茄子家常菜制作方法步骤

经常做茄子的人会发现，烧茄子时，通常会放很多油，否则烧茄子不好吃，当然，除了蒸茄子。茄子味道很好，一般的茄子在嘴里吃软，很容易消化。所以，下面是如何做茄子的问题。

目 录制茄子家常制作方法步骤冬季茄子栽培技术茄子吃什么会让胃茄子营养价值和保健效果茄子烧豆的做法

茄子家常制作方法步骤

主料:茄子2根(切片前注意煮)

　　少许肉末(加盐，稍微腌一下鸡粉)

　　配料:蒜茸、姜茸、葱花1/4颗洋葱(切粒状)

　　做法

　　1、先热锅烧油(比较多的油)，将茄子切片，倒入稍微煎一下，8分钟后起锅放在一边；

　　2、热锅，冷油，放下肉末稍微炒一下(冷油可以分散肉末)，加入洋葱、蒜茸、姜茸等。

　　3、加入酱油、糖、鸡粉，炖一会儿，勾芡锅，上桌。

　　小诀窍

　　1、喜欢吃辣的朋友后可以加辣椒油。

　　2、还可以加一些冬菇末，味道更香。

　　肉末茄子

　　材料

　　茄子300g、肉末80g、葱、油、酱油、白糖、姜、蒜、酱油

　　做法

　　1、准备材料。

　　2、肉先用酱油腌制。

　　3、茄子切长条，锅里放两勺油，先炒茄子，盛出备用。

　　4、锅里剩下的油，炒蒜末和姜末。

　　5、然后加入腌肉翻炒。

　　6、加入酱油、酱油、糖、水翻炒几次。

　　7、后，加入茄子翻炒。

　　油焖茄子

　　材料

　　茄子。植物油。酱油。料酒。白糖。盐。鸡精。葱。姜末。

　　做法

　　1.将茄子切成柄，洗净，切成块，放入盘中。

　　2.将旺火放入锅中，加入植物油，烧至50%热，倒入茄子炖，从温油炸至油沸，看到茄子变软，甚至将油倒入漏勺中，控制去油。

　　3.将炒锅放在旺火上，撒上葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，加入料酒、酱油、白糖、盐，翻几下，煮开，盖上炒锅，转小火，炖1分钟左右，转到汤稀少的时候，在旺火上炒几秒钟。加入15克鸡精和植物油，摇动炒锅几次，直到卤汁变稠。

　　这里提到的炖茄子、肉末茄子和炖茄子是我们在日常生活中吃茄子的大机会，但很多人也非常喜欢吃。因此，有三种不同的茄子方法，那些通常不会自己做茄子吃，现在应该知道一些，所以你不妨自己做茄子吃。

2冬季茄子栽培技术

栽培设施及时间 冬季栽培的大部分时间都是在寒冷的冬季和低温的季节。因此，栽培设施必须是保温性能好的日光温室。

　　茄子越冬栽培的播种育苗期为8月底至9月初中旬。壮苗在温暖、光线充足的秋季种植，10月底至11月初种植在温室内，12月中旬左右开始收获，直至次年秋季。

　育苗

　　育苗床应建在风障阳床和小拱棚内。如果条件允许，好直接建在阳光温室。

　　播种前种子处理方法同春早熟栽培。播种方法参照春早熟栽培。出苗后应及时浇水。幼苗出齐后，应及时除草。待1片～两片真叶，即应分苗。幼苗床的建造与幼苗床相同。苗株行距为10厘米×10厘米。分苗后及时浇水，分苗后天～2天中午，从10:00到下午2:00，可以在育苗床上搭凉棚遮荫，防止幼苗萎蔫。幼苗缓苗后，应及时浇水，每5天浇水～7天1水，保持床内土壤干湿。并及时松土2次～3次。如果土壤缺肥，可以每10天～复合肥每15天追施一次，每公顷100公斤～150千克。

　　茄子越冬栽培苗期，早期外部温度较高，应采取大通风或遮荫措施，降低苗床温度。幼苗后期，外部温度逐渐降低，应覆盖薄膜保持温度，不要让幼苗冷冻。种植前5天～7天，应通风降温。温度控制条件与春早熟栽培相同。

　　定植前5天～7天浇水切块，定植时带土坨移栽。

　　秋季育苗，幼苗生长迅速，苗龄50天～60天就够了。壮苗的标准是8片～9片叶，20厘米高，茎粗0.3厘米～0.4厘米。

　　定植

　　栽培地应施用大量有机基肥。结合深翻，每公顷施用7.5万有机肥。～1万公斤，加入过磷酸钙750公斤，或全元复合肥750公斤。翻转后，耙平，做成13厘米高、50厘米宽、60厘米宽的小高床。

　　种植时，在高床上种植2行，株行距38厘米×50厘米。种植后覆盖地膜，浇水浸床。

　　田间管理

　　光照调节：冬季光照时间短，光照强度弱，应加强光照管理。当太阳能照射到棚子表面时，尽早揭开草垫。及时清洁塑料薄膜，保持良好的透光率。

　　温度管理：当夜间温度降至13℃以下时，塑料薄膜应严格扣除。白天气温升高后，再掀膜通风。随着外部温度的下降，通风口应该越来越小，晚上用草垫覆盖。白天保持25℃～夜间保持30℃以上15℃。深冬，除棚膜和草垫保温外，还可在床上加小拱保温。除一般防寒保温措施外，还可每3天喷洒0.2%磷酸二氢钾或0.5%蔗糖液或抗冻剂～每五天一次，提高植物的抗寒性。

　　第二年春天气变暖，中午棚内温度超过30℃时，可通风、除湿、冷却。当外部夜温超过15℃时，可拆除草垫，日夜打开塑料薄膜进行大通风。夏季应打开所有通风口冷却，并使用顶膜遮荫，以降低室内温度。

　　肥水管理：茄子越冬栽培肥水管理可分为以下六个阶段：

　　开花期：11月种植后，应勤耕作松土，少浇水。只要土壤不干旱，就不需要浇水或追肥，以防止棚温过高和浇水过多而过度生长。

　　深冬:12月中旬至次年2月初，气温低，植物生长缓慢，不追肥浇水。

　　早春收获期：2月至3月外部温度逐渐升高。植物生长增长，收获增加，应追肥两次～三次。在沟渠中，每公顷施用750公斤腐熟的豆饼～复合肥1500公斤或225公斤～300公斤。结合追肥浇水，保持土壤干湿，一般7天～10天一水。

　　收获盛期:3月底至5月，外部环境条件适宜，茄子进入盛果期。此时应大量追肥。复合肥每10天追施一次，每公顷300公斤～370千克。如有条件，可根外追施0.2%～磷酸二氢钾或尿素液的0.3%，或草木灰浸出液的5%，或钛肥的0.3%，一般10天一次。结合追肥，及时浇水，一般5天～7天一水。

　　收获后期:6月至7月，天气炎热，市场价格下跌，收获量下降。如果你在7月份拔苗，你不能追肥。如果10月下旬霜冻后拔苗，还是要每10天追肥一次，以氮肥为主，结合浇水施用。

　　秋季收获高峰期：8月至10月初中旬，外部气候适宜，茄子出现第二次收获高峰。8月初，中耕除草，开沟施饼肥，每公顷1500公斤，尿素2次，每次300公斤。结合施肥及时浇水，保持土壤干湿，一般5天～7天一水。

　　采收

　　落根茄和茄子要早收获，以免消耗过多的营养，影响植物的营养生长，影响后面的花果。

茄子和什么一起吃会闹肚子？

紫茄100克维生素P含量超过720毫克。维生素P能增强人体细胞之间的粘附性，改善微细血管脆性，防止小血管出血。

　　此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的作用，与维生素P合作，可提高微血管的弹性，有利于心血管疾病的防治。

　　茄子味道鲜美，营养丰富，但它能帮助谁更好地发挥饮食疗法的作用呢？谁对脾气不好？

　　茄子+螃蟹 对肠胃有害

　　茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者的食物药性都是冷的。

　　如果一起吃，胃会不舒服，严重可能导致腹泻，尤其是脾胃虚寒的人。

　　完美的茄子伴侣

　　茄子+苦瓜=心血管患者的理想菜苦瓜具有缓解疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。

　　茄子具有祛痛活血、清热消肿、解痛利尿、预防血管破裂、平血压、止咳血等功效。

　　两者结合食用，是心血管患者的理想菜肴。

　　茄子+肉=稳定血压，防止紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压。

　　此外，茄子富含维生素P，能预防微血管破裂，有效预防心血管疾病，有助于预防和治疗紫癜。加醋和番茄有助于维生素C和多酚。

　　1.凉拌茄条

　　将茄子切成条，放入碗中，在蒸锅中蒸10分钟。

　　取出控制水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。

　　注意不要挤茄子汁，以免失去营养。芝麻酱稍厚一点就能补充多余的水分。

　　2.番茄炒茄丁

　　半个大圆茄子切丁，蒜切成米。锅里放2汤匙油，蒜米，茄子炒，醋1汤匙。

　　用小火盖上炖两分钟。茄子变软时，加盐，加一点番茄丁，翻几下，放一点味精或鸡精，放在盘子里。盛菜时注意控制余油。

　　这两种烹饪方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮损失相对较少。

44茄子的营养价值和保健效果

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上非常常见的家常蔬菜，全年上市。中医认为茄子是冷食。经常吃它有助于清热解毒。

　　茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、磷、铁等营养物质。特别是维生素P含量很高，多的部分是紫色皮肤和果肉的结合，所以茄子是紫色品种的佳产品。

　　茄子可以保护心血管和抗坏血病。它所含的维生素P可以保持血管壁的弹性和生理功能，防止硬化和破裂。因此，经常吃茄子有助于预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。此外，茄子还具有预防和治疗坏血病和促进伤害愈合的作用；

　　茄子有预防和治疗胃癌的作用。茄子含有龙向日葵碱，可抑制消化系统肿瘤的增殖，对预防和治疗胃癌有一定的作用。此外，茄子中含有的B族维生素对痛经、慢性胃炎和肾炎水肿也有一定的辅助治疗作用。

　　茄子还能抗衰老。茄子含有维生素E，具有预防出血和抗衰老的作用。经常吃茄子可以保持血液中的胆固醇稳定，减少老年斑，对延缓人体衰老具有积极意义。

　　中医认为茄子凉甜，具有活血化瘀、清热解毒、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气的功效。可用于治疗热毒性溃疡、皮肤溃疡、风热隐疹等疾病。

5茄子烧豆角的做法

食材:豇豆(适量)、茄子(适量)、蒜头(适量)、猪肉(适量)、红油豆瓣酱(适量)、辣椒(适量)、白糖(适量)。

　　1、豇豆摘下洗净，去掉头尾，切成长段；

　　2、茄子洗净后，也切成和豇豆一样长的段落；

　　3、放入锅中，加入淡盐水浸泡备用；

　　4、锅中加热适量食用油，倒入茄子炒；

　　5、将茄条炒至软变透明状态盛出；

　　6、锅里留点油，倒豇豆炒；

　　7、翻炒豇豆后也会盛出备用；

　　8、锅里加热一点油，倒入蒜粒、辣椒粒、葱一起爆香；

　　9、将猪肉剁碎，加入少许盐，加入配料翻炒至熟，加入大勺红油豆瓣酱；

　　10、豆瓣酱炒红油后，倒入事先炒好的茄条豇豆；

　　11、搅拌均匀后，加入水淀粉；

　　12、汤浓的时候可以盛出来吃。

　　提示：吃生豇豆或未油炸豇豆容易引起中毒，烹饪前需要充分油炸；我自己的豇豆很嫩，所以我不漂白也很容易油炸，也可以用水浸泡半小时；豆瓣酱本身是咸的，猪肉也加了一点盐，整个过程不需要加盐和酱油。