咸鱼茄子锅

天冷爱热食，又到了我喜欢的“锅季”。“锅”是广东人对小砂锅的俗称。熟悉的应该是锅饭。在寒冷的天气里，锅里装满了美味的食材，煮得热气腾腾地放在桌子上，全家人围着吃。这是广东人常见的温暖。

目 记录什么样的茄子嫩咸鱼茄子锅霜打茄子可以预防胃癌吃茄子禁忌茄子适合人群

什么样的茄子嫩？

　　茄子鲜嫩可口，营养价值高，含有蛋白质、脂肪、糖、各种维生素、钙、磷、铁、锌等矿物质。据现代医学报道，经常吃茄子对预防和控制高血压、动脉硬化、脑出血和老年斑有一定的作用。茄子和富含维生素B1的猪肉一起吃，有助于消除秋季疲劳。

　　茄子的嫩度对质量影响很大。常选茄子果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、嫩为佳。另一种可靠的判断茄子老嫩的方法是看茄子的“眼睛”大小。那茄子的“眼睛”长在哪里呢？茄子萼片与果实相连的地方，有一条白色略带浅绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，茄子果实生长迅速，茄子越嫩；眼睛越小，茄子越老。同时，嫩茄子颜色黑，皮薄肉松，重量小，种子嫩甜，种子肉不易分离，花萼下有绿白皮，手持粘稠。老茄子色泽鲜艳光滑，皮厚而紧，肉籽易分离，重量大，皮硬。

　　吃茄子的方法有很多种，比如炒菜、红烧、红烧、蒸、酱、凉拌等。煮茄子菜前，要去除茄锈，因为用刀切茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的颜色。将切好的茄子块放入淡盐水中，用手洗几次，挤出黑水，然后用清水冲洗。茄子在加热时容易氧化，颜色会变黑，影响美观。如果在烹饪前放入热油锅中稍微油炸，然后与其他材料一起油炸，就不容易改变颜色。

2咸鱼茄子煲

　　因为害怕炸茄子，所以这次我用了一种新的方法，就是炸茄子，应该油茄子，在锅里煎，做油炸的味道，试试，发现效果和油炸一样，你以后也可以这样做，真的节省了很多努力。

　　材料:两个长茄子，30克梅咸鱼(如果没有，可以用其他咸鱼代替)，50克猪肉碎，50克花生油，10克生酱油，10克蚝油，5克玉米淀粉，一个蒜头，适量水。

　　做法：

　　1、将茄子去皮，切成较大的茄条块，蒜片，咸鱼切成细粒。

　　2、热锅下40克花生油，将茄子放入锅中翻炒，使茄子充分吸收油分，吸收油分的茄子很快就会变软，然后将茄子倒出备用。

　　3、热锅下10克花生油，将蒜头放入锅中翻炒，然后将猪肉碎翻炒至变色，将咸鱼碎翻炒至香味，将茄子翻炒。

　　4、将水、酱油、蚝油、玉米淀粉放入碗中，搅拌均匀，成为混合酱汁，倒入锅中，炖茄子。

　　5、取砂锅，将茄子和肉碎放入砂锅中，盖上中火盖炖5分钟，鱼香茄子锅就做好了。

33霜茄子可以预防胃癌

　　茄子 “霜打茄子”是好药 。越来越多的证据表明茄子具有抗癌作用。从茄子中提取的一种无毒物质，用于治疗胃癌、宫颈癌等。“秋后老茄子”常用于中药的许多处方和民间处方。、“霜打茄子”。茄子含有多种生物碱物质，如龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏苷、茄子苷等。其中，龙葵碱和葫芦素被证明具有抗癌能力。茄花、茄蒂、茄根和茄汁是治疗肿瘤的良药。 茄子除维生素A外，还富含营养成分、除了低C，其他维生素和矿物质几乎和西红柿一样，蛋白质和钙甚至是西红柿的三倍。

　　此外，一些研究表明，多吃大蒜的人患胃癌的风险将降低60%。大蒜只有在被压碎并与氧气完全结合后才会产生大蒜素，而且非常不稳定。一旦加热，它很快就会失去效果。因此，好将大蒜压碎生吃，或将大蒜切碎，放入冷盘中。

4.吃茄子的禁忌

　　茄子适合吃肉和蔬菜。可以炒、烧、蒸、煮，也可以炒、冷、做汤。吃茄子好不要剥皮，因为茄子皮含有维生素B，维生素B和维生素C是一个很好的搭档，维生素C的代谢需要维生素B的支持，皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子不应该生吃，以免中毒。

　　虽然吃茄子的方法有很多，但大多数吃茄子的方法烹饪温度高，时间长，不仅油腻，而且营养损失大。炸茄子维生素损失可达50%以上。在所有吃茄子的方法中，混合茄子泥是健康的。

　　茄子和蟹肉都是冷食，一起吃往往会使胃感到不舒服，严重时会引起腹泻，尤其是脾胃虚寒的人。

　　吃生茄子会中毒。生茄子含有一种叫做龙葵素（也称为茄碱）的毒素。在发芽的土豆中，龙葵素更有毒！龙葵素不仅存在于土豆芽中，也存在于生茄子中。你看，它甚至被称为“茄碱”。

　　怀孕期间，朋友在选择茄子时也应该选择新鲜的茄子。好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，它含有更多的茄碱，对人体有害，不应该多吃。

　　吃茄子有很多好处。好试试。

适合人群的茄子

　　1、因为茄子是凉性蔬菜，所以有消化不良、易腹泻、脾胃虚寒、大便松弛症状的孕妇不宜多吃。

　　2、孕妇朋友在选择茄子时，也应该选择新鲜的茄子。好不要选择老茄子，尤其是秋季老茄子，含有更多的茄碱，对人体有害，不应该多吃。

　　3、茄子热量很低，老年人和肥胖的人也可以经常吃。茄子很冷，容易长痱子，疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒，哮喘的人不应该多吃。

　　4、秋后茄子有一定的毒素，味道苦，好少吃，尤其是糖尿病患者手术前尽量少吃茄子。

　　茄子富含维生素a、b1、c、d，蛋白质和钙可以软化人体血管。茄子还能祛瘀，降低脑血管栓塞的风险。此外，茄子还有以下功效:

　　1、紫茄子富含维生素，能改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等都有一定的防治作用。

　　2、可预防和治疗高胆固醇血症：茄子纤维中所含的皂苷，具有降低胆固醇的作用。

　　3、防癌:茄子含有龙葵素，能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，尤其是胃癌和直肠癌。

　　4、可预防内痔便血：茄子具有清热活血、消肿止痛的功效。