酱香茄子的原料和制作方法

茄子油营养丰富，其中蛋白质和维生素含量很高，脂肪和碳水化合物含量不低，珍贵的是茄子含有大量的微量矿物质元素，如钙、磷，一金茄子蛋白质含量高达23克。那么，酱香茄子应该怎么做呢？让我们在下面详细介绍一下。

目 记录茄子的营养价值和功效 酱香茄子原料及做法茄子干制作方法步骤茄子炖土豆材料及做法

11茄子的营养价值和功效

　　一、茄子的营养成分

　　茄子油营养丰富，其中蛋白质和维生素含量高，脂肪和碳水化合物含量不低。珍贵的是茄子含有大量的微量矿物元素，如钙、磷，茄子中的蛋白质含量高达23克。

　　二、茄子保护心血管的作用

　　茄子富含维生素P，能保护心血管健康 ，这种维生素大的特点是能激活细胞，提高人体细胞之间的粘连能力，增强毛细血管的弹性，逐渐增强毛细血管的抵抗力，迅速增加血管的新陈代谢。因此，血管抵抗力弱或微血管弱的人可以多吃茄子来增强血管能力。

　　三、茄子抗衰老作用

　　茄子能抵抗衰老，自由基是人类衰老的终罪魁祸首，茄子是富含维生素E的成分，多吃茄子能抵抗衰老，平衡胆固醇。茄子还含有龙葵碱，是一种有效抑制肿瘤的元素，多吃茄子细胞会受到肿瘤的干扰，提高抗癌能力。

2酱香茄子原料及做法

　　原料:

　　茄子、六月香豆瓣酱2勺、西红柿、胡椒、葱、大蒜、盐、酱油、白糖、油各适量。

　　特色:

　　素菜也能吃到肉的味道。

　　操作:

　　1、将茄子去皮洗净，切成片，换成小花刀备用。

　　2、将水放入锅中煮沸后，加入西红柿烫一下，去皮，切成小块备用。

　　3、将茄子片放入锅中加热油。

　　4、小火煎至两面金黄。

　　5、用大火炒辣椒、葱、酱油。

　　6、加入豆瓣酱继续翻炒，再加入番茄大火翻炒。

　　7、将西红柿炒成泥后，加入白糖、盐、大蒜翻炒均匀。

　　贴士：

　　1、茄子不能切得太厚，所以不容易煮熟。

　　2、西红柿去皮后，整个菜的味道会提高很多。

　　3、可根据个人口味加盐，豆瓣酱本身就有盐。

　　4、这样做的菜不是很油腻，吃特别肉，宝宝也可以吃哦。茄子必须加西红柿才能美味。

　　5、以茄子为主料的酱香茄子。茄子又称“落苏”，在古代被列为御宴，曾被称为“昆仑紫瓜”。茄子种类繁多，如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除了含有无机盐外，还富含维生素P。它能增强人体细胞之间的粘附性，对预防微血管出血、保护心脑血管正常功能起着重要作用。加入肉末、面酱、味精、白糖、姜末、蒜片等配料和调味料，既保证了酱茄子的香味，又使其有辛辣、辛辣、咸、甜的味道。茄子是高血压、动脉硬化患者、肥胖、超重者祛脂减肥的理想菜肴，因为茄子中脂肪和碳水化合物很少。

3.茄子干生产方法步骤

　　茄子简介

　　茄子干赣东北(万年县、鄱阳县、乐平市等地)的土特产品，集香、辣、甜、咸于一体，口感坚韧柔软，口感难忘，吃了还想吃。

　　茄子洗净后，放入沸水中煮沸，使其变软，从中间分开，变成一大块，然后找出两个相似大的茄子皮搭配在一起，准备好的糯米包两个茄子皮粘在阳光下，晚上再蒸。重复三天。这很美味，很有嚼劲。主要在贵溪、余江、鹰潭流行小吃。

　　茄子干-制作

　　一、原料

　　1.主要原料：茄子，要求大，无病虫害，无疤痕，表面光滑，八成熟。糯米， 无霉，无虫。

　　2.辅料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。

　　二、配料

　　1.皮料：茄子100公斤。

　　2.芯片：糯米120公斤，白砂糖15-20公斤，辣椒干1-2公斤，大蒜1.5公斤，盐、味精适量。

　　注：白糖和辣椒干的用量可根据当地消费者的口味进行适当调整。

　　三、操作要点

　　1.选择茄子，洗净去蒂。

　　2.将三分之二的水放入锅中，煮沸，将洗净的茄子放入锅中煮2-3分钟，直到茄子变色变软，取出切开，放在阳光下约6-8小时。

　　3.取20公斤糯米，做成甜酒，其余糯米洗净，煮成糯米，与甜酒混合，拌成糊状。注意浓一点，但看不到米粒。

　　4.将干辣椒和大蒜洗净，切成碎片。越碎越好。将白糖、味精和盐倒入芯料中，搅拌均匀。

　　5.将2-3厘米厚的芯料包裹在两块茄子皮中间，然后在阳光下晒8-10个小时。

　　6.将晒干的夹心茄干毛皮放入锅中蒸2小时左右，停火，放入锅中过夜，第二天早上取出，放在阳光下晒8-10小时，重复三次，后一次晒干至茄干含水量约15%。

　　7.将夹心茄干整理分级，切成1厘米宽的长条。

　　8.用无毒塑料薄膜袋真空包装，常温储存15天，无膨胀袋破袋为合格品。

　　外观:皮酱棕色，芯酱红色，香味特殊，口感柔软、甜、咸、鲜、辣、香。

　　茄子干

　　黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。

　　1.下雨时，可在烤箱中烘干，烤箱温度控制在50-60℃。

　　2.干辣椒和白糖的用量可以根据大多数消费者的口味进行调整，如中、低、高糖甚至无糖。

　　3.本工艺采用3次工艺，如蒸煮1次2次，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。

　　茄子干-吃法

　　1.用热水浸泡，然后煮沸

　　2.用水泡炖肉。

　　3.泡发后切碎放肉蒸馒头

　　4.将头发浸泡在热水中，然后蒸，加入一些盐和其他调味料混合，味道很好

　　5.切细条，直接食用，可以做零食。

　　6.切细条，泡软后酥脆。

4.茄子炖土豆的材料和做法

　　用茄子炖土豆

　　茄子400克，土豆250克，豆子150克，大蒜两端，粉丝适量。

　　茄子炖土豆的步骤

　　1、去掉土豆皮，和茄子一起洗净，然后用刀切成滚刀块，洗净豆子，然后切成段备用。

　　2、将食用油放入锅中，加热土豆块中的豆子，一起炒。过一会儿，加入切好的茄子一起炒。看到锅里的蔬菜吸收油后，你可以加入适量的水。

　　3、加水时，一定要让水不过锅里菜的表面。加水后，用大火烧开，然后放入准备好的粉丝，加入矢量食用盐和胡椒面，调整后盖上锅盖，用小火炖。

　　4、炖的时候要用筷子不断翻，否则粉丝会粘锅。炖的时候，把大蒜去皮，切成蒜末。

　　5、炖茄子和土豆软嫩后，转大火倒入蒜末，快速翻炒，翻炒均匀后可直接关火食用。

选择眼睛大的茄子

　　茄子有紫红色和浅红色，紫红色是条茄，浅红色是杭茄。淡红色茄子先上市，然后紫红色茄子上市。

　　茄子的老嫩对质量有很大的影响。判断茄子的老嫩有一个可靠的方法，那就是看看茄子的“眼睛”大小。茄子的“眼睛”生长在茄子萼片与水果相连的地方，有一个白色的浅绿色带环，菜农称之为茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，茄子就越嫩；茄子越小，茄子就越老。

　　如果你想买嫩茄子，你必须捡起“眼睛”买。同时，嫩茄子手里有一种粘稠的感觉，硬茄子是老茄子。茄子外观明亮，新鲜度高，皮肤皱缩，光泽暗淡，表明不新鲜。茄子的佳消费期为5、6月。