红烧武昌鱼：材料和步骤

只是喝长江水，吃武昌，这首诗描述了美味的武昌鱼。武昌鱼是长江养殖发达的鱼，营养丰富，肉质肥美，价格经济，深受公众喜爱。今天，我想介绍一下制作红烧武昌鱼。红烧武昌鱼皮脆嫩，浆汁丰富，被公认为家常菜。让我们来介绍一下如何制作红烧武昌鱼。

目 武昌鱼的营养价值红烧武昌鱼的材料和做法步骤武昌鱼的功效和作用武昌鱼的食用禁忌武昌鱼的购买方法

武昌鱼的营养价值

　　鲳鱼含有多种营养物质。100克鱼含有15.6克蛋白质、6.6克脂肪、0.2克碳水化合物、19毫克钙、240毫克磷、0.3毫克铁。银鲳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和二甲胺(dimethylamine)，甲胺(methylamine)，异丁胺(isobutylamine)，乙胺(ethylamine)，二乙胺(diethylamine)。

　　鲳鱼富含不饱和脂肪酸，鱼含有不饱和脂肪酸W-3系列。医学临床证明，它是减少心血管疾病发生的重要物质.

　　鲳鱼的胆固醇含量也低于所有动物性食品，具有降低胆固醇的作用。对于高脂血症和高胆固醇的人来说，这是一种很好的鱼类食品；2、鲳鱼富含微量元素硒和镁，可预防冠状动脉硬化等心血管疾病，延缓衰老，预防癌症。

　　富含蛋白质、微量元素，对消化不良、脾虚腹泻、贫血、筋骨酸痛有辅助调理作用。

2.红烧武昌鱼的材料和做法步骤

　　一、红烧武昌鱼用料

　　准备一条武昌鱼，调料包括蒸鱼酱油、白糖、酱油、料酒、葱、干辣椒、黑胡椒。

　　二、红烧武昌鱼的做法

　　步：先处理武昌鱼，如果不能让市场上的人帮忙去除鳞片和腮。

　　第二步:将冷油放入热锅中，油热后用葱、姜、红椒将锅爆香。

　　第三步:放入武昌鱼，加入少许料酒，慢慢翻转，直到武昌鱼两侧金黄。

　　第四步:武昌鱼煎透后，取出沥油。

　　第五步:在锅里加入适量的酱油，然后加入两碗清水，火先烧开锅里的水。

　　第六步:水开后，加入炸好的武昌鱼，加入一些白糖。

　　第七步:水再次打开后，将料酒放入锅中，盖上盖子，开始用小火炖。

　　第八步：小火慢煮后，汤会慢慢收汁，等汁几乎收好了再加点蒸鱼酱油。

　　第九步:装盘后撒一些黑胡椒粉。

三、武昌鱼的功效和作用

　　1、降低胆固醇。鲳鱼含有多种营养成分。100克鱼含有15.6克蛋白质、6.6克脂肪、0.2克碳水化合物、19毫克钙、240毫克磷和0.3毫克铁。富含不饱和脂肪酸，可降低胆固醇。

　　2、预防心血管疾病。鲳鱼富含硒和镁，可预防冠状动脉硬化等心血管疾病

　　3、预防癌症，延缓衰老。鲳鱼富含不饱和脂肪酸、硒和镁微量元素，能有效延缓身体衰老，预防癌症。

　　此外，鲳鱼还具有这些食用功效：

　　鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑关节、软筋益骨的功效，对消化不良、脾虚腹泻、贫血、筋骨疼痛等非常有效。平鱼也可用于体虚、气血不足、疲劳、食欲不振等疾病。

4武昌鱼的食用禁忌

　　鲳鱼与含有更多单宁酸的水果食品相结合

　　鲳鱼又称平鱼，富含蛋白质和钙。与含单宁酸较多的水果同时食用，会产生新的单宁酸蛋白等不易消化的物质，降低蛋白质的营养价值，甚至引起恶心、腹痛、呕吐等症状。

　　羊肉和鲳鱼食品相克

　　鲳鱼不要用动物油炸；不要和羊肉一起吃。

　　鲳鱼饮食禁忌

　　鲳鱼腹部的鱼籽有毒有毒，不能吃。吃了会腹泻，引起痢疾。

　　鲳鱼属于发物，有慢性病和过敏性皮肤病的人不宜食用。饮食常识

购买武昌鱼的方法

　　从外观上看，鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，鳞片非常完整；第二，用手指挤压鱼身。如果按下部分，可以立即反弹，说明鲳鱼是新鲜的。如果反弹缓慢或按压处有凹点，则不新鲜；第三，看鳃，用手剥去鲳鱼头边缘鳃的部分，在光线下看鳃的颜色。鲜红色表明鱼非常新鲜。如果是深红色或深紫色，则表明鱼储存时间过长，不宜购买。

　　禁渔期刚刚过去，现在市场上卖的鲳鱼一般都挺新鲜的。过了一段时间，很多商家都会卖冷冻鲳鱼，市民在购买时要特别小心，以免买到“臭鱼”。长期冷冻的“臭鱼”肌肉几乎没有弹性，闻起来会有异味；储存时间过长的冷冻鲳鱼头部会出现棕色斑点，腹部会出现深黄色。

　　简单的“鱼眼挑鱼法”：“新鲜的鲳鱼眼睛明亮不塌陷，存放时间过长的会明显感觉到眼睛下沉，出现暗红色的小斑点。”

　　保存鲳鱼有两种方法：冷藏和冷冻。用吸水布将鲳鱼表面的水擦干，放入保鲜袋中，冷藏5天，冷冻3个月。