鱼香茄子籽的几种做法

鱼香茄子是一道具有代表性的传统名菜，深受大众欢迎。味道鲜美，营养丰富。那么你知道鱼香茄子的家常做法吗？如何制作鱼香茄子？让我们介绍一下鱼香茄子的做法。

目 记录茄子的营养价值，茄子的功效和作用，鱼香茄子的家常做法，茄子的制作技巧，吃茄子要注意什么？

茄子的营养价值

　　1、茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。

　　2、茄子中的维生素P含量很高，每100克含有维生素P750毫克。能增强人体细胞之间的粘附性，增强毛细血管的弹性，降低脆性和渗透性，防止微血管破裂出血。

　　3、茄子还含有磷、钙、钾等微量元素，以及胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等生物碱。尤其是紫茄子，维生素含量更高。能抑制消化道肿瘤细胞的增值。

　　4、茄子纤维中所含的维生素C和皂苷具有降低胆固醇的作用。外国学者提出了“降低胆固醇12法”，吃茄子就是其中之一。

　　5、茄子中所含的B族维生素也有助于治疗痛经、慢性胃炎和肾炎水肿。

茄子的功效和作用

　　1、治胃癌

　　国外研究结果表明，其抗癌性能是其他具有相同作用的蔬菜的几倍，是抗癌强手。它能抑制胃癌和盲肠癌消化道肿瘤细胞的增值。

　　2、抗衰老

　　茄子含有维生素E，具有预防出血和抗衰老的作用。经常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。

　　3、降低胆固醇保护心血管血管

　　经常吃茄子可以预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑、坏血病，促进伤口愈合。

　　4、清热解暑

　　特别适合容易长痱子、长疮的人。

鱼香茄子的家常做法

　　鱼香茄子的家常做法一

　　主料

　　准备紫茄子、青红椒、姜、蒜、葱。

　　配料

　　郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、酱油、酱油、蚝油、醋、糖、麻油、水。

　　1、茄子切成条状，在盐水中浸泡10分钟；取出沥干水，撒上一些干淀粉，搅拌均匀；（浸泡在盐水中，包裹一些干淀粉，使茄子在油炸过程中少吸油）。

　　2、将适量的油放入锅中，烧70%的热量，将茄子油炸，注意保持中火，不断翻转，以免油炸；钓鱼时，用勺子按压油炸茄子，然后控制一些油。

　　3、锅里留一点底油(油一定要少，因为茄子本身有油)，加入姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒。

　　4、翻炒青椒。

　　5、 炒茄子；后倒入调味汁（盐、淀粉、酱油、酱油、酱油、蚝油、醋、糖、芝麻油、水），炒均匀。

　　鱼香茄子家常做法二

　　材料

　　茄子2，青椒1，红椒1，四川泡辣椒碎10克，葱、蒜、姜、黄酒1汤匙，醋1汤匙，酱油 1汤匙，15克糖，1汤匙水淀粉。

　　做法

　　1、茄子切片，加少许盐拌匀，茄子腌制约0分钟，挤出水分。

　　2、青椒、红椒切丁。

　　3、锅里放油，茄子油炸，捞出。

　　4、锅中留底油，葱、蒜、姜末炒香。

　　5、然后加入泡椒炒香，加入茄子。

　　6、翻炒均匀后，加入鱼香汁。

　　7、将茄子炒至入味后，加入青椒、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

　　鱼香茄子家常做法三

　　材料

　　茄子2条，猪绞肉适量，葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1勺。

　　鱼香汁

　　酱油1勺，酱油1/2勺，香醋1/2勺，糖1勺，葱碎适量。水淀粉:比例为3茶匙淀粉+3茶匙水。

　　做法

　　1、材料准备:茄子切成长条，青椒切片，姜蒜磨成末，葱切成小段。

　　2、猪绞肉可以用少量料酒腌制一会儿(不加调料腌制，否则会咸)。将鱼汁的所有材料混合在一个碗里，溶解糖分。

　　3、锅里热两个饭碗的油，把茄子条炒。

　　4、炸至茄条软身。

　　5、取出茄子的沥干油。

　　6、倒出剩下的油，只留下一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。

　　7、加入一大勺豆瓣酱炒至颜色红亮。豆瓣酱很咸，所以一定要控制好量。

　　8、将猪绞肉炒至熟。

　　9、将葱粒、鱼香汁、一杯水或高汤倒入沸水中。

　　10、然后加入炸茄子条，煮至水快速干燥。

　　11、倒入水淀粉变稠。不要把水收得太干，因为放在砂锅里煮一会儿，太干就糊底。

　　12、将煮好的茄子放入砂锅中，煮至水开(即将砂锅加热)，后撒上葱粒上桌。

　　鱼香茄子家常做法四

　　主料

　　猪肉。

　　辅料

　　葱、姜、蒜、淀粉。

　　调料

　　米醋、白糖、酱油。

　　做法

　　1、将茄子洗净，切成长条，用淡盐水浸泡1小时，沥干水分，洒一层薄薄的淀粉。

　　2、起油锅，正常炒菜油量即可，60%热转中小火，加入茄条和少许盐翻炒至茄子软透，再加入深盘备用。

　　3、肉末提前用少许酱油、黄酒和淀粉腌制半小时。重新开始锅坐油，加入洋葱、姜、大蒜和泡椒豆瓣酱，用小火慢慢炒出香味和红油，加入肉末，继续用小火炒至完全变色。

　　4、依次加入黄酒、酱油、米醋、糖，炒匀，关火。

　　5、将肉末铺在提前炒好的茄子上，水开后在蒸锅里蒸7分钟左右。

茄子的制作技巧

　　1.茄子适用于烧、炖、蒸、炸、拌等烹饪方法，如“鱼香茄子”、“炸茄子盒”、“肉片烧茄子”等；

　　2.老茄子，尤其是秋后，含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃；

　　3.油炸茄子会造成大量维生素P损失，挂浆后油炸可以减少损失；

　　4.茄子萼片与果实相连的地方有一圈浅色环带，越宽越明显，说明茄子果实生长迅速，没有老化。如果环带不明显，说明茄子收获时已经停止生长，此时茄子已经老化，影响食用；

　　5.茄子在加热时容易氧化，颜色会变黑，影响美观。如果在烹饪前放入热油锅中稍微油炸，然后与其他材料一起油炸，就不容易变色；

　　6.切茄子后，立即放入油中直接油炸，而不改变颜色。这样，茄子中多余的水就可以油炸了，炖的时候很容易品尝；

　　7.茄子切成块或片后，由于氧化，很快就会从白色变成棕色。如果切成块的茄子立即浸泡在水中，然后在烹饪时过滤干燥，你可以避免茄子变色。

吃茄子要注意什么？

　　1、生吃大量茄子容易中毒

　　茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞的作用，是茄子保健的来源之一；但对胃肠道有很强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会中毒。

　　茄碱基本上不溶于水，所以茄碱不能通过焯水、煮沸等方法去除。烹饪时加入醋有助于破坏和分解茄碱。

　　预防茄碱中毒的好方法是控制摄入量。然而，在正常情况下，一顿饭吃大约250克茄子不会引起任何不适，所以你不必太惊慌。

　　2、茄子的吃法适合荤素

　　可以炒、烧、蒸、煮，也可以炒、冷、做汤。好不要剥茄子，因为茄子皮含有维生素B，维生素B和维生素C是很好的搭档。

　　在维生素C代谢过程中，需要维生素B的支持，皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子不能生吃，以免中毒。

　　3、拌茄泥是健康的吃法

　　虽然吃茄子的方法有很多，但大多数吃茄子的方法烹饪温度高，时间长，不仅油腻，而且营养损失大。炸茄子维生素损失可达50%以上。在所有吃茄子的方法中，混合茄子泥是健康的。

　　4、不要和蟹肉一起吃茄子和蟹肉

　　茄子和蟹肉都是冷食，一起吃往往会使胃感到不舒服，严重时会引起腹泻，尤其是脾胃虚寒的人。

　　5、怀孕期间选择新鲜茄子

　　怀孕期间，朋友在选择茄子时也应该选择新鲜的茄子。好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，它含有更多的茄碱，对人体有害，不应该多吃。

　　不适合吃茄子的人

　　1、因为茄子是凉性蔬菜，所以有消化不良、易腹泻、脾胃虚寒、大便松弛症状的孕妇不宜多吃。

　　2、茄子热量很低，老年人和肥胖的人也可以经常吃。茄子很冷，容易长痱子，疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒，哮喘的人不应该多吃。

　　3、秋后茄子有一定的毒素，味道苦，好少吃，尤其是糖尿病患者手术前尽量少吃茄子。