鸡汤怎么炖？

鸡汤，尤其是老母鸡汤，一直以美味著称，“补虚”的功效也为人所知。冬季养生喝鸡汤还能缓解感冒症状，提高人体免疫功能。如何炖鸡汤？小编会为你揭示秘密。

目 录鸡汤有哪些营养？鸡汤怎么炖？喝鸡汤有什么好处？鸡汤有营养还是鸡肉更有营养？记住营养鸡汤也有禁忌。

鸡汤有什么营养？

　　1、母鸡的鸡属阴，适合产妇、年老体弱、久病体虚的人食用。补充营养，健康身体。

　　2、鸡汤有助于健康人提高免疫力，拒绝流感病毒。

　　3、鸡汤有很好的补虚作用。它能缓解感冒症状，改善人体免疫功能。这是因为鸡汤能有效抑制人体炎症和粘液过量产生，有助于减少鼻腔堵塞和喉咙痛，咳嗽次数也会相对减少。

　　鸡汤营养丰富，味道鲜美，但并不是所有人都适合喝鸡汤，因为鸡汤中所含的营养物质是少量水溶性小分子蛋白质、脂肪和无机盐，从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨中溶解。以下人群应注意吃鸡汤~

如何炖好鸡汤？

　　1、首先要能选鸡

　　人们喜欢选择老鸡做汤，但事实上，小鸡做汤更合适。小鸡的肉含有更多的蛋白质，而且很少有弹性结缔组织，更容易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，好是母鸡，母鸡炖汤更补充空虚，适合严重疾病的人喝。炖鸡汤的鸡味道不好，但可以冷。

　　2、现在杀鸡要先冻

　　不用说，买活鸡主要是为了保证肉的美味。新鲜鸡买回来后，应该放在冰箱里冷冻3个小时左右，然后拿出来解冻煮汤。这和酸肉的原理是一样的。这种鸡肉的质量是好的，汤的味道会更鲜美。

　　3、淘米水浸泡

　　在煮鸡汤之前，你可以把洗过的鸡肉浸泡在洗过的米饭中超过十分钟。这样可以去除鸡皮上的气味，使鸡肉更嫩。使用简单、简单的材料，但你可以得到非凡的效果。

　　4、飞水

　　所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片放在炉子上，点火煮沸的过程。飞水不仅可以去除鸡的腥味，还可以清洗，还可以使汤清亮不浑浊，鲜美无异味。

　　5、冲冷水定型

　　飞水处理后的鸡应迅速取出，并在冷水下冲洗。一方面，当飞水被冲走时，一些附着在鸡身上的浮沫也可以使鸡汤在烹饪过程中，肉不容易腐烂，保持皮肤和肉的完整性。

　　6、删除附件

　　这一步可以说是关键。煮美味鸡汤的关键是去掉鸡身上的一些附件。这些影响汤的颜色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，如肝脏、黄色、肺、心脏等（可用于其他菜肴），但在煮鸡汤时必须去除。切掉鸡爪上的趾甲。指甲里有很多细菌，煮汤不利于卫生。鸡的鼻子。它是鸡嘴上半部分和眼睛之间的距离。如果不去除，鸡汤会有异味。鸡的屁股。这部分可以切除更多。煮鸡汤时要特别注意不要留用。

　　7、炖鸡汤锅好用砂锅

　　煮鸡汤应该用砂锅而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤里，所以砂锅不如聚在一起，增添美味。

　　8、水“生”热

　　煮鸡汤要冷水煮，水要一次加足，中间不要随意加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。随着水温的缓慢升高，原料可以充分释放营养和香味。炖鸡汤要大火10分钟左右，打开盖子，沸腾时撇去表面的浮沫，这样以后的鸡汤才会洁白清澈，没有任何杂质。撇去浮沫后，再转文火，再也不要随便揭盖，“跑气”汤就没有原汁原味了。

　　9、火候要适当

　　炖汤温度的关键是用大火煮，用小火慢炖。这样，食物蛋白质浸出物和其他美味物质就可以尽可能地溶解，使汤鲜美醇厚。只有用小火慢炖很长时间，浸出物才能溶解得更清澈、更醇厚。你可以加入一些吸油的食物，如冬瓜和蘑菇一起煮，这可以减少胆固醇的吸收。

　　10、后放盐

　　在某种意义上，放盐的时间可以支配鸡汤的味道。不管有人说下锅时放盐，还是半熟时放盐，都是不对的。长时间盐煮会与鸡肉发生化学反应，鸡肉中的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。鸡汤炖好的时候一定要放盐和其他调味品。放盐后，转大火10分钟，然后停火。中间没有盖子。不仅味道全进去了，鸡汤也更好吃了。注意，放盐后不要搅拌，会留下生盐的味道。

喝鸡汤有什么好处？

　　喝鸡汤可以预防感冒

　　鸡汤，特别是母鸡汤中的营养物质，可以加速喉咙和支气管粘膜的血液循环，增加粘液的分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽和喉咙痛的症状，对感冒和支气管炎有更好的预防和治疗效果。

　　喝鸡汤可以调理身体

　　患者术后恢复，孕妇产后恢复身体，喝鸡汤可以帮助恢复身体。

　　乌鸡也可以和中药一起煮，汤有健身的作用。

鸡汤有营养还是鸡肉更有营养？

　　事实上，鸡肉主要为人体提供蛋白质，其次是脂肪、维生素和矿物质。鸡肉中的脂肪不多。与其他肉类相比，鸡肉的脂肪相对较少。虽然鸡肉含有维生素和矿物质，但与蔬菜、水果和动物内脏相比，它的含量很小。我们不指望鸡肉能为人类提供这些营养。鸡肉中的蛋白质是不同的。我们吃鸡肉中的营养物质，主要是蛋白质。

　　在煮鸡汤的过程中，脂肪很容易溶解在汤中

　　脂溶性维生素，在温度和水的条件下，骨骼中的钙很容易溶解在脂肪中，并与脂肪一起溶解在汤中。水溶性成分自然很容易进入汤中。汤中的许多成分都是香味物质。这就是为什么汤如此美味。

　　不管鸡汤有多好吃，都不代表营养

　　因为在煮汤的过程中，鸡肉中只有一小部分蛋白质会溶解在汤中，即使炖久了，溶解在汤中的蛋白质也只有总数的10%左右。换句话说，鸡肉中仍有约90%的蛋白质。

　　有些人会问，为什么一些虚弱的人喝鸡汤会感觉更好。从西医营养的角度来看，这与鸡汤中的营养有关。此外，这些营养物质是身体所需要的，已经溶解在汤中，可以直接吸收。相比之下，胃肠道的消化负担要减轻得多。如果你吃蒸鸡或炸鸡，考虑到你吃的量和胃的消化吸收能力，你可能无法达到喝汤的效果。

　　所以我们不仅要喝鸡汤，还要吃鸡肉。

5.记住营养鸡汤也是禁忌人群

　　一、胃酸过多的人不宜喝鸡汤

　　鸡汤能刺激胃酸分泌。因此，胃溃疡、胃酸过多或胃出血的患者一般不宜饮用鸡汤。

　　胃酸过多的三种症状

　　1、胃灼热:胃内酸性内容物反流刺激食管粘膜产生胸骨后的灼热感，常见于功能性消化不良、反流性食管炎、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎。

　　2、反酸:胃内酸性内容物反流，也可能是胃酸分泌过多引起的。常见于功能性消化不良、反流性食管炎、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎。

　　3、胃灼热：胃酸分泌过多或胃粘膜对酸的敏感性增加。这种症状更常见于功能性消化不良、反流性食管炎、胃和十二指肠溃疡和慢性胃炎。

　　二、高血压患者不宜喝鸡汤

　　高血压患者喝鸡汤，不仅会引起动脉硬化，还会使血压持续升高，难以降低。

　　血压超过多少，即使是“高血压”

　　正常血压范围：140/90mm汞柱。当血压达到或超过140/90mm汞柱时，被视为高血压。强大的“杀手”往往是“看不见的杀手”

　　三、高脂血症患者不宜喝鸡汤

　　鸡汤中的脂肪被吸收后，胆固醇会进一步升高。胆固醇过高会导致血管内膜沉积、冠状动脉硬化等疾病。

　　甘油三酯的正常范围：2、3毫摩尔/升。甘油三酯是血液中检测到的脂质，被认为是血脂，是高脂血症的“预警信号”。甘油三酯水平的提高会增加2型糖尿病和心脏病(尤其是女性)的风险。其水平为1、7—2、2毫摩尔/升至临界性升高，超过2毫摩尔/升、3毫摩尔/升更危险。

　　肾功能不全的人不宜喝鸡汤

　　鸡汤含有一些小分子蛋白，急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症患者，因为肾肝不能及时处理蛋白质分解产物，喝太多鸡汤会导致高氮血症，加重病情。

　　肾功能损伤可以通过四种症状来区分：

　　1、腰痛：肾结石、急性肾炎、急性肾盂肾炎、肾盂积水、肾肿瘤等均可引起腰痛。

　　2、水肿:可见于急慢性肾炎等肾病。肾病水肿多发生在眼睑，早上明显，逐渐发展到全身。

　　3、血尿：肾小球肾炎、泌尿系统感染、多囊肾及泌尿系统结石、肿瘤及创伤均可引起血尿。

　　4、高血压：慢性肾病发展到一定阶段可导致高血压，高血压发展到一定阶段也可导致肾损伤，两者相互影响。泡沫尿：尿液静置一段时间后，如果仍有更多的泡沫，表明尿液中的蛋白质含量可能超过标准。这种蛋白尿可见于急性、慢性肾小球肾炎和肾小管疾病、高血压肾损伤、糖尿病肾病等。

　　五、胆道疾病患者不宜喝鸡汤

　　胆囊炎和胆石症经常发生，不应多喝鸡汤，因为鸡汤中脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤会刺激胆囊收缩，容易引起胆囊炎发作。

　　胆囊不良症状：

　　1、胃肠道症状如消化道不良：进食后上腹部或右上腹部隐痛不适

　　2、上腹部或右上腹部疼痛可辐射到肩胛骨和背部，伴有恶心呕吐

　　3、临床表现无特殊性，常为右上腹痛不适，症状较轻。饭后可出现腹胀、恶心呕吐、消化不良等症状。

　　通过以上文章，我们知道以上六种人不适合喝鸡汤，希望引起大家的注意。患有这些疾病的患者不能盲目喝鸡汤。