干香菇怎么烤？

在蘑菇栽培过程中，由于管理不及时，或气候异常，温差大，容易形成一些畸形蘑菇和劣质蘑菇（统称蘑菇）。如果这些劣质蘑菇不加工，直接作为新鲜蘑菇进入市场价格很低，市场不好。如果烤成干蘑菇，不仅可以欣赏，而且可以销售。但由于烘焙方法不当，一些农民通常会有几倍的价格差异。

目 如何烘烤干蘑菇的营养价值？蘑菇的八大好处：蘑菇和蘑菇的区别

香菇的营养价值

　　蘑菇富含维生素D，但维生素C很少，缺乏维生素A和A。蘑菇多糖可以提高辅助T细胞的活力，增强体液的免疫功能。大量的实践证明，蘑菇已被广泛用于癌症预防和治疗，并已被用于临床治疗。

　　蘑菇还含有多种维生素和矿物质，对促进人体新陈代谢和提高身体适应能力有很大作用。蘑菇还可治疗糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等，也可用于消化不良、便秘、减肥等。中国许多古籍记载，蘑菇“益气不饿，治风破血，益胃助食”。人们用它来帮助减少痤疮和麻疹的诱发，治疗头痛和头晕。

　　现代研究表明，蘑菇多糖可以调节人体免疫T细胞活性，降低甲基胆δ诱发肿瘤的能力。蘑菇还含有双链核糖核酸，可诱导干扰素和抗病毒能力。蘑菇含有水溶性新鲜物质，可作为食品调味品，其主要成分是5-乌苷酸和其他核酸。

如何烘烤干蘑菇？

　　1、原料处理。将新鲜蘑菇剪柄。剪柄的长度应根据蘑菇形状、蘑菇肉、蘑菇质量和蘑菇面来确定，可分为三个等级：去糠、半脚和平脚。一般来说，蘑菇面小，蘑菇肉薄，蘑菇脚长，适合去糠(保持全脚);蘑菇面大而圆，蘑菇肉薄，蘑菇质软，可取其半脚(即切掉蘑菇脚的一半)，取值范围为1～1.5厘米左右；蘑菇面又大又圆，蘑菇肉又厚又硬，取平脚为宜，即剪掉脚，剩下0.5厘米左右。根据蘑菇面的大小、蘑菇肉的厚度、蘑菇面的圆度和蘑菇的质量，将蘑菇脚剪长剪短，对成品蘑菇干的价格和蘑菇干的收益率影响很大。

　　2、烘烤方法：关键是掌握烘烤过程中的温度。蘑菇按不同长度剪柄后，排放在烘干筛上，将烘干筛推入烘干机烘干箱，关闭箱门，开始点火烘干。脱水初期温度不得低于30℃，好在32℃下烘烤；40℃～在50℃范围内烘烤6小时；停火1小时后，再在45℃～在50℃热风温度下，脱水6小时；停火2小时，检查蘑菇。后在50℃～在60℃下脱水直至干燥。烘烤时温度不宜过快，每小时温度不得超过3℃～5℃。突然升温会导致蘑菇急剧收缩，导致蘑菇盖向外滚动变黑，严重影响蘑菇干的质量。在烘烤过程中，蘑菇检测也是一个不可忽视的环节。由于蘑菇肉的厚度不同，其含水量差异很大，对烘烤时间的要求自然也不同。因此，第二次停火后，必须逐一检查。如果发现干燥，应先捡起放入塑料袋中，未干燥后推入箱内继续干燥。这可以防止一些蘑菇因过度烘烤而变焦，影响干蘑菇的质量。

　　3、干蘑菇的储存:蘑菇干燥后，如果储存不当，很容易反潮。尤其是雨季气温高、湿度高的时候，更容易引起霉变和虫蛀。因此，香菇烘干后，应迅速分级放入塑料袋中。为防止水分侵入，可在塑料袋中放入一小袋无机氯化钠，防止蘑菇中糖分渗出变色，防止麦蛾产卵孵化。为了防止蘑菇蛾等害虫，储存前也可以用二硫化碳熏蒸储藏室24小时，排除余气后再储存。

　　干燥储存：蘑菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会发霉。因此，蘑菇必须在储存前干燥。储存容器中必须加入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防止潮湿。

　　低温储存：蘑菇必须储存在低温通风的地方。如果条件允许，蘑菇容器可以密封，然后储存在冰箱或冷藏中。

　　避光储存：光线中的红外线会加热蘑菇，紫外线会引起光化，从而加速蘑菇的恶化。因此，必须避免在强光下储存蘑菇，但也要避免用透明材料包装。

　　密封储存：氧化反应是蘑菇质量变化的必要过程。如果切断氧气供应，它可以抑制其氧化变质。蘑菇可以储存在铁罐、陶瓷罐和其他密封容器中，容器应包含在食品袋中。尽量少打开容器口，密封时排出内衬袋内的空气。如果条件允许，可以储存在抽氧充氮袋中。

　　单独储存：蘑菇具有很强的吸附性，必须单独储存，即储存蘑菇的容器不得与其他物品混合，储存蘑菇的仓库不得与其他材料混合。此外，蘑菇不得用气味挥发性容器或吸附气味的容器储存。

食用干蘑菇的方法

　　1.干蘑菇是一种干货。在吃干蘑菇之前，我们应该提前浸泡头发。浸泡后，我们可以像新鲜蘑菇一样吃。我们可以用蘑菇炒肉片或和鸡肉一起煮。这种吃法很好。用干蘑菇煮烫也是一种特别好的吃法。

　　2.蘑菇也可以用来做一些馅料，可以和碎肉混合，然后做饺子，也可以用蘑菇和碎肉做肉馒头，也可以用蘑菇和碎肉做一些蒸肉和一些碎肉混合，然后放入豆腐一起蒸。

　　3.也可以用蘑菇和冰糖炖蘑菇，可以用来治疗急慢性肾炎，蘑菇也可以用来炖鸡，炖排骨特别好，蘑菇也可以用来炖鲫鱼，也可以用红枣炖肉是一个特殊的辊营养。

　　4.蘑菇也要和茯苓一起煮成粥，有很好的补脾作用。同时，蘑菇也可以用来煮茶，可以促进钙的吸收。

香菇的八大好处

　　蛋白质

　　蘑菇中所含的蛋白质可分为简单蛋白质和复合蛋白质。复合蛋白是单纯蛋白质和非蛋白质成分的复合物，如核蛋白、脂蛋白、糖蛋白等；当单纯蛋白质水解时，会产生各种氨基酸。蘑菇富含氨基酸，含有8种必需氨基酸和10种非必需氨基酸。蘑菇还含有许多能促进生命活动的酶。已知蘑菇含有胃蛋白酶、胰蛋白酶、果胶酶、纤维素酶、淀粉糖化酶、肠皮酶、酒精酶等39种酶。蘑菇中的各种蛋白质成分对维持人体正常的生理功能起着重要作用。

　　脂肪

　　蘑菇脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，亚油酸含量高，相当于植物油中营养价值高的红花籽油，甚至更高。已知蘑菇含有11种有机酸，占干重的1.1%和1.5%，对降低血脂、预防动脉硬化、高血压等心血管疾病非常有益。

　　蘑菇细胞还富含卵磷脂。它与蛋白质结合而成的脂蛋白是细胞膜、内质膜、内质网和线粒体膜的组成部分。蘑菇还含有维生素D2的前体物质麦角街醇。它可以在阳光或紫外线下转化为维生素九。它有助于人体吸收钙，有利于预防骨质疏松症：

　　碳水化合物

　　蘑菇中碳水化合物的含量约为50%和60%，其中多糖和半纤维素多。纤维素食物能加强胃肠蠕动，预防便秘。食物纤维还能吸收血液中多余的胆固醇，通过肠道排出体外。蘑菇纤维素有助于预防高血压和胃肠道肿瘤。

　　香菇多糖的保健作用

　　蘑菇多糖具有多种生物活性。目前研究明确，具有免疫活性的蘑菇多糖具有改善人体免疫功能和抗肿瘤的作用。

　　香菇嘌呤

　　蘑菇嘌呤能抑制体内胆固醇的吸收和形成，促进胆固醇的分解和排泄，降低血脂。

　　矿质元素

　　蘑菇富含生理活性矿物质元素。它不仅含有钙、镁、钾、磷、硫等必需元素，还含有锌、铜、铁、锰、镍、铬、硒、锗等必需微量元素，

　　维生素

　　维生素是维持人体正常生理所需的必需物质。一般来说，它们不能在人体内合成，必须由食物提供。蘑菇中的维生素是VB1、V B2、烟酸、V C 、V D 、V E 此外，它还含有少量 VA。其中 VB12含量高于肉类，可预防恶性贫血，改善神经功能。

五花菇和香菇的区别

　　蘑菇一般分为蘑菇、蘑菇和香信。蘑菇是真菌中的一颗星。蘑菇顶面呈淡黑色，蘑菇纹开花，白色，蘑菇底部呈淡黄色。蘑菇以顶面的图案命名。

　　蘑菇是现代发展起来的一种新型食用菌。它是通过控制温度、湿度、光照、通风等自然条件，人工改变蘑菇的正常生长发育，使蘑菇盖形成棕色和白色图案，从而形成蘑菇。

　　蘑菇是蘑菇的上品，被称为“山珍”。它以其大、厚、含水量低、保存期长而闻名于国内外。蘑菇的生产保持了自然纯净的特点。它以其纯净的风味、纯净的冰肌和玉洁而闻名于蘑菇坛。它也被称为席上的佳珍，因为它美丽、脆、美味。

　　蘑菇的质量仅次于蘑菇，顶面为黑色，蘑菇底部为淡黄色，肉厚，食用清爽可口。

　　香信是香菌中的低级品种，因为它是选择蘑菇和蘑菇后的剩余材料。香信肉很薄，不那么嫩，也不太清爽，质量比蘑菇和蘑菇差。但肉也很美味，价格便宜，既经济又实惠。