烹饪茄子

茄子是人们非常喜欢的食物，人们在日常生活中经常吃。人们喜欢的做法之一就是烧茄子。你知道怎么烧茄子吗？事实上，烧茄子也是一种不同的做法。当然，味道也不同。今天，小编将介绍四种烧茄子的家常做法。喜欢茄子的人可以试试！

目 记录茄子的营养价值。经常吃茄子对身体有几个好处。烧茄子是常见的做法。吃茄子禁忌茄子的购买技巧

茄子的营养价值

　　茄子还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养物质。

　　每100克含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。

　　此外，它还含有维生素3。抗衰老茄子含有维生素E，具有预防出血和抗衰老的功能。经常吃茄子可以防止血液中的胆固醇水平增加，对延缓人类衰老具有积极意义。

　　建议不要剥茄子。它的价值在于皮肤。茄子皮含有维生素B。维生素B和维生素C是很好的搭档。我们摄入了足够的维生素C。在维生素B的代谢过程中，维生素B需要支持。

经常吃茄子对身体有几个好处

　　1、保护心血管和抗坏血酸：茄子富含维生素P，能增强人体细胞之间的粘附性，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止微血管破裂出血，保持心血管的正常功能。此外，茄子还具有预防和治疗坏血病和促进伤害愈合的作用。

　　2、预防和治疗胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对预防和治疗胃癌有一定的作用。此外，茄子还具有清除癌热的作用。

　　3、抗衰老：茄子含有维生素E，具有预防出血和抗衰老的功能。经常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。

　　4、冻疮治疗：冬季取两三棵茄子苗（连根），用水煎20分钟，用水浸泡洗涤冻疮患处，用茄子苗擦洗患处，两三次即可。

　　5、降低高脂血症和高血压的作用：选择深色长条，切成段或丝，用酱油和芝麻酱混合。晚餐时，服用可有效减少和自愈。

烧茄子的家常做法

　　做法一(东北做法)

　　原料:茄子一，番茄一，葱一 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋粉稠，盐 味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖。

　　做法

　　将茄子切成滚刀块，番茄切成块，葱切成丝， 姜切成丝，蒜用刀拍(行业叫烂蒜)，锅放火加半斤油加热，茄子挂糊(半个鸡蛋，三块钱粉糊)炒成金黄色。取出剩余的油，在锅里留下一点油，加入葱、姜、大蒜锅（油炸香味）加入茄子，依次加入盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点糖，加入半碗水和番茄块，烧成美味的烤茄子。

　　做法二

　　原料： 茄子500克，花生油500克(实际消耗40克)、酱油25克，味精2克，精盐3克，水淀粉10克，葱，姜蒜。

　　做法

　　1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，切满 到目前为止，将斜刀片切成3厘米宽的条状，将斜刀片切成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾干1小时。

　　2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末、水淀粉、清水100克对成芡汁。

　　3.将炒锅放在旺火上，放入油中，烧至七入成热，放入茄子片干炸，经常用手勺翻动，炒至面皮焦时捞出，控制净油。

　　4.将锅内的油倒出，留下一点底油，然后回火加热，加入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄片一起加热，搅拌均匀，汁稠。

　　菜肴特点： 红亮油润，汁浓味美。

　　做法三

　　配料： 植物油130克，酱油30克，精盐20克，味精5克，葱姜粉10克，水淀粉75克。

　　制法

　　1)将猪肉切成小片，放入盆中，加入25克淀粉和5克精盐，搅拌均匀，用热锅温油滑动，取出沥青；西红柿洗净，切成小块；茄子剥皮，用刀片切成小块，用热油炸成金黄色 颜色，捞出沥油。

　　2)将油放入锅中，加热后加入葱、姜、蒜末炒锅，加入肉片、酱油炒匀，加入300克水，加入精盐、味精、西红柿、炒茄子，打开后变稠。

　　特点：茄子软烂，味道香。 制作关键： 茄子切块后，放在阳光下晾干1～2小时，这样油炸时省油。炸茄子要用旺火热油炸，油炸时要经常翻动，以免油炸糊，但不要在油炸上色前捞出。

　　做法四

　　材料

　　主料：茄子、香菜、蒜瓣。

　　配料：酱油、糖、盐、水、油。

　　做法

　　1、茄子去皮，切成滚刀快。放在一个大碗里，均匀撒一层盐，边撒边搅拌。然后放在一边备用。

　　2、这时，你可以剥大蒜，洗香菜。把蒜瓣切成蒜绒，放在碗里，加一点酱油。加一点糖和水，凑够一碗。切香菜(如果你是熟练工人，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子要淹一会儿)30分钟左右，力气应该开始。

　　3、抓起大碗里的茄子，拼命地握着~~，试着把水弄干。你握得越干，茄子就越香。当油热8分钟时，把握成球的茄子放进锅里。炒茄子变色，倒入刚才根据秘密配方配置的汤中。煮沸后关掉小火，记得翻过来。否则，茄子必须像曹操一样快。当汤几乎关闭时，关掉火，直到香菜结束，翻几下锅，放在盘子里。

吃茄子的禁忌

　　1.由于茄子属于冷蔬菜，有消化不良、易腹泻、脾胃虚寒、大便松弛症状的孕妇不宜多吃。

　　2.孕妇在选择茄子时也应该选择新鲜的茄子。好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，它含有更多的茄碱，对人体有害，不应该多吃。

　　3.避免和蟹肉一起吃。茄子和蟹肉是冷食，一起吃往往会让胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，尤其是脾胃虚寒的人。

　　4.茄子性寒，容易长痱子、生疮的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘的人不宜多吃。

　　5.茄子不宜生吃，以免中毒。

　　6.老茄子，尤其是秋后，含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃。

购买茄子的技巧

　　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、磷、铁，特别是维生素P含量高，每100克维生素P750毫克，维生素P能保持血管壁弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃茄子，有助于预防和控制高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

　　如何购买茄子？蔬菜市场上有两种茄子：紫红色和浅红色。紫色是条状茄子，浅红色是杭州茄子。在春天，淡红色首先上市，然后紫红色茄子上市。茄子的嫩度对质量有很大的影响。

　　判断茄子老嫩的可靠方法是看茄子眼睛的“大小”。茄子的萼片与果实相连，有一个白色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，茄子就越嫩；“眼睛”越小，茄子就越老。

　　另外，嫩茄子手里有粘性感，硬茄子说明是老茄子。外观明亮意味着新鲜度高，表皮皱缩，光泽暗淡意味着不新鲜。