土豆能长出芽吗？

土豆经常发芽。挖出芽后是否？事实并非如此。隐患仍然存在，但风险降低了。因此，在烹饪土豆的过程中，我们应该了解一些烹饪技巧，以减少发芽土豆可能给人体带来的健康危机。

目 记录6种土豆健康饮食方法，保持营养。土豆芽能吃吗？这三种土豆对身体有害。吃土豆的注意事项是土豆能和鸡蛋一起吃吗？

16种土豆健康饮食保留营养

　　蒸土豆：

　　蒸土豆是理想的烹饪方法，对营养影响不大，能保持天然香味。研究表明，土豆蒸熟后维生素C损失很少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质和膳食纤维没有损失，淀粉颗粒完全糊化，使其更容易在体内消化分解，不会给胃肠道带来负担。：皮蒸土豆营养损失较少，尤其是维生素C保留较多，是好的吃法。

　　土豆泥：

　　土豆蒸熟后压成泥，口感柔软，更适合老人和儿童。合理搭配后，也可作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜肴。然而，一些不恰当的搭配会破坏土豆泥的营养和保健作用。比如一些外国快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，大大扣除了土豆泥的营养。推荐酸奶坚果土豆泥，不仅味道好，而且添加酸奶和坚果，补充蛋白质和矿物质，营养更丰富，是一种很好的食物。核桃、腰果、花生都可以选择坚果。

　　红烧土豆：

　　土豆切成大块，刀工少，断面少，所以水溶性维生素，如维生素C、B族维生素等损失也很少。但是有些人在红烧土豆的时候，会先炸土豆，这样虽然味道更好，但是破坏了很多宝贵的营养。土豆烧牛肉是绝配。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质，牛肉富含这些营养物质。牛肉缺乏碳水化合物和维生素C，含有胆固醇，土豆不仅能弥补牛肉的不足，而且富含膳食纤维，可以减少胆固醇的吸收。

　　炒土豆片：

　　土豆切成薄片烹饪，会失去一部分营养。但一般来说，炸土豆片的烹饪时间较短，可以在一定程度上弥补不足。炒土豆片前不要浸泡在水中。浸泡会失去更多的营养。

　　炒土豆丝：

　　土豆丝切得很细，会导致很多营养流失。而且大多数人在炒土豆丝之前都会用水泡，有的甚至先焯一下，再用冷水冲洗。这些做法会导致大量富含维生素C、钾、镁等无机盐溶解在水中而流失。而且这种炒土豆丝因为断面多，表面积增大，会吸收更多的油脂。早放醋不仅能增加口感，还能提高蛋白质、钙、维生素C等营养素的吸收率。晚放盐，一是盐会软化土豆丝，二是会增加维生素C的损失。如果盐放得太早，钠的摄入量就会增加。

　　麻辣土豆丝：

　　这是近年来餐馆里一道特别受欢迎的菜。炸土豆丝后，加入辣椒和其他调味料，香辣，但营养损失很大。炸土豆丝不仅几乎失去营养，而且产生致癌物，附着更多的油，对健康特别有害。

能吃土豆芽吗？

　　土豆收获后，进入休眠期，这一时期的新陈代谢减弱，即使在合适的环境条件下也会静静地躺2-3个月。休眠结束后，只要温度和湿度合适，它就会迅速生长并抽出新芽。使土豆初含有微量的氮甾醇生物碱有毒物质——龙向日葵，龙向日葵的作用实际上可以防止其他动物，霉菌对土豆芽的损害！

　　土豆对自身的保护作用也使人类不可避免地受到伤害，但仍有对策！首先，适量购买，及时食用。其次，挖出芽眼的绿色或少量长芽的土豆可以继续吃。后，即使是处理过的土豆也不能放心“珍惜生命”，这里推荐一道菜：醋土豆丝。龙葵素虽然危害极大，但轻度中毒后会导致口舌麻木、反复呕吐、呼吸困难；严重者会导致呼吸麻痹死亡，但遇到醋酸后结构受损，生物活性丧失。因此，简单的家常菜不仅能吃饱，还能保持健康甚至防毒，这也是中国传统菜肴博大精深的地方。

　　与此同时，一些食物不会像土豆一样产生有害毒素，如绿豆芽、黄豆芽等，因为它们在发芽过程中会产生大量的维生素C。这也源于一个传说:郑和下西洋的时候，为了固定船上的物资位置，节省空间，把豆子放在狭窄的缝隙里。出乎意料的是，豆子仍然散落在风暴中，后船员吃了船上所有的食物，发现很多豆芽生长在甲板上，不仅得到食物，而且没有外国船员患有坏血病，事实上，因为吃了富含维生素C的豆芽。

　　事实上，除了豆芽发芽外，大蒜、姜、洋葱、萝卜、卷心菜、西兰花等都没有问题，但发芽后味道差，营养可能部分流失，所以只要找到有害的发芽食品。

吃这三种土豆对身体危害很大

　　1、土豆皮变绿不能吃

　　如果土豆皮变绿，说明毒素龙葵素含量高。吃这种土豆一定要小心，不仅要剥皮，还要切更多的果肉，去除变绿的部分。如果土豆皮变绿的部分比较大或者发芽了，不要吃这种土豆，否则很容易导致食物中毒。

　　2、翻新土豆不能吃

　　大多数土豆都有相同的“面貌”：外观光滑，几乎没有土壤或少量土壤，储存时间短，易腐烂。这些看起来新鲜明亮的土豆实际上是“翻新和清洗”的土豆。专家说，吃翻新的土豆很容易中毒。

　　这些看起来新鲜明亮的是“洗土豆”。与正常土豆相比，洗过的土豆容易腐烂。如果你吃腐烂或细菌感染的土豆，它们会对人体造成伤害。

　　专家提醒，在购买土豆时，尽量避免选择长芽、绿色皮肤或紫色皮肤、腐烂的土豆。如果土豆稍微发芽变绿，应在食用前挖出芽、芽眼和绿色部分，并在食用前必须煮熟。烹饪时可以加入一些醋，以加速龙向日葵的破坏。

　　3、土豆发芽时不能吃

　　当土豆变绿、发芽或腐烂时，龙葵素的含量会大幅增加。吃少量的龙葵素可能对人体没有明显的危害，但一次吃0.2-0.4克的龙葵素可能会引起中毒。

　　因此，食用发芽土豆后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等食物中毒症状。发芽土豆去芽后，绿色块茎中可能残留龙葵碱，也会引起中毒，不宜食用发芽土豆。

　　如果土豆表面发霉发青，或者土豆长了几个芽，应该毫不犹豫地扔掉。即使这些土豆挖出芽，吃了也没有中毒，营养也很少，味道也很差。

4.吃土豆的注意事项

　　很多人都知道土豆的美味，但是吃土豆的时候要注意一些事情。

　　1、忌连皮吃

　　土豆皮含有一种叫做龙葵碱的有毒物质。如果人体摄入大量这种物质，会引起急性中毒。这种有毒物质主要集中在皮肤上。红色或紫色的皮肤比黄色的皮肤多。光线使皮肤变绿的人会随着颜色的深度而增加。因此，他们在食用时必须去皮，尤其是去皮变绿的皮肤，因为即使土豆皮煮熟后去皮，皮肤中约10%的龙葵碱也可能传递给果肉。中毒后，应立即到医院进行诊断和治疗。

　　2、避免长时间放置的土豆

　　长期放置的土豆含有龙葵素。如果经常吃含有高龙葵素的土豆，会引起中毒。同时，孕妇不宜多吃土豆。如果他们吃得太多，他们会胀气。

　　3、避免吃冷冻土豆

　　土豆应存放在阴凉处，不得暴露或冷冻，冻伤的土豆不得食用。

　　4、脾胃虚寒忌多吃

　　土豆有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少吃或不吃。

　　5、对紫外线过敏、皮肤瘙痒或眼睛充血的人不能吃土豆。土豆是一种光敏食品。当体内的光敏物质达到一定浓度时，暴露部位（面部、手、脚）的皮肤会通过阳光直射导致代谢紊乱和皮炎。主要表现为局部皮肤瘙痒、灼热，可见急性水肿、淤斑或水泡，有刺痛，严重者嘴唇、眼睑、面部肿胀呈紫红色。同时可伴有头痛、乏力、发烧、恶心、呕吐、食欲不振等全身反应。因此，有这种情况的人不宜吃土豆。

　　6、糖尿病患者不应该吃土豆。由于土豆是一种高淀粉食品，其碳水化合物被人体吸收，可以转化为能量（糖），糖尿病患者不应该吃土豆。

　　7、对土豆过敏的人不应该吃土豆。土豆可能成为过敏原。如果对土豆过敏，吃土豆可能会引起皮肤红肿、频繁腹泻、消化不良、头痛、喉咙痛、哮喘等过敏症状。因此，这些人也应该避免吃土豆。

土豆能和鸡蛋一起吃吗？

　　可以吃。土豆的主要成分是淀粉，而鸡蛋的主要成分是蛋白质。当它们一起煮熟时，不会有任何影响。你可以放心吃。然而，一些体质特殊的人在进食后会感到不适，这主要是因为淀粉和蛋白质与胃中的胃酸溶解时会产生有害物质。

　　土豆含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化吸收。鸡蛋的蛋清含有粘性蛋白，可以与土豆中的胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解，从而降低人体对蛋白质的吸收率。但只要食物煮熟了，土豆就不会发芽，鸡蛋也是新鲜的，特殊体质的人吃一点也没问题。