酱汁茄子材料和做法

茄子是功能齐全、营养丰富的蔬菜之一。茄子吃得很多，所以很受欢迎，但茄子有什么方法呢？茄子的饮食禁忌是什么？酱茄子的材料和做法是什么？

目 录制酱汁茄子材料和茄子嫁接方法步骤生吃茄子可以减肥是真的吗茄子如何吃健康的茄子是宝藏你会用吗？

酱茄子材料及做法

　　酱茄子做法一

　　酱茄子

　　【所属菜系】私家菜

　　(一)质量要求

　　卤汁包裹茄子，去掉淡茄子

　　水味，炖卤汁味，金红色，吃肥，软，鲜，甜咸。

　　(二)配料

　　茄子 6两 姜末 少许 冬菇 1两

　　甜面酱 少许 白糖 5钱 红酱油 3钱

　　食盐 3分 味精 2分 植物油 1两

　　麻油 3钱 白汤 3两 湿淀粉 少许

　　(三)初步加工

　　先用刀把茄子皮切下来，一刨成两粒，然后在每个茄子上画一条较深的刀纹(目的容易出水，容易吸收卤汁)，深至50%，再切1.3~1.4寸长的条。.

　　(4)烹饪方法

　　1.炒锅加热，加入2斤油，在旺火上烧至60%成熟，将茄子上下翻转，炒至茄子软，用漏勺取出沥油.

　　2.炒锅加热，加入植物油5元，煮至60%成熟，加入姜末，加入甜面酱，用勺子搅拌精致，加入茄子、蘑菇、糖、酱油，搅拌着色，加入白汤、味精，煮至小火，炖3分钟，卤水很少，因为已经收入茄子.

　　3.端回旺火上，然后倒入少许湿淀粉，用手勺搅拌均匀，变成芡实。翻锅包茄子很多次，加60%热猪油5块钱。推拌至芡实包牢，亮起时，加入芝麻油，稍微搅拌一下，放在锅里。.

　　(五)菜肴的特点

　　吃口肥、软、鲜、甜中咸的金红色。

　　酱茄子做法二

　　菜系及功效：私家菜

　　口味：酱香

　　工艺：烧

　　酱茄子的生产材料：

　　主料：茄子，250克，

　　调料:植物油25克，芝麻油5克，酱油5克，盐3克，糖5克，甜面酱10克，淀粉(玉米)5克，姜3克。

　　做法：

　　1. 茄子洗净去皮，切成两半，划深线，切条；

　　2. 炒锅注油至60%热，加入茄子炒软，捞出控油；

　　3. 将淀粉放入碗中，加水制成湿淀粉；

　　4. 锅注油烧至60%热，加入姜末炒，加入甜面酱、白糖、酱油，加入茄子炒上色，倒入清汤烧开；

　　5. 小火炖5分钟，用水淀粉勾芡，倒入芝麻油。

2茄子嫁接方法步骤

　　1、砧木介绍：

　　（1）平茄又称红茄和红茄，主要用于抗枯萎病和抗青枯病（80%的防治效果）。种子易发芽，嫁接成活率高。用平茄作砧木比接穗早7天播种。土壤传播病害（青枯病）严重地块不宜选择该品种作为砧木。

　　(2)刺茄高抗黄萎病(防效93%以上)，是北方常用的砧木品种。种子容易发芽，浸泡24小时后10天左右就能发芽。刺茄耐低温，适合秋冬温室嫁接栽培。刺茄作为砧木需要比接穗早播5～20天左右。

　　(3)托鲁巴姆砧木对枯萎病、黄萎病、青枯病、根结线虫病有四种土传病害，具有较高的抗性或免疫性。种子需要发芽，即浸泡时每公斤使用100种红霉素～将200毫克浓度浸泡24小时，然后用清水浸泡，放入小布袋中催芽。催芽播种比接穗早25天，浸种直播提前35天。

　　茄子嫁接

　　2、接穗的选择

　　以上砧木接穗亲合力强，嫁接后一般为7种～伤口可愈合10天，砧木对接穗要求不严格。如鄂茄1号、8819线茄、我省农民长茄、苏崎茄、杭州红茄、西安绿茄、洛阳绿茄、9318紫长茄等。，可作为秋冬茬的接穗。

　　3、嫁接育苗

　　(1)、播种期播种砧木后，播种接穗。秋冬茬栽培一般在7月中旬播种，冬春茬一般在9月中旬播种，温室早熟栽培一般在1月左右播种。

　　（2）消毒为防止细菌传播，接穗种子应在55℃温水或50%以上细菌灵500倍液中浸泡2小时，以防止细菌传播。接穗苗床应选择未种植茄科作物的田间土壤或无土苗木。

　　4、嫁接方法

　　(1)劈接法当砧木长到6时～7片真叶，接穗长到5片～当6片真叶时，可以嫁接。选择茎粗细相近的砧木和接穗，在砧木2片真叶上部，用刀片横切去除上部，然后在茎横截面中间纵切1.0深～..切口5厘米；取接穗苗，保留2厘米～三片真叶，横切去下端，然后小心切成楔形。斜面长度等于砧木切口，然后将接穗插入砧木切口。对齐后，用固定夹子夹住，放在苗床上。

　　(2)砧木和接穗的大小与上述相同。首先将砧木保留两片真叶，去掉下部，然后切成30度角斜面，斜面长1～1.5厘米；取出接穗，保留2～三片真叶，横切去下端，也切成与砧木大小相同的斜面，两者对齐，靠紧，用固定夹子夹住即可。

　　5、嫁接苗的管理

　　(1)保温嫁接后，伤口愈合适温度在25℃左右。

　　因此，苗床温室为3～白天应控制在245天内～26℃好不超过28℃;夜间保持在20～22℃，不低于16℃。温室内可设置小拱棚保温，高温季节应采取降温措施，如搭棚、通风等。3～五天后，开始放风，逐渐降温。

　　(2)保湿是嫁接成败的关键。要求3～5天内，小拱棚的相对湿度控制在90%～95%，4～5天后通风降温降湿，但相对湿度应保持在85%～90%之间。

　　(3)小拱棚上可以用纸被、草帘等遮光，阴天不用遮光。嫁接后的3～4天内，全部遮光，第4天早晚给光，中午给光，然后逐渐拆除覆盖物。当温度较低时，可适当早见光，提高温度，促进伤口愈合；中午高温遮阳。大约经过10～15天内，所有接口愈合良好，拆下固定夹子，恢复日常管理。嫁接苗砧木常长侧芽，应在晴天早上及时擦掉，以免土表病菌通过伤口感染。

　　6、种植时间：3月下旬种植拱棚茄子嫁接苗：9月中旬种植秋季温室茄子嫁接苗；12月中旬种植冬春温室茄子嫁接苗。

生吃茄子真的能减肥吗？

　　每个人都见过茄子，也吃过，但是你觉得生吃茄子能减肥吗？生茄子可以减肥是一种流行的说法，因为据说茄子特别能吸收油，我们需要比其他蔬菜更多的油。生吃茄子后，茄子进入体内，可以在胃肠道吸收大量的油，所以生吃茄子必须有减肥和血脂的作用，听起来很合理，但生吃茄子可以减肥吗？让我们看看专家们是如何回答的。

　　炒茄子容易吸油，不是因为茄子含有能吸收脂肪的特殊物质，而是因为茄子有多孔海绵状结构。然而，一旦茄子被咀嚼和消化，海绵结构就消失了，就不可能再有吸油的能力了。即使能在胃肠内吸油，肠道也能将这些油吸收到体内。所以茄子可以在胃肠道吸收大量的油，生吃茄子可以减肥，只是一种幻想。否则，吃海绵不能吸油，减肥降血脂吗？

　　吃茄子降胆固醇的说法其实是从国外引进的，被“养生大师”赋予了中国特色的解释。理论上，多吃茄子可以降低胆固醇，这不是因为茄子含有任何特殊的神奇物质，而是因为茄子的纤维素含量相对较高。纤维素不能被消化和吸收，当它们经过小肠时，它们可以与那里的胆酸结合。胆酸是由肝脏中的胆固醇合成的，输送到胆囊中，然后分泌到小肠中溶解食物中的脂肪和胆固醇。纤维素带走小肠中的胆酸，后作为粪便的成分排出体外。这迫使肝脏用胆固醇合成新的胆酸，从而降低体内胆固醇含量。

　　专家说，只要你吃纤维素，你就可以降低胆固醇，而不仅仅是茄子。纤维素含量高的蔬菜很多，没必要特意吃茄子。国外也有人认为茄子中还有其他特殊物质可以降低胆固醇。例如，在巴西，茄子去皮切碎，与橙汁混合，每天早上喝一杯，认为这可以降低30%的胆固醇。然而，巴西研究人员进行了对照试验，发现每天喝这种自制饮料的人体内胆固醇含量与对照组没有什么不同。

　　结论：生茄子能减肥吗？这显然是一个错误的命题，没有建立，生茄子可能不一定有益。39健康网络小边提醒您，减肥应采取科学健康的方法，不能盲目遵循趋势，只有合理健康的饮食，加上科学的锻炼，是减肥的佳方式。

如何吃健康的茄子？

　　1、烧茄子

　　大蒜切碎，茄子切成条状，鸡蛋只取蛋白质，分散，先将蛋白质倒入茄子条中，然后将淀粉倒入茄子条中，加入粉末搅拌，直到茄子条粘在淀粉上。

　　取一小碗，用醋、盐、糖、老酱油拌成料碗，比例大到鱼香肉丝的配料，可根据自己的口味进行调整。

　　调整一碗淀粉水，将油倒入锅中，加热，将加工好的茄子炸至皮肤发黄，倒入油备用，在锅中留下底油，炒洋葱和大蒜，将炸好的茄子放回锅中，翻炒后倒入汁液，用小火收集汁液，出锅前变稠。

　　2、鱼香茄子

　　茄子洗净，切成块，块大小合适，锅热，不要放油，直接放下茄子中火炒，茄子枯萎、软、盛、盐、糖、料酒、鲜酱油、醋、水淀粉、胡椒粉、酱汁、锅热、姜、大蒜，放下切碎的胡椒炒香味，煮沸，放下茄子，炒均匀，加葱、鸡精。

　　3、红烧茄子

　　茄子洗净，切成滚刀块，均匀撒盐腌制10-20分钟。青椒和西红柿洗净后切成块。大蒜的几部分切成片，一部分切成碎片。用力握住腌制好的茄子的水分，这样茄子就可以少吃油了。锅热后放适量油，然后放蒜瓣爆香。闻到大蒜后，放入茄子中火炒至茄子变色变软，放入青椒和西红柿。加入一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀。中间可以少加热水炒西红柿，软化红汤。出锅前撒上切好的蒜末。

　　茄子饮食注意事项

　　1、茄子适合吃肉和蔬菜，可以油炸、烧、蒸、煮，也可以油炸、冷、做汤。好不要吃茄子去皮，因为茄子皮含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，维生素C的代谢需要维生素B的支持，吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子不应该生吃，以免中毒。

　　2、虽然吃茄子的方法有很多，但大多数吃茄子的方法烹饪温度高，时间长，不仅油腻，而且营养损失大。炸茄子维生素损失可达50%以上。在所有吃茄子的方法中，混合茄子泥是健康的。

　　3、茄子和蟹肉都是冷食，一起吃往往会使胃感到不舒服，严重时会引起腹泻，尤其是脾胃虚寒的人。

　　4、生茄子会中毒。生茄子含有一种叫做龙葵素（也称为茄碱）的毒素。在发芽的土豆中，龙葵素更有毒！龙葵素不仅存在于土豆芽中，也存在于生茄子中。你看，它甚至被称为“茄碱”。

　　5、怀孕期间，朋友在选择茄子时也应该选择新鲜的茄子。好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，它含有更多的茄碱，对人体有害，不应该多吃。

茄子全身都是宝。你能用吗？

　　经常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。此外，茄子蒂和茄子皮有特别好的效果！

　　1.茄子蒂降火“中药”

　　吃茄子时，经常切茄蒂扔掉，但在中医看来，茄蒂也是一种罕见的药材。

　　如果你感到生气，家里只有新鲜的茄子，你可以直接切茄子，放在盘子里吃，可以缓解疾病。用新鲜的茄子和黄连或莲子心煎汤，泡水喝，可以愈合口疮。

　　清热解毒，降心火，愈口疮，4重功效，做饭时不要丢茄子蒂！

　　2.茄子皮抗氧化，抗病强手

　　茄子著名的强血管功效来自茄子皮。它集中了茄子中绝大多数花青素的抗氧化成分，还含有高浓度的果胶和类黄酮。丢了真可惜！

　　此外，黄酮类化合物具有抗氧化作用，可以预防细胞病变。研究结果表明，它的抗病性是其他具有相同作用的蔬菜的几倍，是一种强大的抗病能力。

　　3.整个食物保护心血管

　　茄子中的维生素P含量很高，每100克含有维生素P750毫克。能增强人体细胞之间的粘附性，增强毛细血管的弹性，降低脆性和渗透性，防止微血管破裂出血。

　　选用深色长条，切成段或丝，用芝麻酱和酱油混合，晚餐时好吃。

　　4.夏天吃茄子消肿止痛

　　茄子还具有清热止血、消肿止痛的功效。特别适合容易长痱子、长疮的人，也是夏天非常适合吃的蔬菜。

　　好选择有眼睛的茄子。

　　选择茄子，不要选择老茄子。一般来说，长眼睛的茄子比较嫩。

　　做茄子凉拌好，少放油

　　在吃茄子的所有方法中，混合茄子泥是健康的，可以避免吸油过多。混合茄子泥的加热时间短，只需大火蒸熟，营养损失小。

　　减少放油妙法：切丁，切泥

　　通常做茄子需要很多油，可以说是“油里泡的茄子”，但对心血管不好。

　　又想吃美味的茄子，又不想用太多的油怎么办？答案是：切泥，切丁。

　　茄子表面积变大，体积变小时，更容易熟透，同样的茄子，用油量会减少一半。

　　茄子全是宝贝。关键看你能不能用！炒茄子和凉茄子都是很好的吃法。建议中老年人多吃这种功效齐全的好蔬菜。