腌制茄子的步骤

选用腌制原料 腌菜原料必须符合两个基本标准：一是新鲜， 无杂菌感染，符合卫生要求；第二，品种必须正确，不是任何蔬菜都适合腌泡菜。腌茄子的方法有很多，是吃饭吃面条的好产品。

目 茄子怎么吃健康的面霜打茄子不能吃吗？生吃茄子会中毒茄子是怎么种的？

腌茄子的步骤

　　食材

　　茄子，蒜，葱

　　盐，香菜

　　方法/步骤

　　将茄子放入锅中蒸熟，直到茄子变软

　　将茄子从中间切开，晾干半天，然后用水干燥。茄子内外完全凉爽。

　　将蒜瓣捣碎，加入块盐捣碎。

　　将葱切成小块，可在茄子腌制如缸内时撒上葱和香菜，调和处味道更好。

　　将蒜末涂在切好的茄子上，放在腌缸里，放在阴凉处，3~5天即可食用。

　　注意事项

　　茄子必须晾干，否则腌制后会变酸

　　大蒜可以根据自己的喜好放入适量

　　捣蒜时加入粗盐，防止蒜末溅起

如何吃健康的茄子？

　　1、烧茄子

　　大蒜切碎，茄子切成条状，鸡蛋只取蛋白质，分散，先将蛋白质倒入茄子条中，然后将淀粉倒入茄子条中，加入粉末搅拌，直到茄子条粘在淀粉上。

　　取一小碗，用醋、盐、糖、老酱油拌成料碗，比例大到鱼香肉丝的配料，可根据自己的口味进行调整。

　　调整一碗淀粉水，将油倒入锅中，加热，将加工好的茄子炸至皮肤发黄，倒入油备用，在锅中留下底油，炒洋葱和大蒜，将炸好的茄子放回锅中，翻炒后倒入汁液，用小火收集汁液，出锅前变稠。

　　2、鱼香茄子

　　茄子洗净，切成块，块大小合适，锅热，不要放油，直接放下茄子中火炒，茄子枯萎、软、盛、盐、糖、料酒、鲜酱油、醋、水淀粉、胡椒粉、酱汁、锅热、姜、大蒜，放下切碎的胡椒炒香味，煮沸，放下茄子，炒均匀，加葱、鸡精。

　　3、红烧茄子

　　茄子洗净，切成滚刀块，均匀撒盐腌制10-20分钟。青椒和西红柿洗净后切成块。大蒜的几部分切成片，一部分切成碎片。用力握住腌制好的茄子的水分，这样茄子就可以少吃油了。锅热后放适量油，然后放蒜瓣爆香。闻到大蒜后，放入茄子中火炒至茄子变色变软，放入青椒和西红柿。加入一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀。中间可以少加热水炒西红柿，软化红汤。出锅前撒上切好的蒜末。

3霜打茄子不能吃吗？

　　霜打茄子不能吃的原因

　　让我们先了解一种物质——茄碱。茄碱是茄科植物的次生代谢物，是一种能抑制植物病原菌生长繁殖，抵抗昆虫侵袭的植物，以保护自身产生的物质。它也是水果中重要的生物活性成分，具有强心降压、抗癌、哮喘、抑制微生物等作用。茄子的各种保健作用与茄碱密切相关。但值得注意的是，过量摄入茄碱会引起恶心、呕吐、腹泻等不适。

　　过去，茄子生长在田间，秋季茄子中茄碱含量增加，霜冻茄子含水量减少，也会导致茄碱增加，过量食用会导致不适，这也是“霜冻茄子不能吃”的来源。这句谚语实际上是想告诉你，在过去，霜茄子不能吃太多。但现在栽培技术发生了很大的变化，茄子生长在温室里，季节对茄碱含量的影响越来越小。所以对现代人来说，霜降后还是可以放心吃茄子的。

　　少吃霜打茄子 不会有问题

　　需要注意的是，茄碱主要存在于果肉中，果皮含量较少，但果皮颜色越深，果肉茄碱含量越高。此外，未成熟茄子的茄碱含量高于成熟茄子，因此应尽量少吃，成熟茄子每天吃半金不会造成任何麻烦。

　　茄子营养价值高，富含多种维生素和矿物质，尤其是钾含量高于香蕉。茄子还富含生物黄酮类化合物，抗氧化能力强，有助于预防高血压、冠心病和动脉硬化，皂苷可降低胆固醇。这些保健成分含量高的是有色表皮和果肉的结合，所以要选择深紫色或黑色茄子。烹饪时，不要剥皮。高温油炸会导致大量营养流失。好用清蒸和快速油炸。清蒸时注意不要挤水。

生吃茄子会中毒

　　一些健康专家质疑生吃茄子的减肥方法是否有利于健康，能否减肥、降血压、降血脂。

　　事实上，茄子中的吸油物质主要是膳食纤维，茄子是否吸油与茄子的生熟无关。因为吸油是通过膳食纤维完成的，而温度并没有改变膳食纤维的物理和化学性质。如果烧茄子，炒茄子放很多油，那么你也可以吃蒸茄子，没有必要吃生茄子。

　　并非所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃也很容易引起中毒，甚至产生致癌物。一般来说，茄碱在老生茄子中含量较高，如果吃嫩，吃少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能断言生吃茄子不会中毒，当出现嘴唇麻木的感觉时，需要警惕。认为生茄子比熟茄子有减肥排油的作用，没有科学依据，用生茄子代替早餐显然没有理由和任何依据。

　　生吃大量茄子容易中毒

　　茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞的作用，是茄子保健的来源之一；但对胃肠道有很强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会中毒。

　　茄碱基本上不溶于水，所以茄碱不能通过焯水、煮沸等方法去除。烹饪时加入醋有助于破坏和分解茄碱。

　　预防茄碱中毒的好方法是控制摄入量。然而，在正常情况下，一顿饭吃大约250克茄子不会引起任何不适，所以你不必太惊慌。

茄子到底是怎样种的？

　　日光温室茄子栽培应选择耐寒性强、耐弱光、抗病性强的品种。北京日光温室秋冬茬茄子种植一般在8月下旬播种，9月下旬种植，11月下旬至2月下旬收获.

　　当谷物不违反农业时，任何谷物的种植都应遵循自然规律，这是真正的绿色天然食品。茄子播种可在3月左右播种，可使用塑料薄膜。选择一小块土地，施用足够的基肥，播种种子，播种。水渗入土壤后播种种子，每个坑可播种两三颗种子.

　　不要播得太深。盖上土壤，倒入适量的水（你也可以直接在花盆里撒几颗种子）.大面积种植时，需要等到幼苗长到一定大小时才能移植(花盆不能移植). 移植时，一般两株植物在一起，间隔约20厘米。确保水和肥料的供应。黑色肥沃土壤，温度15~25度，正常阳光，干燥可浇少量水，但好在早上浇水.