肉板上是否有水渍可以判断

　　5.气味。新鲜猪肉有肉的正常气味。不新鲜猪肉有氨味或酸味

33哪些食材不能和猪肉一起吃？

　　牛肉

　　猪肉和牛肉不一起吃的说法历史悠久，《饮食正要》指出:“猪肉不能和牛肉一起吃”。

　　这主要是从中医的角度来考虑的。首先，从中医食物药性的角度来看，猪肉酸冷微冷，滋腻阴寒，而牛肉味甘甜温暖，能补脾胃，壮腰壮脚，具有安中益气的功效。多吃牛肉少吃猪肉有十个原因。一个是温暖的，一个是寒冷的，一个是补充脾胃，一个是冷的和油腻的。性味有抵抗力，不宜同食。

　　羊肝

　　中医云:“猪肉和羊肝一起吃，让人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝明目，治肝风虚热。猪肉油腻，入胃湿热。从食物药物的角度来说，配伍是不合适的。羊肝有异味。如果和猪肉一起炒，很容易有异味。从烹饪的角度来看，是不合适的。

　　大豆

　　从现代营养的角度来看，豆类和猪肉不应该搭配，因为豆类中的植酸含量很高，60%-80%的磷以植酸的形式存在。它通常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，影响它们的可用性，降低利用效率；此外，豆类与钙、铁、锌等肉类食品中的矿物质结合，干扰和减少人体对这些元素的吸收。因此，猪肉和大豆不宜搭配，猪蹄炖大豆不宜搭配。

　　香菜

　　香菜，也被称为香菜，可以去除鱼腥味，适合吃羊肉。香菜很温暖，耗气。猪肉油腻，有助于湿热和痰。古籍记载：“所有的肉都有补充剂，但猪肉没有补充剂”。一种煤气，没有补充剂，所以两种食物，对身体有害。

孕妇能吃猪肉吗？

　　孕妇可以吃猪肉。吃猪肉也会给孕妇带来很多好处。猪肉为人类提供高质量的蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉能提供血红素和半胱氨酸，促进铁的吸收，改善缺铁性贫血。孕妇应摄入动物蛋白，猪肉可提供大量动物蛋白。然而，猪肉必须煮熟。生猪肉含有大量细菌，可能导致流产。

　　猪肉汤可以补充体液不足引起的干燥、干咳、便秘和难产。此外，猪肉还可以补充铁和维生素A，这是孕妇必需的元素。猪肉是一种必要的营养成分。它富含维生素B1，能使人倍增力量，改善缺铁性贫血；猪排滋阴，猪肚补虚健脾胃。

　　因为孕妇是一个相对特殊的群体，所以我们应该更加注意饮食。吃前煮熟，生猪肉可能含有寄生虫，进入人体会对身体造成伤害；吃前不要用热水浸泡，以免失去营养价值；煮后禁止加冷水，避免营养变化；好煮或炖，尤其是孕妇，炖猪肉嫩可口，汤也很有营养。

5.与猪肉搭配合适的食材

　　1、大蒜：猪肉含有维生素B1。如果你在吃肉时加一点大蒜，你可以延长维生素B1在人体内的停留时间，这对促进血液循环，尽快消除身体疲劳，增强体质有重要作用。

　　2、黄瓜：黄瓜味甘凉，具有清热、利尿、解毒的功效。在日常饮食中，黄瓜烧肉是由黄瓜和养阴润燥、补中益气的猪肉制成的，具有清热解毒、养阴润燥的功效。

　　3、莲藕：莲藕味甘寒，具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效。配以养阴润燥、补中益气的猪肉，素肉可为人体提供丰富的营养成分，具有养阴养血、健脾养胃的功效。

　　4、黄花菜：黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食用清香光滑，黄花菜的营养价值也很高，富含蛋白质、多种维生素等营养物质，可安装五脏， 滋补心灵，明目，与滋补肾气的猪肉配菜，具有滋补气血、填髓精华的作用。它可以预防和控制神经衰弱、反应迟钝、记忆丧失等，但也可以帮助治疗食欲不振、身体虚弱等。