在家吃茄子的几种方法

茄子是一种非常常见的食物。茄子的“身影”在我们的餐桌上随处可见。营养价值高，做法多样，味道鲜美，适合不同口味的人。我们很多人对茄子的印象都停留在蔬菜上。事实上，吃茄子也有保持健康的作用。让我们了解一下吃茄子的方法和禁忌。

目 记录茄子的营养价值。经常吃茄子对身体有好处。吃茄子需要注意什么？茄子的选择方法

茄子的营养价值

　　1、茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。

　　2、茄子还含有磷、钙、钾等微量元素，以及胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等生物碱。尤其是紫茄子，维生素含量更高。能抑制消化道肿瘤细胞的增值。

　　3、茄子中所含的B族维生素也有助于治疗痛经、慢性胃炎和肾炎水肿。

　　4、茄子中的维生素P含量很高，每100克含有维生素P750毫克。能增强人体细胞之间的粘附性，增强毛细血管的弹性，降低脆性和渗透性，防止微血管破裂出血。

　　5、茄子纤维中所含的维生素C和皂苷具有降低胆固醇的作用。外国学者提出了“降低胆固醇12法”，吃茄子就是其中之一。

　　6、茄子皮含有维生素B。维生素B和维生素C是很好的搭档。我们摄入了足够的维生素C，这需要维生素B在维生素C代谢过程中的支持。

　　7、每100克茄子含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。

经常吃茄子对身体有几个好处

　　1、保护心血管和抗坏血酸：茄子富含维生素P，能增强人体细胞之间的粘附性，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止微血管破裂出血，保持心血管的正常功能。此外，茄子还具有预防和治疗坏血病和促进伤害愈合的作用。

　　2、预防和治疗胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对预防和治疗胃癌有一定的作用。此外，茄子还具有清除癌热的作用。

　　3、抗衰老：茄子含有维生素E，具有预防出血和抗衰老的功能。经常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。

　　4、冻疮治疗：冬季取两三棵茄子苗（连根），用水煎20分钟，用水浸泡洗涤冻疮患处，用茄子苗擦洗患处，两三次即可。

　　5、降低高脂血症和高血压的作用：选择深色长条，切成段或丝，用酱油和芝麻酱混合。晚餐时，服用可有效减少和自愈。

茄子的做法大全

　　一、炒

　　酱爆肉末茄子锅

　　原料：茄子、里脊肉、京葱、大蒜、姜、酱油、料酒、酱油、糖

　　做法：

　　1.去除细长的紫茄子，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切成滚刀块，洗净里脊肉，切成肉末，加入少量料酒腌制10分钟，将葱、蒜、姜洗净切成细碎。

　　2.热锅，倒入适量色拉油，中火，将茄子炸至软，肉变透明，盛出，沥油，锅中留一点油，加入葱、姜、蒜末炒至熟，加入炒茄子，倒入适量料酒、酱油、酱油、酱油、炒，出锅前加入一勺糖炒均匀。

　　糖醋脆茄子

　　原料：茄子、蒜苗、胡萝卜、鸡蛋、葱番茄酱，蚝油，糖，醋，低筋面粉，油

　　做法：

　　1.茄子洗净，刮去皮肤，切成条状，撒1勺盐，腌制10分钟。在低筋面粉中加入一个鸡蛋，加入少许水，调整成中等厚度的面糊。腌茄子将杀死的黑水倒入面糊中，搅拌均匀，使每个茄子都覆盖着面糊。

　　2.将锅中的油烧至60%或70%热，将覆盖面糊的茄子放入锅中炸至茄子金黄酥脆，取出控油。

　　3.将一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖、2勺水调成汁、胡萝卜、蒜苗切丁、葱花切碎备用。锅里有一点油加热。油加热后，将蒜苗和胡萝卜翻炒，加入葱香，倒入料汁，用小火加热。料汁起泡后，加入油炸切片，放入锅中翻炒，使每根切片均匀包裹。

　　麻婆茄子

　　原料：茄子、猪肉馅、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒面、糖、辣椒面、干淀粉、水淀粉

　　做法：

　　1.茄子清洗干净，去掉蒂，切成滚刀块，在茄子上撒2勺干淀粉，搅拌均匀，葱姜切碎，葱切成葱备用，锅里放一大勺油（比平时多），油热，锅里裹着淀粉茄子块，慢慢煎，然后铲出备用。

　　2.锅里放一点油。加热油后，加入1勺郫县豆瓣酱和1勺辣酱，用小火炒红油，然后加入1勺辣椒面，然后加入猪肉馅。炒好后，加入半碗开水，然后将事先炒好的茄子放入锅中，将酱汁的味道浸泡在茄子中。

　　3.撒上大蒜和姜，加入半勺糖调味，直到锅里的汤再次滚开，加入水淀粉变稠，直到汤变稠，关火，后撒上胡椒粉和葱。

　　五花肉炒茄子

　　原料：茄子、五花肉、葱、辣椒、姜、酱油、酱油、料酒、五香粉、盐、油

　　做法：

　　1.茄子洗净切片，加盐腌20分钟，葱切片；姜切丝；辣椒切小圈，五花肉切小片，腌茄子挤水。

　　2.热锅，将五花肉炒至金黄，加入葱白、姜丝、辣椒炒均匀；然后加入料酒、酱油、酱油、五香粉，倒入茄子炒至熟，撒入葱炒均匀。

　　红烧茄子

　　原料:茄子、葱、蒜、豆瓣、酱油、糖、肉末

　　做法：

　　1.茄子切成薄块，放入蒸锅中，蒸20-30分钟。时间根据茄子的老嫩度进行调整。先蒸茄子可以避免吸入过多的油。

　　2.先炒肉末，然后加入豆瓣，炒香后加入酱油和蒜末，倒入茄子，后加入少许糖，撒上葱，放在盘子里。

　　蚝油青椒茄子

　　原料:茄子、青椒、蚝油、盐、胡椒

　　做法：

　　1.青椒洗净，切小块，茄子洗净，切小块。

　　2.将油放入锅中，油热后加入茄子翻炒。茄子变软后，加入青椒搅拌，倒入蚝油、盐和胡椒粉，搅拌出锅。

　　二、烤

　　蒜蓉烤茄子

　　原料:茄子、蒜、青椒、红椒、洋葱、盐、糖

　　做法：

　　1.茄子半切，剖面切花刀，烤箱200度预热，茄子剖面刷一层色拉油，放入烤箱烤五分钟，直到茄子变软。

　　2.将大蒜切碎，将青椒和洋葱切成小块，将油放入锅中，倒入大蒜中，香味盛开，加入青椒和洋葱，然后加入盐、糖、蚝油和黑胡椒。

　　3.将混合好的调味料均匀地覆盖在烤软茄子表面，放入烤箱烤五分钟，烤到一半，撒一些孜然粉，然后放回去继续烤，然后撒上洋葱。

　　三、凉拌

　　手撕茄子

　　原料：茄子、葱、姜、蒜、酱油、醋、盐、糖、茶油

　　做法：

　　1.将茄子洗净，去两端，切成均匀的长段，放入蒸锅中蒸10分钟，趁热出锅，用冷水出锅。茄子稍微冷却后，用手撕成长条，放在盘子里。

　　2.将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，放在茄子上，根据个人口味将酱油、醋、盐、糖调成汁，倒在茄子上。

吃茄子要注意什么？

　　1、生吃大量茄子容易中毒

　　茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞的作用，是茄子保健的来源之一；但对胃肠道有很强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会中毒。

　　茄碱基本上不溶于水，所以茄碱不能通过焯水、煮沸等方法去除。烹饪时加入醋有助于破坏和分解茄碱。

　　预防茄碱中毒的好方法是控制摄入量。然而，在正常情况下，一顿饭吃大约250克茄子不会引起任何不适，所以你不必太惊慌。

　　2、茄子的吃法适合荤素

　　可以炒、烧、蒸、煮，也可以炒、冷、做汤。好不要剥茄子，因为茄子皮含有维生素B，维生素B和维生素C是很好的搭档。

　　在维生素C代谢过程中，需要维生素B的支持，皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子不能生吃，以免中毒。

　　3、拌茄泥是健康的吃法

　　虽然吃茄子的方法有很多，但大多数吃茄子的方法烹饪温度高，时间长，不仅油腻，而且营养损失大。炸茄子维生素损失可达50%以上。在所有吃茄子的方法中，混合茄子泥是健康的。

　　4、不要和蟹肉一起吃茄子和蟹肉

　　茄子和蟹肉都是冷食，一起吃往往会使胃感到不舒服，严重时会引起腹泻，尤其是脾胃虚寒的人。

　　5、怀孕期间选择新鲜茄子

　　怀孕期间，朋友在选择茄子时也应该选择新鲜的茄子。好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，它含有更多的茄碱，对人体有害，不应该多吃。

　　不适合吃茄子的人

　　1、因为茄子是凉性蔬菜，所以有消化不良、易腹泻、脾胃虚寒、大便松弛症状的孕妇不宜多吃。

　　2、茄子热量很低，老年人和肥胖的人也可以经常吃。茄子很冷，容易长痱子，疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒，哮喘的人不应该多吃。

　　3、秋后茄子有一定的毒素，味道苦，好少吃，尤其是糖尿病患者手术前尽量少吃茄子。

选择茄子的方法

　　外观：一般果形均匀、周正、老嫩适中，外观有光泽，无裂纹、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、种子少、肉厚、嫩茄子好。

　　看“眼睛”：茄子萼片与果实相连的地方有一圈浅色环带，被称为茄子的“眼睛”。一般来说，当环带呈白色或淡紫色，中间宽而明显时，说明茄子肉质细嫩。当环带不明显变小时，说明茄子已经开始变老。

　　选择时间：一般来说，茄子的佳消费期为5月～六月，此时选择，质量好。

　　手感:嫩茄子手握时有粘稠感，硬茄子是老茄子。