鱼香茄子籽的家常做法

鱼香是四川菜的主要传统风味之一。成菜可以使非鱼的原料产生鱼的香味，因此被称为“鱼的香味”。调味料中没有鱼，而是加入大蒜、葱叶、干辣椒、糖、醋、酱油和豆瓣酱。鱼香茄子成品味咸、酸、甜、辣、香、新鲜，是一道非常受欢迎和开胃的菜。以下是鱼香茄子的做法。

目 录鱼香茄子制作技巧吃茄子不扔茄子皮茄子功效茄子食用禁忌

鱼香茄子的做法

　　鱼香茄子的做法一

　　材料:茄子200克，肉末80克，蒜末10克，汤或清水3勺，淀粉1勺，葱粒少。辣豆瓣酱3勺，酒1、5勺，酱油1勺，白糖1/2勺，辣椒1/4勺，米醋1/2勺，芝麻油1/3勺。

　　做法：

　　1、将酒、汤或清水、酱油和白糖倒入小碗中，充分搅拌使糖溶解，调整汁液。长茄子切条。

　　2、锅中加热油，将手放在油面20厘米高的位置，测试油温。当你感到热空气热时，你说油温正好。迅速将茄子放入茄子中，煎30-35秒，立即取出沥油。

　　3、在另一个净锅里烧一点热油，加入肉末炒。肉末变色后，加入辣豆瓣酱炒红油，再加入蒜末和调料汁。

　　4、汁液浓稠后，倒入炸茄子，翻炒几次。加入水淀粉，使其变薄变稠。后加入胡椒粉，滴一点米醋和芝麻油，关火。撒上葱，放在盘子上。

　　鱼香茄子的做法二

　　材料:茄子2，青椒1，红椒1，油适量，盐适量，四川泡椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣，湿淀粉10g。

　　做法：

　　1、准备原料和调味料。茄子切片，加少许盐搅拌均匀，茄子腌制约0分钟，挤出水分。青椒和红椒切丁。

　　2、放油，茄子油炸，取出。锅里留下底油，加入洋葱、大蒜、姜炒香，然后加入泡椒炒香。加入茄子。翻炒均匀，加入鱼汁。炒茄子后，加入青椒和红椒丁，翻炒均匀，然后出锅。

　　鱼香茄子的做法三

　　配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、酱油、酱油、蚝油、醋、糖、麻油、水。

　　做法：

　　1、茄子切成条状，在盐水中浸泡10分钟；取出沥干水，撒上一些干淀粉，搅拌均匀；（浸泡在盐水中，包裹一些干淀粉，使茄子在油炸过程中少吸油）。

　　2、将适量的油放入锅中，烧70%的热量，将茄子油炸，注意保持中火，不断翻转，以免油炸；钓鱼时，用勺子按压油炸茄子，然后控制一些油。

　　3、锅里留一点底油(油一定要少，因为茄子本身有油)，加入姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒；加入青椒炒。

　　4、炒茄子；后倒入调味汁（盐、淀粉、酱油、酱油、酱油、蚝油、醋、糖、芝麻油、水），炒均匀。

　　鱼香茄子的做法四

　　材料:茄子、猪肉、姜、蒜、葱、郫县豆瓣酱(也可以用辣椒和蚝油代替)、淡酱油、淡酱油、醋、盐、糖、清水。

　　做法

　　1、茄子洗净，切成长条，撒一点盐，使茄子失水，备用。猪肉（茄子量的三分之一）切成肉。热锅，冷油，加入姜、大蒜，（此时没有豆瓣酱的朋友应该放胡椒粉，因为郫县豆瓣酱本身很辣）炒，加入猪肉馅。

　　2、煮熟后，倒几滴酱油上色，倒一点醋(一定要少放，否则会改变茄子的味道)、适量的酱油使猪肉味道鲜美。

　　3、加入两汤匙郫县豆瓣酱，放少量水稀释豆瓣酱（30-50毫升，如果是蚝油朋友不需要放水），然后加入洋葱，加入茄子条。失去水的茄子很容易煮熟。茄子煮熟后，加入适量的盐和一点糖。装盘后，撒上洋葱。

茄子的制作技巧

　　1.茄子适用于烧、炖、蒸、炸、拌等烹饪方法，如“鱼香茄子”、“炸茄子盒”、“肉片烧茄子”等；

　　2.老茄子，尤其是秋后，含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃；

　　3.油炸茄子会造成大量维生素P损失，挂浆后油炸可以减少损失；

　　4.茄子萼片与果实相连的地方有一圈浅色环带，越宽越明显，说明茄子果实生长迅速，没有老化。如果环带不明显，说明茄子收获时已经停止生长，此时茄子已经老化，影响食用；

　　5.茄子在加热时容易氧化，颜色会变黑，影响美观。如果在烹饪前放入热油锅中稍微油炸，然后与其他材料一起油炸，就不容易变色；

　　6.切茄子后，立即放入油中直接油炸，而不改变颜色。这样，茄子中多余的水就可以油炸了，炖的时候很容易品尝；

　　7.茄子切成块或片后，由于氧化，很快就会从白色变成棕色。如果切成块的茄子立即浸泡在水中，然后在烹饪时过滤干燥，你可以避免茄子变色。

3吃茄子不要扔茄子皮

　　茄子皮的营养价值

　　茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。特别是维生素P含量很高。维生素P能保持血管壁的弹性和生理功能，防止硬化和破裂，因此经常吃茄子有助于预防和控制高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。茄子是冷食，常吃有稳定血压的作用。高血压患者食用，还能增强血管抵抗力，防止血管破裂。经常吃茄子也能抗衰老，不会长老年斑。

　　很多人喜欢吃茄子去皮，但建议不要去皮。它的价值在于皮肤。茄子皮含有B族维生素。B族维生素和维生素C是很好的搭档。摄入足够的维生素C后，维生素C的代谢需要B族维生素的支持。研究发现，茄子皮具有强的抗癌活性，其效果甚至超过抗癌药物干扰素。

4茄子的功效

　　1、降血脂血压

　　茄子具有良好的降低高脂血症和高血压的作用。具体方法如下：选择深色长条，切成段或丝，用酱油和芝麻酱混合。晚餐时，服用可有效减少和自愈。

　　2、抗衰老

　　茄子含有维生素E，具有预防出血和抗衰老的作用。经常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。

　　3、保护心血管，抗坏血酸

　　茄子富含维生素P，能增强人体细胞之间的粘附性，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止微血管破裂出血，保持心血管的正常功能。此外，茄子还具有预防和治疗坏血病和促进伤口愈合的作用。

　　4、防治胃癌

　　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对预防和治疗胃癌有一定的作用。此外，茄子还具有清热止血、消肿止痛的作用。

吃茄子的禁忌

　　1.由于茄子属于冷蔬菜，有消化不良、易腹泻、脾胃虚寒、大便松弛症状的孕妇不宜多吃。

　　2.孕妇在选择茄子时也应该选择新鲜的茄子。好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，它含有更多的茄碱，对人体有害，不应该多吃。

　　3.避免和蟹肉一起吃。茄子和蟹肉是冷食，一起吃往往会让胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，尤其是脾胃虚寒的人。

　　4.茄子性寒，容易长痱子、生疮的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘的人不宜多吃。

　　5.茄子不宜生吃，以免中毒。

　　6.老茄子，尤其是秋后，含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃。