炒肉末茄子

这盘酱油炸茄子是酒店的烹饪方法，因为它需要油炸。茄子油炸后又香又软又糯，味道鲜美。这里有一个小技巧，就是切好的茄子需要用冷水浸泡5分钟左右，这样油炸时油就不会变黑。关键是省油，茄子加热均匀。

目 记录谁不能吃茄子酱炸肉末茄子茄子健康效果茄子不吃茄子三种错误的吃法

不能吃茄子的人

　　不宜人群

　　1、因为茄子是凉性蔬菜，所以有消化不良、易腹泻、脾胃虚寒、大便松弛症状的孕妇不宜多吃。

　　2、孕妇朋友在选择茄子时，也应该选择新鲜的茄子。好不要选择老茄子，尤其是秋季老茄子，含有更多的茄碱，对人体有害，不应该多吃。

　　3、茄子热量很低，老年人和肥胖的人也可以经常吃。茄子很冷，容易长痱子，疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒，哮喘的人不应该多吃。

　　4、秋后茄子有一定的毒素，味道苦，好少吃，尤其是糖尿病患者手术前尽量少吃茄子。

2酱爆肉末茄子

　　将五花肉切成碎片，加入盐、鸡精、胡椒粉、少许生粉和少许水，腌制备用；茄子洗净，切成滚筒，浸泡在水中5分钟；红胡椒切片，姜蒜切片，葱切葱

　　2.将更多的油放入锅中加热（插入筷子中有小气泡），然后将沥干水分的茄子大火煎一会儿，直到茄子变得透明柔软，收紧表皮，取出备用

　　3.锅里留一点底油加热后，炸姜蒜末和一勺黄豆酱，然后加入红辣椒和肉末翻炒(可以加一点水分和湿润的食材)

　　4.然后加入炸茄子一起炒，加入一点盐，适量酱油，加入更多的糖和适量的水炒均匀，然后加入一点鸡粉撒上葱

　　烹饪技巧

　　1、这盘酱爆茄子是酒店烧的，因为要油炸。茄子油炸后香软糯，味道鲜美。这里有一个提示，切好的茄子需要用冷水浸泡5分钟左右，这样油炸时油就不会变黑。关键是省油，茄子加热均匀。此外，我用的油是两天前油炸时过滤过的油（通常家里不可避免地会油炸一些食物，我认为油可以重复使用，只要过滤干净保存，不超过3次，油炸油可以烧一些重味道的菜，如煮肉煮鱼，当然，如果油的颜色浑浊和气味不再使用，油炸食品油可以选择经济便宜的普通混合油）

　　2、后，如果你不喜欢油炸，直接在锅里煎。油比平时多，茄子吸油少，味道不好。此外，在油炸过程中加入一些水，使茄子湿润。

　　3、如果你喜欢辛辣的食物，用甜面酱或普通豆瓣酱代替。炒起来味道一样好，吃起来很好吃。

三、茄子养生功效

　　1、抗衰老

　　茄子富含维生素E，常食茄子，对延缓人体衰老有积极作用。

　　2、降低胆固醇

　　茄子含有葫芦巴碱和胆碱，可与小肠内胆固醇过多结合排出体外，保证血液循环正常。因此，经常吃茄子对高脂血症、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者有很大的好处。

　　3、保护心血管，降低血压

　　茄子富含维生素P，是一种黄酮类化合物，能软化血管，增强血管弹性，降低毛细血管脆性和渗透性，防止毛细血管破裂，对预防小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子还具有预防和治疗坏血病和促进伤口愈合的作用。

　　4、清热解毒

　　中医认为茄子是一种凉性食物。因此，夏季食用有助于清热解暑，特别适合容易长痱子、长疮的人。据《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。因此，经常吃茄子对大便结、痔疮出血、湿热黄疸的人有好处。

　　5、增加消化

　　现代医学证明，吃茄子可以增加乙酰胆碱的释放，增加消化液的分泌和消化运动。

　　6、防癌抗癌

　　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对预防和治疗胃癌有一定的作用。此外，茄子还具有消除癌热的作用。

　　7、美容减肥

　　茄子可以防止脂肪吸收，是减肥者美味有益的蔬菜。紫茄子对皮肤也有美白作用。

不要和茄子一起吃什么

　　茄子+螃蟹=腹泻蟹肉寒，茄子甘寒滑利。这两种食物都是冷的。如果一起吃，胃会不舒服，严重时可能导致腹泻，尤其是脾胃虚寒的人。

　　茄子+苦瓜=心血管患者的理想菜。苦瓜具有缓解疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有祛痛活血、清热消肿、止痛利尿、预防血管破裂、平血压、止咳血等功效。两者结合食用是心血管患者的理想菜肴。

　　茄子+肉=稳定血压，防止紫癜茄子和肉一起吃，可以补充血液，稳定血压。此外，茄子富含维生素P，可以预防微血管破裂，有效预防心血管疾病，也有助于预防和控制紫癜。

吃茄子三种错误的方法

　　1、煮茄子时，如果用油炸切好的茄子，油温很高，一般达到180℃左右。如此高的温度导致大量类黄酮和维生素P的严重损失，茄子的保健作用将消失。（注：类黄酮是一种很好的抗氧化剂，维生素P是提高免疫力的好帮手。）

　　2、吃茄子不应该去皮，皮肤中维生素p的含量远远大于茄子肉。

　　3、吃茄子时，还要注意:老茄子，尤其是秋后，含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃。据说吃多了会出现恶心、呕吐、腹泻、绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状。