酱茄子

很多人喜欢酱爆茄子的细腻味道，所以你知道酱爆茄子的做法吗？下面的小系列告诉你酱爆茄子的家常做法。我们来看看酱爆茄子是怎么做的。

目 酱爆茄子的营养价值酱爆茄子的介绍及特色茄子的做法 能健胃补肾

1酱爆茄子

　　酱爆茄子的做法大全

　　主料

　　紫嫩茄子嫩绿豆甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒。

　　做法

　　1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净。

　　2、将少量水放入锅中，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出。

　　3、将油放入锅中加热，加入葱、姜、蒜，炒香，然后加入茄子片炒至棕黄色，加入葡萄酒，打开茄子片，在锅中留下间隙，加入甜面酱，用手铲压碎，搅拌均匀，然后加入绿豆、糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱包裹均匀的茄子片。

　　酱爆肉末茄子

　　材料

　　三个长茄子，一小块五花肉，半个红辣椒，一大勺特辣大豆酱，姜末，蒜末，葱花，盐，鸡精，糖多，酱油，胡椒粉，生粉。

　　做法

　　1、将五花肉切成碎片，加入盐、鸡精、胡椒粉、少许生粉和少许水，腌制备用；茄子洗净，切成滚筒，浸泡在水中5分钟；红胡椒切片，姜蒜切片，葱切葱。

　　2、将更多的油放入锅中加热（插入筷子中有小气泡），然后将沥干水分的茄子大火煎一会儿，直到茄子变得透明柔软，皮肤收紧，取出备用。

　　3、锅里留一点底油加热后，将姜蒜末和一勺大豆酱炒熟，然后加入红椒和肉末炒熟(加入少许水分和湿润的食材)。

　　4、然后加入炸茄子一起炒，加入一点盐，适量酱油，多加糖和适量水炒均匀，然后加入一点鸡粉，撒上葱出锅。

　　鲍汁酱茄子

　　材料

　　鲍鱼汁、茄子、盐、姜、葱、蒜、料酒、油、麻油。

　　做法

　　1、茄子洗净切块，用水浸泡半小时晾干备用，姜、蒜、葱切碎备用。

　　2、茄子用热油拖着捡起来。

　　3、姜蒜炒芝麻油锅，将茄子和1茶匙料酒炒一会儿，加入适量水，将2茶匙鲍鱼汁、适量盐鸡精和少许砂糖翻炒均匀，然后将小火盖盖炖10-15分钟，中间翻炒1-2次，避免碰锅。

　　4、茄子炖好吃，汁快收干，撒麻油和葱炒几下。

茄子的营养价值

　　中医认为茄子味苦寒，具有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。

　　分析发现茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖和矿物质，是一种质量好、价格低的好蔬菜。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄子含量超过720毫克，不仅在蔬菜中突出，而且是普通水果。维生素P可以增强人体细胞之间的粘附性，改善微细血管的脆性，防止小血管出血。

　　此外，茄子纤维中所含的抑角苷具有降低胆固醇的作用。巴西科学家用肥胖兔进行测试。结果，一组吃茄子汁的兔子的胆固醇含量比对照组下降了10%。在《降低胆固醇十二法》一文中，一家美国杂志将吃茄子放在。

　　因此，经常吃茄子对高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病患者有很大的好处。此外，根据科学家的研究，茄子也是癌症的“克星”。印度药理学家成功地从茄科植物中提取了一种龙葵素，用于治疗胃癌、唇癌、宫颈癌等疾病。一些接受化疗的消化道癌患者在发烧时也可以用茄子作为食物的辅助治疗。

3酱爆茄子的介绍及特点

　　酱爆茄子的介绍及特点

　　咸甜适中，酱香茄软，色泽鲜艳。

　　菜系及功效：家常菜谱：家常菜谱

　　制作酱爆茄子的食材：

　　紫色细长嫩茄子　，嫩青豆　，甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒。

　　酱爆茄子的详细步骤

　　1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；

　　2、将少量水放入锅中，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；

　　3、将油放入锅中加热，加入葱、姜、蒜，炒香，然后加入茄子片炒至棕黄色，加入葡萄酒，打开茄子片，在锅中留下间隙，加入甜面酱，用手铲压碎，搅拌均匀，然后加入绿豆、糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱包裹均匀的茄子片。

　　小贴士：煮绿豆时，掌握时间，使质地酥脆、绿色。如果没有甜面酱，黄酱和豆瓣酱也可以替代；喜欢辛辣食物的人可以选择四川辣酱。参考这种方法，你可以做酱炸茄子花，酱炸茄子丝。

4茄子的做法

　　吃茄子的方法适合肉和蔬菜。可以炒、烧、蒸、煮，也可以炒、凉 拌汤，可以做出美味的菜肴。建议不要剥茄子。茄子不要生吃，以免中毒。

　　1.茄子适用于烧、炖、蒸、炸、拌等烹饪方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

　　2.老茄子，尤其是秋后，含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃。食用后如有恶心、呕吐、腹泻、绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状，应及时到医院治疗。

　　3.油炸茄子会造成大量维生素P损失，挂浆后油炸可以减少这种损失。

　　4.茄子萼片与果实相连的地方有一圈浅色环带，越宽越明显，说明茄子果实生长迅速，没有老化。如果环带不明显，说明茄子收获时已经停止生长，此时茄子已经老化，影响食用。

　　5.茄子在加热时容易氧化，颜色会变黑，影响美观。如果在烹饪前放入热油锅中稍微油炸，然后与其他材料一起油炸，就不容易变色。

　　6.切好茄子后，趁还没变色，立即放入油中直接炒。这样，茄子中多余的水分就可以炒出来，炖的时候很容易品尝。

　　7.茄子切成块或片后，由于氧化，很快就会从白色变成棕色。如果切成块的茄子立即浸泡在水中，然后在烹饪时过滤干燥，你可以避免茄子变色。

5茄子配豆角 能健胃补肾

　　茄子配豆角

　　材料:豆类、茄子、蒜头、猪肉、红油豆瓣酱、辣椒、白糖

　　做法

　　1. 先将摘好的豆子掐掉头尾两部分，然后切成长短相近的部分，然后放入水中清洗

　　2. 茄子洗净后也切成段，和豆子差不多长。将切好的茄子浸泡在盐水中

　　3. 锅里加热适量的食用油，倒入茄子炒

　　4. 将茄条炒至软透明状态

　　5. 茄子盛出来的时候，锅里留点油，然后把切好的豆子放进锅里翻炒。豆子炒好后，也会盛起来。

　　6. 锅里加热一点油，倒入蒜粒、辣椒粒、葱一起爆香

　　7. 将猪肉剁碎，加入少许盐，加入配料翻炒至煮熟，加入一大勺红油豆瓣酱

　　8. 豆瓣酱炒红油后，倒入事先炒好的茄子豆

　　9. 搅拌均匀后，加入水淀粉

　　10. 汤浓的时候可以吃茄子烧豆

　　小贴士

　　A：吃生豆或未炒豆容易引起中毒，烹饪前需要充分炒熟

　　B：我自己种的豆子很嫩，不用焯水很容易炒，也可以用清水浸泡半小时

　　C：豆瓣酱本身是咸的，猪肉也加了一点盐混合，整个过程不需要加盐和酱油