番茄锅的练习技巧

茄子锅是一道色、香、味俱全的传统名菜，属于川菜。它是由茄子、猪肉和咸鱼制成的。它尝起来又咸又辣。煮熟的油炸茄子（约4分钟），然后沥干备用油。现在，让我们看看。

目 录制茄子锅的做法技巧如何做肉末茄子锅茄子形式茄子生长茄子的做法

茄子锅的做法技巧

　　1.茄子备用

　　2.将茄子洗净切成条

　　3.茄子加入少许盐，均匀杀水

　　四、猪肉剁成末

　　5.加入生粉和少许酱油，均匀腌制

　　6.蒜粒切末、辣椒切圈备用

　　7.用水冲洗干净水分的茄子

　　8.将适量的油倒入热锅中，加入切条，炸至变软

　　9.茄子很容易煮一会儿，然后沥干油备用

　　10.酱油、酱油、蚝油、胡椒粉和清水混合成酱汁备用

　　11.将少许油倒入热锅中，加入蒜末，将辣椒圈炒出香味

　　12.将肉末炒至变色

　　13.倒入酱汁

　　14.炒均匀

　　15.加入茄条炒匀

　　16.在砂锅中加入少许清水，烧开盖盖，炖2分钟

　　17.后，在锅里撒一点葱花

　　18.配一碗米饭超好吃。

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　　小贴士

　　茄子就像海绵，很吸油，所以我们想破坏海绵体，放一点盐用手抓水，这就是杀水，只有海绵体破坏油炸不会很吸油

如何做肉末茄子锅？

　　茄子去蒂切成段，葱、姜、蒜切，干辣椒切成圈；

　　将切好的茄子条放入盐中，拌匀腌制一段时间，直到腌出的水用清水冲洗，用手轻轻捏去水粉；

　　肉末加料酒，生酱油拌匀腌制15分钟

　　炒锅加热，加入植物油，稍热后加入葱、姜、蒜末，辣椒圈编香；

　　下肉末炒至变色，下茄条炒

　　加入酱油、白糖、醋和少许清水炒匀，放入陶瓷锅中；

　　盖上盖子，中火炖5-6分钟，直到茄子条尝起来。撒上葱和蒜末，在葱和蒜末上倒一点热油

3茄子的形态

　　直立分枝草本至亚灌木，高达1米，小枝、叶柄、花梗分枝6-8-(10)，星形绒毛平贴或短柄，小枝多为紫色(野生常有皮刺)，老化时毛发逐渐脱落。

　　叶大，卵形到长圆形卵形，长8-18cm或更长，宽5-11cm或更宽，先端钝，基部不等，边缘浅波形或深波形圆裂，上面是3-7-(8)分枝短而平贴的星形绒毛，下面是7-8分枝长而平贴的星形绒毛。中脉的毛被与侧脉相同(野生种的中脉和侧脉两侧都有小皮刺)，叶柄长约2-4.5cm(野生皮刺)。

　　能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，头发密集，花后常下垂，不孕花蝎尾与能孕花并出；萼片近钟形，直径约2.5厘米或稍大，外面有类似花梗的星形绒毛和小皮刺，皮刺长约3毫米，萼片披针形，先锋利尖锐，内面有星形绒毛，花冠辐射，外面有星形绒毛，内面只有裂片。冠檐长约2.1厘米，裂片三角形，长约1厘米；花丝长约2.5毫米，花药长约7.5毫米；子房是圆的，顶部是星毛，花柱长4-7毫米，中间以下是星毛，柱头浅裂。

　　由于长期栽培，这种花的颜色和花的数量有很大的变化，一般有白花、紫花、5-6-7数。

　　果实的形状大小变化很大。果实的形状有长有圆，颜色有白、红、紫等。

4茄子的生长

　　温度

　　茄子喜欢高温，种子发芽温度为25摄氏度-30摄氏度，幼苗发育温度为白天25摄氏度-30摄氏度，夜间15摄氏度-20摄氏度，15摄氏度以下生长缓慢，引起落花。新陈代谢紊乱低于10摄氏度。

　　光照

　　茄子对光照时间强度要求较高。茄子在阳光长、强度高的条件下生长旺盛，花芽质量好，果实产量高，着色好。

　　水分

　　茄子形成前需水量少，茄子快速生长后需水量多。茄子收获前后需水量大，要充分满足水分需求。茄子喜欢水，怕水。当土壤潮湿通风不良时，容易引起根部脱胶，空气湿度高容易引起病害。

　　土壤

　　适用于在有机质丰富、保水保肥能力强的土壤中栽培。茄子对氮肥要求高，缺氮时花芽分化延迟，花数明显减少。特别是在开花期，如果氮不足，短柱花多，植物发育不良。在氮肥水平低的情况下，磷肥效果不明显，后期钾的吸收急剧增加。

5.茄子的做法大全

　　一、蒜泥茄子的做法

　　材料

　　材料:紫茄子1颗，香菜2颗，大蒜5瓣

　　调味料:芝麻芝麻油1/2勺，酱油1/2勺，盐1/8勺，味精1/4勺(可免)

　　做法

　　1.买茄子好是表皮越紫越好，身材细长，茄蒂完整的茄子。

　　2.将香菜切碎，将大蒜去皮切成蓉。

　　3.将茄子连皮切成条状。

　　4.在锅里煮半锅水，把茄子条放进盘子里，用锅盖蒸8分钟。

　　5.蒸茄子，加入蒜泥、香菜碎、芝麻油、酱油、盐、味精搅拌均匀。

　　小诀窍

　　1.茄子吃油，芝麻油的量比普通凉菜多一点。

　　2.不习惯吃生蒜的人可以把蒜放进碗里，用一半的芝麻油和一半的沙拉油加热。好把它倒在蒜末上，做成蒜末。

　　3.给茄子淋上酱油，这样就不会变黑了。如果你家用酱油，你可以用盐品尝。

　　二、红烧茄子的做法

　　材料

　　茄子250克，香菜2，葱10克，蒜2瓣，姜5克，调料:料酒1汤匙(15毫升)，酱油1汤匙(15毫升)，白糖1茶匙(5克)，玉米淀粉1茶匙(5克)。

　　做法

　　1，准备材料

　　2.茄子洗净后，切开滚刀块

　　3.将盖盖放入微波炉中转2分钟

　　4.将葱片、蒜片、姜片放入锅中

　　5，倒入茄子

　　6.加入除淀粉外的调味料，煮一会儿

　　7.将玉米淀粉加入15毫升水，搅拌后，倒入锅中，变稠，撒入香菜段。

　　三、酱茄子的做法

　　材料

　　主料：茄子，少量五花肉

　　辅料:蒜、油耗、白砂糖、盐、鸡精

　　做法

　　1、将切好的茄子放入微波炉中‘叮’3分钟。

　　2、拿出‘叮’好茄子，晾凉。

　　3、放一点油，热锅。等热锅的功夫，尽量把茄子挤干，这样茄子就不会吸收更多的油，你想让它尝起来更美味！

　　4、热锅后，将挤干水分的茄子放入翻炒，颜色一侧，担心几乎可以盛出来。

　　5、锅里的油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，炒一会儿，颜色和香味一出来。

　　6、炒的时候，把茄子汤混合一会儿:蒜姜末、油耗、盐、鸡精、烹饪糖浆、水(根据汤的浓度加水)。

　　7、当五花肉的颜色变成金黄色，香味溢出时，加入茄子和汤，搅拌均匀。

　　四、酱爆茄子的做法

　　材料

　　【材料】：长茄子300克 半肥瘦猪绞肉100克 各有一种青椒 蒜蓉15克 姜蓉15克 香葱碎10克

　　【调味料】：(博友注意:甜面酱和酱油都很咸，炒茄子的时候不要放太多盐)

　　炒茄子时，放1/4茶匙盐 2/2大勺甜面酱 砂糖1茶匙 生抽1大匙 香麻油1茶匙 水淀粉1勺玉米淀粉+4勺水淀粉

　　做法

　　1.将茄子切成长条，用冷水浸泡15分钟。

　　2.锅内加热3勺油，加入猪绞肉，小火翻炒。

　　3.直到猪肉里的油被逼出来，备用。

　　4.放入浸泡在水中的茄子条，小火翻炒。

　　5.直到茄子变软，备用。

　　6.锅中加入1勺油，冷油加入姜，蒜蓉炒香。

　　7.小火，加入甜面酱炒。

　　8.放入炒好的肉末和青椒、红椒段、砂糖1茶匙 生抽1大匙。

　　9.放入炸软茄条。

　　10.小火翻炒5分钟左右，直到茄子入味，倒入水淀粉。

　　11.后收汁，倒1茶匙芝麻油。

　　五、茄子的营养价值

　　1.茄子营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 钙、磷、铁等营养物质。尤其是维生素P含量很高。每100克含有维生素P750毫克。

　　2.茄子维生素P能增强人体细胞间的粘附性，增强毛细血管的弹性，降低脆性和渗透性，防止微血管破裂出血。

　　3.茄子还含有磷、钙、钾等微量元素，以及胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等生物碱。尤其是紫茄子，维生素含量更高。能抑制消化道肿瘤细胞的增值。

　　六、购买茄子

　　茄子是水果形状均匀、细腻、适中、无裂纹、腐烂、锈皮、斑点、薄皮、少儿子、厚肉、细嫩的好产品。嫩茄子颜色深，薄皮松，重量少，嫩甜，肉不易分离，花萼下部有绿白皮。老茄子颜色光滑，皮厚紧，肉坚实，容易分离，黄硬，重量大，有些苦。