怎么做淡菜干好吃？

清淡的蔬菜是一种更常见的海鲜，味道清淡，但不会失去美味，这也是清淡蔬菜名称的起源，因为营养非常丰富，所以也被称为“海鸡蛋”。清淡的蔬菜干是贻贝的干制品，不在沿海地区的朋友很难买到新鲜的产品，所以清淡的蔬菜干是他们品尝美味的清淡蔬菜的选择，如何吃清淡的蔬菜干？以下是了解清淡蔬菜干的饮食方法和饮食禁忌。

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淡菜的营养价值

　　淡菜营养价值高，具有一定的药用价值。淡菜蛋白质含量高达59%，含有8种必需氨基酸，脂肪含量为7%，多为不饱和脂肪酸

　　。此外，淡菜还富含钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。

　　由于淡菜营养丰富，其营养价值高于一般贝类、鱼、虾、肉，对促进新陈代谢、保证大脑和身体活动的营养供应有积极作用，因此有人称淡菜为“海中鸡蛋”。

　　干淡菜每100克含水13克，蛋白质59.1克，脂肪7.6克，碳水化合物13克，灰分6.9克；钙277毫克，磷864毫克，铁24.5毫克，核黄素0.46毫克，尼克酸3.1毫克。

　　紫贻贝富含维生素B族，如维生素B2、叶酸和维生素B12富含磷、铁和锌。每100克生贻贝含有12克蛋白质和2克脂肪，可提供360千焦热量。

　　贻贝不仅营养丰富，还具有补肝益肾、调经活血的功效。

2淡菜的功效

　　补肝肾，益精血，消除胆囊肿瘤。治疗虚弱、疲劳、头晕、盗汗、阳痿、腰痛、吐血、崩漏、带下、胆囊肿瘤、疝气。

　　①孟诜："产后血结，腹部冷痛，治疗症状，润发，治疗崩溃。"

　　②《本草拾遗》："主虚劳损，因产瘦贫瘠，血气积聚，腹冷，肠鸣，痢疾，腰痛，带下，疝气。"

　　③《日华子本草》："煮熟的食物，可以补五脏，益阳，理腰脚气，消宿食，消除腹部冷空气，养成习惯。"

　　④《嘉佑本草》："治虚劳伤疲，精血少，吐血，妇女带下，漏下，丈夫久痢，并做饭。"

　　⑤《纲目》："消瘿气。"

　　⑥《随息居饮食谱》："补肾、益血填精、治遗、带、崩、淋、阳痿阴冷、解渴、胆瘤。"

吃淡菜干的方法

　　一、烧

　　淡菜干烧茄子块

　　材料:茄子225克，青椒干50克，葱姜5克，蒜末、料酒、酱油、湿淀粉10克，精盐、鸡精、白糖3克，汤300克，植物油650克。

　　做法：

　　1、将淡菜干净，用温水洗净，放入容器中，用温水浸泡，然后软化取出。茄子去蒂，洗净，切成滚刀块。青椒去蒂，洗净，切成滚刀块。

　　2、将油放入锅中，烧至70%热，加入茄子块炒至捞出，排出油脂。锅中留油20克加热，加入姜、葱、蒜末炒香，加入淡菜炒至出香，煮入料酒、酱油炒匀，加入汤煮至微熟。

　　3、加入茄子块，加入精盐和白糖炒至煮熟，汤就会耗尽。加入青椒块，翻匀，加入鸡精，用湿淀粉勾芡，放入锅中。

　　淡菜烧豆干

　　材料:豆干200克，淡菜100克，青椒红椒25克，葱、蒜、姜5克，料酒湿淀粉10克，醋2克，精盐鸡精3克，味精1克，胡椒0.5克，汤200克，植物油25克。

　　做法：

　　1、将淡菜用温水洗净，放入容器中，加入温水浸泡至软化取出。豆干切成菱形块。青椒和红椒去蒂、洗净，切成菱形片。

　　2、将植物油放入锅中加热，加入葱、蒜、姜炒香，加入淡菜炒香，加入醋、料酒炒匀，加入汤炒至煮熟。

　　3、加入豆干块，加入精盐和鸡精炒至入味，加入青椒片和红椒片炒匀，加入味精和胡椒粉，用湿淀粉勾芡，放入锅中。

　　二、蒸

　　淡菜蒸鸭块

　　材料：鸭800克，小白菜500克，淡菜(干)50克，料酒、盐、味精、胡椒、葱、姜各适量。

　　做法：

　　1、淡菜用温水浸泡，软化时再洗一遍，用剪刀剪掉内毛和老肉，洗净沉淀物，用清水浸泡。洋葱切成白色。剩下的洋葱和姜被打破了。用沸水冲洗卷心菜。冷水太冷了。

　　2、鸭屠宰去除头发，从背脊开膛去除内脏，洗净，切成方块。放入沸水锅中煮沸，取出。洗净血沫。放入汤盘中，加入淡菜、葱、姜、料酒、盐和适量水，在电蒸锅中蒸熟。

　　3、将汤放入锅中250毫升，小白菜和盐，煮沸，煮沸，取出淡鸭块，取出葱、姜，加入味精、胡椒粉、葱白、小白菜。

　　三、煮

　　淡菜干煮苦笋

　　材料：苦笋、五花肉、水发淡菜干、胡椒粒、姜片、咸菜、精盐、鸡汤。

　　做法：

　　1、苦笋去壳，洗净切条，用清水煮15分钟，然后取出用清水洗一会儿，备用。

　　2、将五花肉洗净，切片备用；泡菜用盐水浸泡一会儿，冲洗后切条备用。

　　3、将鸡汤倒入锅中煮沸，放入姜片、淡菜干、胡椒粒、苦笋、咸菜、五花肉，中火煮30分钟，慢火收汤，用精盐调味。

　　砂锅鳗鱼淡菜干

　　材料:水淡菜干200克，净鳗鱼段200克，猪肥瘦肉75克。冬笋25克，香菜15克。适量食用油、绍酒、味精、精盐、胡椒粉、洋葱和姜。

　　做法：

　　1、将头发好的淡菜干净，放入沸水锅中，焯一下，捞出来。鳗鱼宰杀后，切成4厘米长的段落，放入沸水锅中，烫一下，捞出来，放入冷水中，洗净，然后用筷子刺出内脏，洗净，猪肉切片。葱和姜切片。

　　2、勺子加底油，加热，加入葱、姜、肉片，炒透，加入鲜汤，加入淡菜、鳗鱼段、冬笋片，然后倒入大砂锅中，加入精盐、绍酒、味精，慢慢炖至酥烂，加入浮油，撒上胡椒粉、香菜段。

　　淡菜萝卜豆腐汤

　　材料：淡干、萝卜、豆腐、枸杞、蘑菇、芹菜叶（香菜）切碎调味料：色拉油、盐、糖

　　做法：

　　1、干菜用清水浸泡1小时以上。

　　2、将泡好的淡菜去除杂质，洗净。

　　3、蘑菇洗净，枸杞洗净，萝卜和豆腐分别切成手指厚度的条状。

　　4、炒锅放火，倒油(比平时炒的油少一点)，热油下的淡菜稍微炒一下。

　　5、加清水，大火烧开，一次加足够的水。

　　6、将其移入砂锅中，中火烧开后，小火慢炖30~40分钟。在此期间，另一锅烧开水，将萝卜稍烫后捞出。

　　7、半小时后，将热水萝卜和枸杞倒入汤中，再用微火炖30~40分钟。

　　8、将豆腐和蘑菇放入锅中，加入盐和少许糖，煮沸后用微火炖20~30分钟。撒上芹菜叶（或香菜），然后放在桌子上。

　　淡菜干山药滋补汤

　　材料:淡菜干适量，山药1小根，豆腐2小块，枸杞适量，花生油2勺，盐适量，鸡精少，姜1小块，葱1段，汤2杯，黄酒4勺，白醋1勺，糖1勺，植物油适量。

　　做法：

　　1、将淡菜干浸泡在清水中，加入一些黄酒，直到变软，去除内脏，冲洗干净备用。

　　2、豆腐切片，葱切片，姜切丝，山药去皮切条。

　　3、锅加油加热，炒葱姜，加入淡菜炒一会儿。

　　4、加入汤、黄酒、白醋、糖大火煮沸，加入豆腐、山药条用中小火煮20分钟左右。

　　5、后加入洗净的枸杞煮5分钟左右，加入鸡精调匀。

　　四、炒

　　淡菜炒韭菜

　　配料：淡菜50克，韭菜250克。黄酒、精盐、味精、植物油各适量。

　　做法：

　　1、将淡菜用热水浸泡30分钟。软化后用清水洗净；韭菜洗净后，切成3厘米长的小块。

　　2、将锅放在火上，加入植物油，用大火烧至70%热，加入淡菜炒一会儿，煮黄酒，然后加入韭菜段，继续炒。当淡菜煮熟，韭菜变色柔软成熟时，加入适量的精盐和味精，搅拌均匀。

吃干淡菜的禁忌

　　1、不要和冷食一起吃

　　清淡的蔬菜很冷，好避免吃一些冷食物，如卷心菜、黄瓜等蔬菜，饭后不应立即喝苏打水、冰水、冰淇淋等冰饮料，也要注意少吃或不吃西瓜、梨等冷水果，以免引起身体不适。

　　2、不能和啤酒和红葡萄酒一起吃

　　吃淡菜喝大量啤酒会产生过多的尿酸，引起痛风。过多的尿酸会沉积在关节或软组织中，导致关节和软组织发炎。

　　3、皮肤病患者禁食

　　皮肤病患者不能吃清淡蔬菜的原因是清淡蔬菜中含有的蛋白质进入人体后可以作为过敏原，对身体产生过敏反应，如瘙痒肿块，或使原皮肤病复发加重。因此，皮肤科医生将海鲜视为原因之一，并要求一些患者避免。

　　吃淡菜引起的过敏性皮肤病多为I型变态反应，可引起平滑肌痉挛、血管扩张、渗透性增加、血浆渗出、水肿、嗜酸性细胞增多。临床表现为皮肤瘙痒、荨麻疹、血管水肿等全身症状；或复发或加重婴儿湿疹和慢性湿疹。

　　4、吃淡菜需要煮熟

　　淡菜不熟，含有细菌。淡菜中的病菌主要是副溶血性弧菌，耐热性强，可在80℃以上杀灭。除了水中带来的细菌外，海鲜中还可能存在寄生虫卵和加工带来的细菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟是完全消毒的。

　　5、淡菜能浓缩金属铬、铅等有害物质，因此不能食用受污染的淡菜。

孕妇吃淡菜有什么好处？

　　均衡营养

　　淡菜是一种营养丰富的食物，所以经常吃可以起到平衡营养的作用，尤其是富含不饱和脂肪酸的食物，可以降低人体胆固醇。因此，现代人应该多吃。更重要的是，淡菜的脂肪含量相当低，所以即使吃多了，也不用担心是否会导致肥胖。

　　帮助补充钙

　　孕妇对钙的吸收显著增加，而淡菜富含钙，可以帮助孕妇补充钙，从而减少妊娠反应，防止妊娠后期缺钙引起的抽筋、水肿等问题。

　　预防产前高血压综合征

　　淡节不仅含有不饱和脂肪酸，可以降低人体胆固醇，还富含铁。因此，多吃不仅可以预防缺铁性贫血，还可以预防女性产前高血压综合征等问题。

　　促进婴幼儿发育

　　淡菜富含各种婴幼儿生长发育所必需的营养素，尤其是氨基酸、蛋白质钙、铁、磷等元素，因此经常食用有利于婴幼儿骨骼发育。

　　防治气血不足

　　研究发现，经常吃淡菜可以预防气血不足引起的肝肾阴虚等疾病。

　　事实上，不仅孕妇可以吃干菜，干菜对婴幼儿和初产妇的健康也有很大的帮助。特别是淡菜富含脂肪酸DHA，有利于宝宝的智力发育、视觉发育、皮肤保护、宝宝腿部畸形防治、出牙晚等问题。初产妇吃淡菜有利于提高乳汁质量，促进新陈代谢，提高身体免疫力，促进伤口愈合。

　　简而言之，吃干菜对孕妇、婴儿的健康有很大的好处。

　　此外，营养不良、动脉硬化和虚弱的人也非常适合吃清淡蔬菜来保持健康。当然，健康人多吃清淡蔬菜是有益的。但不可否认的是，清淡蔬菜干一直是一种海鲜。现在，由于各种污染非常严重，特别容易收集各种重金属。因此，在每天吃清淡蔬菜时，我们应该尽量选择那些没有被污染的清淡蔬菜。

　　此外，在日常选择清淡蔬菜时，我们必须尽可能选择颜色均匀的清淡蔬菜。我们必须在吃之前把它们清理干净，特别注意去除清淡蔬菜中的细沙子和胃肠道纱线。在吃清淡蔬菜之前，尽量用温水浸泡。如果你不能一次吃完所有的清淡蔬菜，建议把它们放在冰箱里冷藏，并注意在短的时间内吃完。

　　后，提醒大多数准妈妈，每天吃清淡蔬菜也要注意正式渠道购买新鲜清淡蔬菜，这样更有利于你和你的宝宝的健康哦。