肉末焖茄子

肉末茄子是一道家常菜，每个家庭的做法都不一样。大家一定不知道肉末茄子正宗的做法。按照以下步骤一步一步做，保证你做的肉末茄子正宗。想知道肉末茄子和肉末茄子的做法吗？我们来看看。

目 记录茄子的营养。肉末茄子的作用。茄子能生吃吗？吃茄子的禁忌

1茄子的营养

　　1、茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。

　　2、茄子中的维生素P含量很高，每100克含有维生素P750毫克。能增强人体细胞之间的粘附性，增强毛细血管的弹性，降低脆性和渗透性，防止微血管破裂出血。

　　3、茄子还含有磷、钙、钾等微量元素，以及胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等生物碱。尤其是紫茄子，维生素含量更高。能抑制消化道肿瘤细胞的增值。

　　4、茄子纤维中所含的维生素C和皂苷具有降低胆固醇的作用。外国学者提出了“降低胆固醇12法”，吃茄子就是其中之一。

　　5、茄子中所含的B族维生素也有助于治疗痛经、慢性胃炎和肾炎水肿。

2茄子的功效

　　一：抗衰老

　　茄子含有维生素E，具有预防出血和抗衰老的作用。经常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。

　　二、治疗冻疮

　　冬天，地里两三棵茄子苗用水煎，开水后煮20分钟，用这个水泡洗冻疮患处，用茄子苗擦洗患处，两三次即可。

　　三、降低高脂血症、高血压

　　选用深色长条，切成段或丝，用芝麻酱和酱油混合而成，晚餐时服用可有效减少和自愈。

　　四、保护心血管，抗坏血酸

　　茄子富含维生素P，能增强人体细胞之间的粘附性，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止微血管破裂出血，保持心血管的正常功能。此外，茄子还具有预防和治疗坏血病和促进伤口愈合的作用。

　　五、预防和治疗胃癌

　　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对预防和治疗胃癌有一定的作用。此外，茄子还具有消除癌热的作用。

　　六、清热止血，消肿止痛

　　七、止血清毒

　　用手轻轻擦拭后，用清水冲洗，放在阴凉通风处阴干，用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌溃疡、痔疮出血、便血、出血等。

3肉末茄子的做法

　　方法一

　　材料

　　茄子(紫皮，长的)2-3个，猪肉 1小块，适量的盐，50克的茶油，适量的大蒜，适量的糖，适量的鸡精，适量的料酒，1汤匙的豆瓣酱，适量的葱，适量的酱油。

　　做法

　　1、肉馅用料酒腌制十分钟。

　　2、茄子洗净，切长条；葱切成葱花，蒜切成蒜粒。

　　3、将水擦进锅里，坐在火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，烘干里面的水分，茄子变软后盛出。

　　4、锅里倒少量贵太太山茶油，可以润锅，腌好的肉馅，小火翻炒散开，豆瓣和蒜粒一起翻炒香味。

　　5、炒茄子，再和肉一起炒，调生酱油和料酒，还用小火炒五分钟，调白糖和鸡精撒上葱花，炒均匀。

　　方法二

　　材料

　　一个茄子，搅拌牛肉末，三个洋葱，五片姜，一个大蒜，一小勺盐(豆瓣可以少放)，一小勺味精，一小勺豆瓣(根据个人口味)，一点小米椒、胡椒粉、胡椒粉、孜然、酱油、醋、芝麻油。

　　做法

　　1、茄子切条，葱切，蒜切，姜切片，小米椒切片。

　　2、将油放入锅中，50%热，加入条状茄子，炸微黄捞出。

　　3、剩下的油可以继续使用，冷却1分钟，继续开火，加入姜片、蒜末，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，闻到香味后，加入肉末炒至变色。

　　4、加入茄子，加入少许盐、胡椒粉、小米椒粉、胡椒粉、孜然粉、酱油、醋、芝麻油、油耗，用勺子炒。

　　5、用小火锅煮3分钟。

　　方法三

　　材料

　　茄子2，蘑菇1，葱3，肉末100克，蒜末，青椒粉，姜末，葱花，油耗，海鲜酱，淀粉，水，食用油 一小勺白糖。

　　做法

　　1、茄子切成半长(缩短时间，味道好)，随意切刀花或倒三角挖空(为了味道好)，脱落的茄子留备用。

　　2、香菇、葱随意切小丁备用。

　　3、将蒜末和肉末加入碗中，加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。

　　4、茄子切一半后，切口抹淀粉，抖动，去除多余的淀粉备用。

　　5、在锅中加入食用油，将茄子和茄子丁香煎8-9成熟。

　　6、另起锅，加入少许油、姜末、蒜末炒。

　　7、加入腌肉和蘑菇丁翻炒。

　　8、加入青椒翻炒+白糖。

　　9、加入酱油，耗油，用水淀粉勾芡。

　　10、然后倒入平底锅中的煎茄子上，慢慢炖开汁出锅，装盘+葱花。

　　方法四

　　材料

　　茄子2根，姜末，辣椒，肉末，酱油，烧酒，糖。

　　做法

　　1、将茄子洗净，切成滚刀状，在盐水中浸泡15分钟备用。

　　2、锅热放油，加入姜和肉末炒至变白。

　　3、将茄子加热，炒至变软，加入辣椒、肉末、酱油、绍酒、糖、少量水。

　　4、炖至收汁即可装盘。

　　方法五

　　材料

　　猪肉馅100克，长茄子3根，大蒜4瓣，葱花1茶匙(5g)，酱油2茶匙(30ml)，盐1茶匙(5g)，绍酒1茶匙(15ml)，八角2片，白砂糖4茶匙(20g)，油1茶匙(15ml)，葱碎1茶匙。

　　做法

　　1、将大蒜切片，茄子洗净切成滚刀块，然后加盐搅拌均匀腌制10分钟。

　　2、将茄子滚刀块放入煎至上色，中火烧热不粘锅中的油，待烧至50%热。

　　3、将底油放入不粘锅中，加热后将八角、蒜片、葱花放入爆香中，再加入猪肉馅翻炒至熟。

　　4、然后放入茄子滚刀块，加入绍酒、酱油、白砂糖和少许清水，用小火盖上，慢慢煮10分钟。

　　5、后撒上香葱碎。

　　方法六

　　材料

　　7分瘦3分肥猪肉3-52，紫茄子2，小葱3，姜3克，蒜半，红辣椒1(生者好)，食用油适量，盐，味精，酱油，淀粉。

　　做法

　　1、首先，将茄子洗净剥皮，不要浸泡在水中。

　　2、将肉切成泡沫(用手或筷子挑拨，以不粘连为标准)，放入碗中备用。

　　3、然后将茄子滚刀切成均匀块，不要太大或太小，以炖一口为准。

　　4、然后将油烧至热。如果你想掌握温度，你可以在茄子里炸均匀的气泡，然后把切好的茄子块放进锅里，中火直到金黄色。

　　5、将茄子全部捞起，沥干油脂，以天然沥干为准，不要挤压油脂。

　　6、切葱，姜可切成细丝或泡沫，蒜切成绿豆大小泡沫，线椒切丝。

　　7、加热锅时不要有水，然后加入油，然后将肉末、洋葱、姜、大蒜同时放入锅中，用铲子将锅底滑动，将配料铲均匀（肉不宜太长、太嫩）。加入适量的油，铲均匀，加入适量的水和盐铲均匀。

　　8、水沸腾后，倒入茄子，稍微焯一下，加入味精焯一下，然后倒入适量淀粉，在锅里稍微焯一下，煨一会儿，收汁，放在锅里放在盘子里，大功告成！

茄子能生吃吗？

　　生吃茄子有什么好处？

　　凉拌富含维生素、蛋白质和钙，能软化血管。多吃茄子有助于减少老年斑；茄子有祛瘀的作用，可以减少脑血栓的发生。

　　你不知道，事实上，生吃茄子还有另一个好处，那就是你可以减肥，如果你用油炸的方法肯定不好，因为茄子可以吸收油，所以你必须在做茄子时放更多的油。如果你想减肥，生吃茄子，剥皮，不剥皮沙拉味道也很好。生吃茄子也可以保留更多的维生素D，可以保护血管。

　　中医认为茄子性味古寒，具有散血瘀、消肿止痛、治寒热、祛风通络、止血的作用。茄子的主要成分有：葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁和VA、VB、VC、尤其是含糖量是番茄的两倍，茄子纤维也含有一定量的皂苷，富含紫茄子的VPP。由于不易患黄疸、肝肿、动脉硬化等疾病，生吃茄子可以防止血液胆固醇含量增加。

　　生吃大量茄子容易中毒

　　茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞的作用，是茄子保健的来源之一；但对胃肠道有很强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会中毒。

　　茄碱基本上不溶于水，所以茄碱不能通过焯水、煮沸等方法去除。烹饪时加入醋有助于破坏和分解茄碱。

　　预防茄碱中毒的好方法是控制摄入量。然而，在正常情况下，一顿饭吃大约250克茄子不会引起任何不适，所以你不必太惊慌。

吃茄子的禁忌

　　1、吃茄子好不要剥皮，因为茄子皮含有维生素B，维生素B和维生素C是一个很好的搭档，维生素C的代谢需要维生素B的支持，吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

　　2、虽然吃茄子的方法有很多，但大多数吃茄子的方法烹饪温度高，时间长，不仅油腻，而且营养损失大。炸茄子维生素损失可达50%以上。在所有吃茄子的方法中，混合茄子泥是健康的。

　　3、吃生茄子会中毒。生茄子含有一种叫做龙葵素（也称为茄碱）的毒素。在发芽的土豆中，龙葵素更有毒！龙葵素不仅存在于土豆芽中，也存在于生茄子中。你看，它甚至被称为“茄碱”。

　　4、大量的生茄子很容易中毒！茄子中有一种叫做茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞的作用，是茄子保健的来源之一；但对胃肠道有强烈的刺激作用，对呼吸中心有麻醉作用，高摄入量会中毒。预防茄碱中毒的好方法是控制摄入量。