教你做出美味又营养的白切猪肝

猪肝含有许多对人体有益的物质，对儿童或成人有良好的保健作用。许多人喜欢吃白切猪肝。白切猪肝应该怎么做？在这样做的过程中需要注意什么？

目 录音教你做美味营养的白切猪肝吃猪肝可以治疗近视吗？吃猪肝注意这五件事猪肝锌含量高吗？如何清洗猪肝？

1教你做美味营养的白切猪肝

　　猪肝作用

　　猪肝富含维生素A。经常吃猪肝可以逐渐消除眼病。根据现代医学研究，猪肝含有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，肝脏还具有较强的抗癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。

　　白切猪肝的做法

　　配料：猪肝、料酒、蒜茸、酱油、白糖、芝麻油。

　　做法：

　　1、猪肝在流动的水下反复冲洗；

　　2、入锅，放水不过猪肝；

　　3、中火煮沸后，放一汤匙料酒，撇去浮沫，转小火慢慢煮40分钟；

　　4、关火开盖，等猪肝凉了，把猪肝从汤里拿出来，用快刀切成薄片，放盘子；

　　5、将蒜茸、酱油、糖和芝麻油混合成味汁。吃的时候蘸味汁。

　　小贴士：1、煮猪肝时，用小火慢慢煮 ，大火很容易把猪肝煮成很多大空洞。

　　2、猪肝煮熟后，应浸泡在煮猪肝的汤中冷却。吃的时候，从汤里取出切片。如果你吃不完，你应该把它放回汤里浸泡。否则，猪肝会变得干燥，不好吃。

吃猪肝能治疗近视吗？

　　人们经常听到“猪肝明目”的说法。很多人也喜欢吃猪肝等动物肝脏。厨师还专门开发了“明目猪肝汤”这道菜。但是猪肝明目有道理吗？有人说吃猪肝可以预防和治疗近视。这是真的吗？

　　维生素A太多太少都不行。

　　肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官，100克猪肝含有约5000微克维生素A。维生素A的重要生理功能之一是维持角膜的正常结构，保证视网膜的正常功能，对维持正常视力起着重要作用。缺乏维生素A，会出现干眼症、夜盲症等问题。因此，对于缺乏维生素A的人来说，吃猪肝确实可以快速补充维生素A，对保持视力健康有一定的作用，但靠猪肝治疗近视是不可靠的。

　　然而，维生素A吃得越多越好。维生素A是脂溶性的，不易从体内排出，摄入过多可能会引起毒性，导致骨骼生长异常，对孕妇的影响更大。因此，成人每天摄入3000微克维生素A的上限。根据我国居民膳食营养指南，成年男性每日维生素A摄入量为800微克，成年女性每日维生素A摄入量为700微克，转化为猪肝重量，约14~16克。

　　胡萝卜素补充剂更

　　猪肝不是补充维生素A的饮食方式。许多绿色、黄色和橙色的水果和蔬菜富含类胡萝卜素，其中一些胡萝卜素可以转化为人体内的维生素A。维生素A活性高，食物含量高β胡萝卜素。对大多数中国居民来说，β胡萝卜素是维生素A的主要饮食来源。

　　植物性维生素A源，即胡萝卜素没有维生素A的毒性，即使摄入过多，皮肤也只会变黄，对健康无害。停止进食后，黄色会消退。

　　猪肝重金属和兽药容易积累

　　动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官。猪肝是猪体内大的“解毒器”和毒物“中转站”。重金属、兽药、农药等有毒有害物质在肝脏中代谢、转化、解毒，然后排出体外。当肝功能下降或摄入更多有毒有害物质时，肝脏就会积累这些有害物质。

　　2003年，广西医科大学对南宁市10个农贸市场销售的猪肝等肝脏食品进行了调查，发现猪肝中重金属镉铅含量较高，分别为0.149mg/kg和0.703mg/kg，均超过我国食品卫生标准。2004年，四川的一项调查还发现，猪肝中的重金属含量高于猪肉，但大部分都没有超标。2012年，对杭州下沙市猪肝销售的一项调查发现，超过90%的样品涉嫌重金属铅超标。虽然后者只是一个小调查，检验产品不能完全反映杭州猪肝的，但从一个方面提醒我们，猪肝容易丰富重金属，不应该多吃。

　　猪肝除了重金属外，还经常有高兽药残留。成都的一项调查发现，在市场上销售的动物产品中，猪肝中的兽药残留量较高。虽然大多数都没有超过标准，但与猪肉和牛肉相比仍然相对较高。一般来说，猪肝、猪心等动物内脏的毒素往往较多。

　　此外，猪肝的胆固醇含量也很高，100克猪肝的胆固醇含量为288毫克。胆固醇摄入量过高，特别是低密度胆固醇摄入量过高，会增加患心血管疾病的风险。为了健康，每天从食物中摄入的胆固醇含量不应超过300毫克。

　　虽然猪肝富含维生素A有利于维持视力，但猪肝并不是获得维生素A的途径，也不是获得维生素A的佳食物来源。因此，吃大量的猪肝并不是一个很好的选择，以达到所谓的明显效果。

3.注意吃猪肝的五件事

　　1.避免一次吃太多

　　我们知道猪肝含有高胆固醇。如果你一次吃得太多，你会摄入更多的胆固醇，这会导致动脉硬化，加重心血管疾病。因此，高血压和冠心病患者应少吃猪肝。

　　2.避免与维生素C同服

　　维生素C容易被氧化破坏，尤其是在遇到某些微量元素时。猪肝中铜含量高，可与维生素C结合，使维生素C失去原有功能。因此，维生素C不能同时服用。

　　3.避免不去毒就吃

　　猪肝是猪体内大的解毒器官。猪肝中的各种有毒代谢物和饲料中的一些有毒物质会留在猪肝中，解毒后进入肾脏，然后通过尿液排出体外。猪肝中含有毒素的血液分散在成千上万的猪肝窦中。因此，购买的猪肝应用自来水冲洗10分钟，然后在水中浸泡30分钟。

　　4.避免与酶制剂同服

　　常见的酶制剂包括胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等。猪肝中的铜可与酶蛋白和氨基酸分子的酸基因形成沉淀物，影响疗效。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂。

　　5.避免炒得太嫩

　　猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些细菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得太嫩。

猪肝含锌量高吗？

　　食部100克蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克，

　　磷270毫克，铁25.0毫克，锌5.78毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克，

　　尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克。

　　猪肝在饮食和健康中含有维生素C和微量元素硒，一般肉类食品不含，可增强人体免疫反应、抗氧化、抗衰老，抑制肿瘤细胞的产生，治疗急性传染性肝炎。

　　经常食用猪肝还可以补充维生素B2，这对补充身体的重要辅酶，完成身体对某些有毒成分的解毒有重要作用。

　　猪肝富含维生素A，能保持正常生长和生殖功能；能保护眼睛，保持正常视力，防止眼睛干燥疲劳，保持健康肤色，对皮肤健康具有重要意义。

　　猪肝富含铁，是补血食品中常用的食物。食用猪肝可以调节和改善贫血患者造血系统的生理功能

　　此外，猪肝不仅富含锌，而且富含铁。因此，如果你经常吃猪肝，你可以补充血液，改善贫血症状。不仅如此，猪肝还含有维生素，这样你体内的有毒物质就可以得到很好的解毒效果，不会残留毒素。

5猪肝怎么洗

　　步:选择健康新鲜的猪肝

　　1、新鲜猪肝:颜色紫红色，有光泽，整体颜色一致，表面无水泡。用手轻轻按压后，压痕可迅速恢复，富有弹性。

　　2、不新鲜的猪肝:颜色暗淡无光泽，表面干燥起皱，有异味。

　　3、病猪肝:表面有硬块、水肿、菜籽大小的小白点，绝对买不到。

　　第二步:浸泡冲洗猪肝去毒

　　1、将整个猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入少许白醋，将整个猪肝浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。

　　2、猪肝切约5mm片，用流动的水反复冲洗，直到没有血液渗出。去除猪肝残留的毒素。

　　3、如果浸泡时间不够，也可以直接用流动水冲洗猪肝切片，反复清洗，直到无血水渗出，然后在白醋水中浸泡约10分钟，取出沥干。

　　猪肝怎么炒才能嫩而不腥？

　　猪肝要切炒。新鲜猪肝切片后放置时间长，汁液流出，不仅失去营养，还会在猪肝上凝结大量颗粒，影响外观和质量。因此，猪肝切片后应立即油炸。

　　炒猪肝前，可以用一点硼砂和白醋污渍，然后用清水冲洗。

　　硼砂能使猪肝脆，而白醋能使猪肝不渗血，去除腥味。