鲶鱼炖茄子的做法及效果

鲶鱼的肉非常美味，尤其是鲶鱼对健康有很多好处。对于老年人、儿童和男性来说，多吃鲶鱼对身体有好处。鲶鱼对益气补肾、强身壮阳有很好的效果。你吃过鲶鱼炖茄子吗？它有一定的营养价值，效果也很好。今天，我将告诉你怎么做：

目 记录茄子的营养分析。鲶鱼炖茄子的做法和功效。茄子是碱性食物吗？吃茄子的禁忌是选择嫩茄子的方法

1.茄子营养分析

　　1. 保护心血管和抗坏血病：茄子富含维生素P，能增强人体细胞之间的粘附性，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止微血管破裂出血，保持心血管的正常功能。此外，茄子还具有预防和治疗坏血病和促进伤害愈合的作用；

　　2. 预防和治疗胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对预防和治疗胃癌有一定的作用。此外，茄子还具有消除癌热的作用；

　　3. 抗衰老:茄子含有维生素E，具有预防出血和抗衰老的作用。经常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。

　　4. 李时珍在《本草纲目》中说：“茄性寒利，多吃必腹痛下利。”

鲶鱼炖茄子的方法和功效

　　用料

　　鲶鱼2条，1500克(买鱼小贴士:黑色是养殖的，浅蓝色，黄色肚子是野生的)杀死洗净，紫色茄子2000克(可以根据人数加减)。

　　葱50克，蒜瓣50克，姜丝30克，辣椒10克，酱油20克，料酒10克，盐10克，味精10克，糖15克，豆油100克 50克黄豆酱(现在有买袋的徐氏酱，一定要用，不然味道不对)。

　　操作

　　1、锅烧热，下油，打开后放葱，蒜瓣(拍)姜丝 ，炒酱油、大豆酱、花椒粉、白糖。锅里加水，放茄子和鲶鱼。(水量好不要超过茄子)。

　　2、大火烧开，转小火炖40分钟，大火收汁，将味精放入锅中装盘。

　　鲶鱼炖茄子的方法二

　　主料：

　　鲶鱼400克，嫩茄子400克。

　　配料：

　　猪五花肉50克，香菜10克。

　　调料：

　　碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝3克，芝麻油5克，汤500克。

　　制作：

　　(1)、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切片，五花肉切片。

　　(2)鲶鱼清理干净后，放入沸水中稍微烫一下，捞出放入冷水中浸泡，取出用筷子刮去表面粘液。大鲶鱼换成6-7厘米的段落，小整条。

　　(3)、勺子里放一点油，加入茄条炒，软化，倒入碗里备用。

　　(4)、将汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝放入勺中，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡起五花肉，倒入碗中。

　　(5)、碗里加醋、味精、胡椒粉，点香油撒香菜。

　　关键：

　　鲶鱼将表面粘液烫一下，可以减少腥味。茄子炒后味道更好。

　　鲶鱼炖茄子三种方法

　　主料：鲶鱼一条

　　配料：适量的嫩茄子

　　调料：鸡精、干辣椒、肉桂、味精、八角、啤酒、白糖、胡椒粉、葱姜丝

　　1、鲶鱼洗净切成块，用盐和料酒腌制10分钟，茄子切成滚刀块

　　2、中烧油，炒香料，肉桂，炒葱、姜、蒜

　　3、在锅里炒鲶鱼

　　4、在鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒倒入锅中

　　5、在鱼身上加入少量水，水开后加入两个干辣椒，再加入姜片、蒜瓣和葱，

　　6、炖至汤汁为白色，将茄子放入锅中，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味

　　7、炖至茄子软烂，汤浓可出锅

　　8、一个美味的鲶鱼炖茄子准备好了

茄子是碱性食物吗？

　　茄子是碱性食物，所有的蔬菜和水果都是碱性食物，所有的肉和鸡蛋都是酸性食物。

　　大多数人对食物的酸碱性有着非常模糊的理解。许多人甚至认为酸性食物尝起来很酸。事实上，食物的酸碱性不能通过简单的味道来判断。所谓食物的酸碱性也是一种相对的说法，即食物中的无机盐是酸性的还是碱性的。

　　食物的酸碱性主要是由食物经过消化、吸收和代谢后终在人体内变成酸性或碱性物质来定义的。代谢物是酸性物质，即酸性食物，如动物内脏。相反，代谢物是碱性物质，即碱性食物，如蔬菜、瓜类和豆类。

44吃茄子的禁忌事项

　　1、吃茄子时好不要去皮。茄子皮营养价值高，尤其是维生素B，是维生素C的“佳搭档”。维生素C的代谢需要维生素B的支持，皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。此外，茄子去皮后，由于微量元素铁被空气氧化，容易变黑，影响铁的吸收。从这个角度来说，好不要去皮。由于种植过程中可能使用农药，建议煮茄子前清洗干净。

　　2、生吃茄子会中毒。生茄子含有一种叫做茄碱的毒素。茄碱具有抗氧化和抑制癌细胞的作用，是茄子保健的来源之一，但对胃肠道有很强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会中毒。茄碱基本上不溶于水，所以用焯水、水煮等方法都不能去除茄碱，煮的时候加点醋有助于分解茄碱。预防茄碱中毒的好方法是控制摄入量。正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起不适。

　　3、茄子和蟹肉都是冷食。一起吃往往会让肠胃不舒服，严重时会引起腹泻。不要一起吃。

　　4、月经期和脾胃虚寒者不宜吃茄子。茄子凉滑，脾胃虚寒不宜多吃。女性在月经前后应尽量少吃。吃了太老的茄子会中毒，不能吃。茄子含有诱发过敏的成分。多吃会使人神经不稳定。体质过敏的人应避免不吃。

　　5、怀孕期间小心吃茄子。你也应该选择新鲜的茄子。不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子。它含有更多的茄碱，对人体有害。你不应该多吃。

　　6、沙拉是健康的。虽然吃茄子的方法多种多样，但大多数食用方法烹饪温度高，时间长，不仅油腻，而且营养损失大。炸茄子维生素损失可达50%以上。混合茄泥是所有茄子吃法中健康的。这是因为混合茄子泥的加热时间短，只需大火蒸熟，营养损失小；混合茄子泥油少，蒸茄子捣成泥，只需倒一点调味汁；混合茄子泥不需要去除茄子皮，所以营养吸收完全。

5选择鲜嫩茄子的方法

　　1、看外观

　　茄子皮上覆盖着一层蜡，它不仅使茄子有光泽，而且能保护茄子。一旦蜡层被冲走或机械损坏，茄子就很容易被微生物腐烂和变质。好的茄子果实形状均匀，温和，无裂缝、腐烂、锈皮、斑点。薄皮、少儿子、厚肉、嫩是好的产品。

　　2、看老嫩

　　判断茄子老嫩的可靠方法是看茄子眼睛的“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？茄子萼片与果实相连的地方，有一条白色略带浅绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，茄子越嫩；眼睛越小，茄子越老。每个人都想买嫩茄子，所以他们应该捡起大眼睛买。同时，嫩茄子手里有粘性感，硬茄子是老茄子。外观明亮意味着新鲜度高，表皮皱缩，光泽暗淡意味着不新鲜。茄子的佳消费期为5、6月。

　　3、看品种

　　根据形状的不同，我国栽培的茄子可分为圆茄、长茄和短茄三种。

　　1.圆茄子：扁圆的水果。圆形或长圆形，皮肤颜色为黑紫色、紫红色、浅绿色、白色，肉紧，皮薄，味道好，质量好，烧茄子吃好，煮冷沙拉。优良品种有北京花园茄子、济南大红袍、河南绿色、山西短黑手柄等。

　　2.长茄子:果形细长，皮薄，皮紫绿色。白色等。，肉软，种子少，质量好。优良品种有南京紫水茄、紫长茄、北京线茄、辽宁柳条青等。

　　3.短茄子：果实较小，皮色为紫红色、绿色、白色等，果实为卵形或长卵形。例如，东北和华北的灯泡茄子皮厚，易老黄，质量较差，冷食较好。