茄子酱的家常做法

茄子是生活中常见的成分之一，吃的方式有很多种。今天，小编将介绍酱茄子的家常做法。学习后，你可以在餐桌上添加一道新的美味菜肴。那么，酱茄子应该怎么做呢？让我们来介绍一下感兴趣的朋友。

目 记录茄子的营养价值。生吃茄子真的能减肥吗？为什么秋天要吃茄子红烧茄子？

茄子的营养价值

　　1.茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。

　　2.茄子中的维生素P含量很高，每100克含有维生素P750毫克。能增强人体细胞之间的粘附性，增强毛细血管的弹性，降低脆性和渗透性，防止微血管破裂出血。

　　3.茄子还含有磷、钙、钾等微量元素，以及胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等生物碱。尤其是紫茄子，维生素含量更高。能抑制消化道肿瘤细胞的增值。

　　4.茄子纤维中所含的维生素C和皂苷具有降低胆固醇的作用。外国学者提出了“降低胆固醇12”，吃茄子就是其中之一。

　　5.茄子中含有的B族维生素也有助于治疗痛经、慢性胃炎和肾炎水肿。

2酱茄子的家常做法

　　酱茄子的必备食材

　　做酱茄子时，需要300克茄子和一大勺豆瓣酱，然后根据自己的情况准备肉末、料酒、淀粉、洋葱等配料。

　　酱茄子的做法步骤

　　1、将准备好的洋葱切成细碎，然后备用。将茄子洗净七条，放入一个小盆中，加入少量盐，均匀抓住。

　　2、腌制切好的茄子10分钟左右，然后挤出里面的水，然后加入一定量的淀粉，使淀粉均匀地包裹在茄子条上。

　　3、把锅放在火上，然后倒入食用油。当油温高至80度左右时，将茄子条放入锅中煎炸。

　　4、茄子条在油锅里炸成金黄色时，可以捞出备用。

　　5、锅中留少量底油，然后加入准备好的肉末，炒制变色时加入准备好的洋葱末。

　　6、当洋葱在锅里冒出香味时，加入准备好的豆瓣酱，然后倒入少许料油翻炒。

　　7、将豆瓣酱炒一分钟左右，可以加入炸茄子条，加入茄子条，加入少量水，然后用小火将汤收干。这时，酱茄子可以从锅里放在盘子里吃。

生吃茄子真的能减肥吗？

　　一些健康专家质疑生吃茄子的减肥方法是否有利于健康，能否减肥、降血压、降血脂。

　　事实上，茄子中的吸油物质主要是膳食纤维，茄子是否吸油与茄子的生熟无关。因为吸油是通过膳食纤维完成的，而温度并没有改变膳食纤维的物理和化学性质。如果烧茄子，炒茄子放很多油，那么你也可以吃蒸茄子，没有必要吃生茄子。

　　并非所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃也很容易引起中毒，甚至产生致癌物。一般来说，茄碱在老生茄子中含量较高，如果吃嫩，吃少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能断言生吃茄子不会中毒，当出现嘴唇麻木的感觉时，需要警惕。认为生茄子比熟茄子有减肥排油的作用，没有科学依据，用生茄子代替早餐显然没有理由和任何依据。

　　生吃大量茄子容易中毒

　　茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞的作用，是茄子保健的来源之一；但对胃肠道有很强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会中毒。

　　茄碱基本上不溶于水，所以茄碱不能通过焯水、煮沸等方法去除。烹饪时加入醋有助于破坏和分解茄碱。

　　预防茄碱中毒的好方法是控制摄入量。然而，在正常情况下，一顿饭吃大约250克茄子不会引起任何不适，所以你不必太惊慌。

为什么秋天吃茄子？

　　秋天，天气不会像夏天那样炎热，但同时秋天也会给我们带来干燥。这时，如果我们稍加注意饮食，就很容易生气。中医认为茄子性凉，味甘，具有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能。因此，在这个季节吃一些茄子可以降低“愤怒”，消除秋季干燥。秋季刚收获的茄子被称为“秋茄”，香味独特，口感细腻，所以味道比普通茄子好。这就是为什么民间谚语中有“立夏种茄子，立秋吃茄子”的说法。

　　茄子不仅是价廉物美的大众蔬菜，也是一种很好的种食疗法。除了富含维生素和微量元素外，还有一点不同于其他蔬菜，那就是富含维生素P。维生素P是黄酮类化合物，有助于保持心血管正常功能。因此，茄子对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益。此外，国外研究结果表明茄子仍然是蔬菜中的茄子 龙葵碱含有抗癌强手，能抑制消化系统肿瘤增殖，对预防和治疗胃癌有一定作用。

　　市场上常见的是长茄子和圆茄子。它们有什么区别？专家表示，长茄子和圆茄子在营养上没有太大区别，但味道略有不同。长茄子皮含水量更丰富，纤维更细，质地柔软。圆茄子皮含水量少，纤维粗，口感相对较硬。因此，在烹饪时，圆茄子主要是炒的和炖的，而长茄子主要是冷茄子。

　　茄子有很多方法，油炸可以烹饪美味，但你需要选择一种健康的饮食方式。许多人在做茄子时，喜欢用油炸或“油”烧茄子。虽然它很美味，但高温会导致茄子中严重的营养损失，其保健效果大大降低，高热量和高脂肪的摄入也对身体有害。因此，在所有吃茄子的方法中，冷茄子泥是健康的。

　　首先，茄泥的加热时间短，只需大火蒸熟，所以营养损失小。其次，茄泥用油少。蒸茄子捣成泥后，只需倒一点调味汁即可。后，吃茄子泥的方法是完全的营养吸收，因为它不需要剥皮，茄子皮含有大量的生物活性物质。橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐是混合茄泥的佳调味汁。需要注意的是，茄子属于性冷食，如果近肠胃不适，就要少吃，否则会增加肠胃的负担。

5红烧茄子的详细做法

　　原料:茄子一斤，切成滚刀块，用一勺盐拌匀腌制20分钟，料酒两勺，八角(大料)两玫，葱三棵，切碎，蒜三瓣，切片，香菜两棵，切碎，豆瓣一勺，酱油一勺，白糖一勺，鸡精一勺。

　　做法：1、将腌制好的茄子块挤出水分。

　　2、将油放入锅中烧至30%热，倒入茄子块翻炒至呈黄色。

　　3、锅洗净，放少量油，烧至50%热，加入葱、蒜片、八角炒香，倒入茄子炒。

　　4、炒茄子时，将料酒、豆瓣碗中的所有调料、半杯汤或水煮沸后变稠。

　　5、撒入香菜

　　6、铲匀后起锅装盘即可。