五香牛肉的做法

牛肉是指从牛身上得到的肉，是常见的肉类之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以和其它肉混合成香肠或血肠。牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭等其他部位也可食用。牛肠也可以吃，但经常用来做香肠衣。牛骨可用作饲料。所以，让我们一起学习五香牛肉的做法。

目 记录吃牛肉的好处。五香牛肉的做法不能和牛肉一起吃。牛肉的营养价值是什么？牛肉的选择方法

1吃牛肉的好处

　　1.牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量高于任何其他食物，这使得它特别有效地增加肌肉和力量。在训练的头几秒钟，肌氨酸是肌肉燃料的来源，它可以有效地补充三磷酸腺苷，使训练持续更长时间。

　　2.牛肉含维生素B6

　　蛋白质需求越大，饮食中应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可以帮助你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而帮助你在紧张训练后恢复身体。

　　3.牛肉含有肉毒碱

　　肉毒杆菌碱和肌氨酸含量很低，但牛肉含量很高。肉毒杆菌碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员的肌肉生长起着重要作用。

　　4.牛肉含有钾和蛋白质

　　钾是大多数运动员饮食中缺乏的矿物质。钾水平低会抑制蛋白质的合成和生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉富含蛋白质：4盎司瘦里脊可产生22克蛋白质。

　　5.牛肉是亚油酸的低脂来源

　　牛肉中的脂肪含量很低，但它富含亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效地对抗举重和其他运动造成的组织损伤。此外，亚油酸还可以作为保持肌肉块的抗氧化剂。

　　6.牛肉中含有锌、镁

　　锌是另一种有助于合成蛋白质和促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6一起工作，可以增强免疫系统。镁支持蛋白质的合成，增强肌肉力量，更重要的是，它可以提高胰岛素合成代谢的效率。

二五香牛肉的做法

　　五香牛肉的做法

　　准备五香牛肉配料

　　牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3块，料酒、茴香、肉桂、红米汁、白汤适量。

　　方法步骤

　　1、选择牛肘部分的全精肉，用刀直接切开肌肉纤维，然后戳几个洞。在板上撒一点精盐，把肉放在上面反复擦拭，直到盐融化。

　　2、将处理好的牛肉放入碗中腌制3天，夏季腌制1天，中间翻转多次。

　　3、锅里加水，用武火煮沸，放入肉块，翻几次，取出刷洗。先在锅底放锅垫，垫上牛肉块，加入茴香、肉桂、葱结、姜、料酒、白糖、酱油、红米汁。用武火煮沸，直到牛肉变红，然后加入白汤淹没牛肉，加入适量的精盐，盖上煮沸，用文火炖约2小时，取出。冷却后，根据其肌肉纤维水平切片。

　　五香牛肉的做法大全-家常做法

　　准备五香牛肉配料

　　牛腱500克，盐3克，姜5克，卤汁30克，糖2克，葱5克，芝麻油5克，五香粉5克。

　　方法步骤

　　1、将牛肉焯水，洗净血沫。

　　2、葱洗净挽结，姜洗净拍松。

　　3、在红卤水中加入糖、五香粉、姜、葱、牛肉煮沸，然后用小火炖至牛肉煮软，取出冷却，切成薄片，整齐地放在盘子上，后在牛肉上倒入芝麻油和一点盐水。

　　烹饪技巧

　　牛肉好先腌制，然后腌制；牛肉腌制后，应冷却切片，切片厚度应均匀。

　　五香牛肉的做法大全-技巧提示

　　五香牛肉1、煮牛肉时，锅里同时放少量茶叶，不仅能使牛肉快速煮熟，而且肉味更鲜美。

　　2、肉应该切得稍微大一点。牛肉含有可溶于水的芳香物质。煮肉时，汤中溶解的物质越多，汤的味道就越浓，肉的味道就会变淡。因此，肉应该切得更大，以减少肉中芳香物质的溶解，使肉的味道比小肉更美味。

　　3、不要总是用旺火煮。因为肉遇到高温，肌纤维会变硬，肉不容易煮。

　　4、在烹饪过程中，好一次加足够的水，以减少加水次数。牛肉好稍微溢出水。

　　5、煮牛肉时不要经常揭开盖子，这不仅会导致温度变化，还会随着水蒸气蒸发肉中的芳香物质，减少香味。

牛肉不能和什么一起吃

　　牛肉是一种高蛋白食品。据中医介绍，牛肉具有补精血、温经络的作用，能滋养脾胃，强筋健骨，消肿利水。凡中气不足，气血两 吃牛肉有助于改善体虚、面色苍白、面色浮肿的人的症状。中医认为牛肉温暖甘甜，能暖胃，所以被认为是冬天寒冷时的补品。但一切都有两面性，在补品的同时也要注意食物的搭配，搭配不当也会出现问题。

　　1、牛肉和栗子一起吃，可以降低对人体有益的营养价值，所以不合适。

　　2、一起吃牛肉和豆酱会伤五脏。

　　3、牛肉和香附子食会引起九子疮。

　　4、牛肉和韭菜一起吃，容易生气。

　　5、牛肉和白酒一起吃，容易生气，牙龈容易发炎。

　　6、牛肉和姜一起吃，容易生气。

　　7、牛肉和猪肉一起吃，一温健脾，一冷腻滋阴，一温一寒，互相抵触。

　　8、牛肉不能和鱼一起煮。

　　9、牛肉不能和蜗牛一起吃，会引起中毒。

　　10、牛肉和红糖一起吃会增加胃。

　　11、牛肉不宜和小米一起吃。

牛肉的营养价值

　　牛肉富含钾和优质蛋白质，是运动员必需的营养物质，因为钾水平过低会影响肌肉生长，所以运动员经常以牛肉为主食。它还富含维生素、铁、钙、磷等矿物质元素，容易被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值在各种肉类中排名，可以增加体力，补充活力。要注意，对湿疹过敏的人要小心。

　　牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。例如，牛排富含易于吸收的铁和锌，可以改善免疫系统和叶酸的功能，防止婴儿先天性残疾。牛肉还提供亚油酸（一种不饱和脂肪酸），可以预防癌症和糖尿病。牛肉蛋白含有更多的氨基酸。

　　中医认为牛肉具有补脾胃、补血养气、强筋健骨的功效，对虚弱、解渴、脾虚、痞积、水肿、腰膝酸软有一定疗效。

　　根据新的研究，吃牛肉不仅不会增加体重，还会减肥。这是因为牛肉含有共轭亚油酸脂肪酸，可以改善新陈代谢，重新分配营养，减少脂肪沉积，增加瘦肉率，提高肉质。

选择牛肉的方法

　　1、色泽鉴别

　　1、鲜肉-肌肉呈均匀红色，有光泽，脂肪呈白色或乳黄色。

　　2、次鲜肉-肌肉颜色略暗，切面仍有光泽，但脂肪无光泽。

　　3、变质肉-肌肉颜色暗红色，无光泽，脂肪发暗，直到绿色。

　　2、气味鉴别

　　1、鲜肉——鲜牛肉特有的正常气味。

　　2、次鲜肉-略有氨味或酸味。

　　3、变质肉-有腐臭味。

　　3、黏度鉴别

　　1、新鲜肉-表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

　　2、二鲜肉-表面干燥或粘稠，新的切面湿润。

　　3、变质肉-表面极度干燥或粘稠，新的切面也粘在手上。

　　4、弹性鉴别

　　1、新鲜肉-指压后的凹陷可以立即恢复。

　　2、次鲜肉-指压后的凹陷恢复缓慢，无法完全恢复。

　　3、变质肉-指压后的凹陷无法恢复，并留下明显痕迹。

　　5、肉汤鉴别

　　1、优质冻牛肉(解冻肉)-肉汤透明澄清，脂肪团聚浮在表面，有一定的香味。

　　2、次质冻牛肉(解冻后)-汤稍浑浊，脂肪滴在表面，味道鲜美。

　　3、变质冻牛肉(解冻后)-肉汤浑浊，有黄色或白色絮状物，浮在表面的脂肪很少，有异味。