食用猪骨的注意事项

骨汤的做法 ，众所周知，骨汤可以起到抗衰老的作用。因此，随着生活条件的改善，人们更加注重养生知识。炖骨汤已经很常见了。也许我们都听说喝骨汤可以延缓骨骼衰老。但是如果我们能做出美味的骨汤呢？做骨汤要注意什么？

目 如何选择猪骨吃猪骨的注意事项？喝骨头汤对颈椎病有好处，让骨头汤更香更好吃。骨头汤炖的时间越长越好。

如何选择猪骨？

　　猪骨也是我们生活中喜欢的食物。除了选择猪骨的新鲜度外，我们还应该考虑如何烹饪。不同种类的猪骨有不同的烹饪方法。

　　选择排骨的方法

　　1、看看排骨的外观。新鲜排骨外观颜色鲜红，好是粉红色，不要太红或太白。

　　2、闻排骨的味道。如果猪肉的味道比较新鲜，有点腥味。一旦有其他异味或异味，就不要买。很容易成为坏排骨。

　　3、按下排骨。用手指按压排骨。如果用力按压，排骨上的肉可以很快恢复到原来的状态。如果瘫痪，肉质会更差；然后用手触摸排骨表面。表面有点干或略湿，不粘手。如果你粘手，那就不是新鲜的排骨了。用手感觉肉很紧。

　　根据排骨的类型和味道进行选择

　　1、小排。小排是指靠近腹部的排骨，上面有肋排和子排。小排的肉层很厚，有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但要切成小块。

　　2、子排。子排是指腹腔与背脊相连的部位。下面是五花肉。片下排骨长30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚。一块五花肉被薄薄的油隔开。它富含油脂。肉是所有排骨中嫩的。适用于各种烹饪方法和口味，但味道有点油腻。适用于油炸、烘烤和红烧，长度为5～7厘米为宜。

　　3、大排。大排是里脊肉和背脊肉的连接部分，也被称为肉排，主要用于油炸，主要是肉片，但有排骨，除了增加重量，使肉片面积显得更大，油炸也会增加大骨的独特香气，这也是油炸肉排的特点。除了油炸，你还可以腌制大排，但在腌制前，你应该经过油炸或快速油炸的过程。其作用是密封大骨的血液，避免烹饪过程中流出，影响肉片和汤汗的颜色。适用于油炸和卤水，如果油炸要切薄，如果卤水要厚一点。

　　4、肋排。肋排是胸部的片状排骨。肉层较薄，肉质较薄，口感较嫩。然而，由于一侧与背部相连，骨骼将相对较厚。由于肋排较大，一些商店会将其分为腔骨和子排，供顾客购买。例如，片状烤肋排是选择中间的嫩排。切碎小块后，挑出肉层较厚的部分，可用于蒸、炸、红烧。大块适合烘烤。

吃猪骨的注意事项

　　炖骨头肯定比纯肉更有营养，更有利于吸收。让我们来看看如何用猪骨做营养美味的汤。

　　汤要注意三点:

　　1、煲汤的器皿。煲汤的首选器皿是砂锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。

　　2、选择汤的材料。好用猪腿骨做骨头汤，其次是龙骨，再做猪头骨。

　　3、掌握汤的温度。以猪骨和新鲜猪肉为例，猪骨中的蛋白质、铁、钙和磷含量远高于新鲜猪肉。其中，蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多，铁含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，猪肉的2倍，鸡蛋的1倍。钙和磷的含量也很高。但要制作出具有良好风味的骨汤，关键是选择正确的骨头成分。

　　烹饪部位：肘部（猪的小腿）分为前肘和后肘。

　　营养分析：这部分骨骼含有大量的骨髓，此外，骨胶原蛋白的含量也很高，所以炖汤是白色的，营养丰富。

　　烹饪方法：切肉前后肘骨，用沸水漂白；将漂白的骨头放入适量的温水中，用小火炖1小时10分钟。此时煮汤是清汤，可以放一部分喝，或者留下煮面条，然后加入足够的热水，调整到火继续煮40分钟，然后可以煮浓白汤，这也是肘骨汤的主要特点。

喝骨头汤对颈椎病有好处

　　我们通常说骨汤，主要是指猪骨汤。猪骨的成分与人体骨骼相似。猪骨煮成汤后，骨中的钙、磷等成分会进入汤中。溶解在汤中的钙和磷特别有利于人体的吸收。经常喝骨汤可以为人体的骨骼提供营养。颈椎病患者经常喝骨汤，这可以延缓颈椎的退化过程。

　　骨骼中的有效成分不易溶于水。若要使骨骼中的有效成分充分逸出，则需将骨骼尽可能剁碎，煮汤时间较长。用高压锅煮骨头汤也是不错的选择。制作骨头汤时，碎骨与水的比例多为1：5.加入多种调料，文火炖2小时，过滤掉骨渣后即可饮用。骨汤可以单独饮用，也可以作为一道菜食用。但饮用时应避免浓茶、菠菜等食物。

　　骨髓中也有大量脂肪。如果经常喝直接煮好的骨汤，可能会导致血脂升高和心血管疾病。所以有人想出了一个办法，冷却刚煮好的骨头汤，放在冰箱里，等表面的脂肪凝结，去掉，然后加热剩下的骨头汤喝。使用这种方法后，我们可以放心地喝骨汤，既能享受骨汤的好处，又不用担心高脂血症和心血管疾病。

让骨头汤更香更好吃的方法

　　买骨头后，用清水冲洗干净，然后放入沸水中漂白，去除血液。然后用清水冲洗干净，放冷水，倒入少量黄酒烧开。这时，你可以放入拇指大小的姜，姜应该分散。再烧5分钟，关掉小火，闷1小时，布就烂了。这时，你可以用盐调味。吃的时候可以放少量的味精和胡椒粉，撒少量的香菜，太好吃了。

　　骨头汤做法： 1、将扇骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后放入沸水锅中煮沸，转小火煮10分钟。 2、取出骨头，放入温水中，用抹布逐根清洗骨头，尤其是骨缝中的血沫和杂质。 3、然后将直骨劈开，劈开两片，将骨髓排出，放入钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再次撇去浮沫，用小火炖至 三小时后出汤，就好了。 4.通常猪肉骨汤可以连续使用，家庭可以煮9-10小时，2-3次，直到扇骨脆化，骨色为灰色，汤甜，脂肪营养已经停止。 颜色：汤清而漂浮油。

　　骨头汤： 材料：腔骨、山药、冬瓜、卷心菜、当归、大料、姜、肉桂、黑胡椒、盐、鸡精： 1、洗净腔骨，放入沸水中煮沸。这样做的目的是煮肉里的残血和脏东西。煮完后，你会先在水上有一层泡沫。这些都是脏东西。 2、取出飞过水的腔骨，在慢炖锅中加入温水，将腔骨放入水中。一定是温水！!!如果放在冷水里，肉会变紧，不好吃。假如你没有慢炖锅，就用另一个锅，水变温了以后下排骨。 3、将大块姜、大料、桂皮、当归放入水中。假如用慢炖锅，就把火调到大火上，假如你早上能调到小火上，这样煮一天，晚上回家就可以喝了。假如是一般锅，先调大火，水开后小火煮。

　　4、山药和冬瓜去皮切块放入锅中，山药是补气的，平时说话多的人适合多吃哈哈。而且山药炖汤很好吃。 5、然后就是煮了。一定要小火慢炖，煮汤这件事很费时间，所以这就体现了慢炖锅的好哈哈，放进去就不用管了。秋冬是补品的好时机，我们可以在汤里加些中草药，但一定要先调查药性哦！不要乱加!和当归、枸杞相比，性没有，可以定心添加。另外，罗汉果是止咳的(和瘦肉炖的很好)，天麻是治头痛的，川贝母也是止咳的，阿胶是补血的。我们可以根据自己的情况来决定。假如身体有些虚弱，可以少放一点花旗参。补品一定要温补，不要人参鹿茸什么的一起上去，那样怕出事。别怪我没有提示你！ 6、快吃的时候，在汤里加入洗好切好的白菜，煮一会儿就可以吃了！假如不喜欢白菜也可以放其它蔬菜。但我的主张是，煮汤的蔬菜好没有味道，否则蔬菜的味道会掩盖汤的甜味。

　　骨头汤做法： 将洗净的羊、猪、牛肉(骨)切成大块，用飞水去除异味、血沫、杂质，然后洗净备用。将羊、猪、牛肉(骨)放入冷水炖锅中、葱和姜用大火煮沸后，撇去浮沫。汤鲜是否有异味的关键是多撇几次浮沫，然后转小火慢炖2小时左右，加盐调味。原汁原味，营养丰富，可加豆腐、粉丝、黄花、木耳、白菜、萝卜、青菜、土豆、肉丸、香菜等。

　　炖骨头汤（或鱼汤），好用冷水。因为通常肉骨头总是有一点肉，如果一开始倒热水或沸水，肉的外观突然高温，肉的外蛋白会立即凝结，使内蛋白不能完全溶解在汤中，只有足够的冷水，慢慢加热，蛋白质可以完全溶解在汤中，汤的味道更美味。

5骨头汤炖的时间越长越好

　　骨头汤怎么煮好？

　　将骨头洗净，然后放入沸水锅中煮沸，用小火煮10分钟，取出骨头，放入温水中，用抹布逐一清洗骨头，特别是骨缝中的血液泡沫和杂质。如果是直骨，切断直骨，切两块，骨髓，放入钢锅中，用细网筛过滤原汤，加入洋葱、姜、葡萄酒，用大火煮沸，再次撇去浮沫，用小火炖至 三小时后出汤，就好了。

　　煮骨汤时加入一小勺醋，可以溶解汤中的磷和钙，保存汤中的维生素。如果你觉得骨汤太油腻了，你可以加一些海带、冬瓜和萝卜，这样你就不会油腻了。

　　骨汤补钙吗？

　　首先，喝骨汤有着悠久的历史，然后说喝骨汤可以补充钙。骨头含有大量的钙，因此骨汤富含钙。许多民间说法“雄辩”地产生和发展。然而，许多研究发现，骨汤中的钙含量实际上很少，无法达到补钙的目的。醋汤增加了骨汤中的钙，但钙含量仍然很低。

　　猪排骨500克，去离子水1500毫升、醋(总酸度为 4.656g/100ml)70ml，用500瓦电炉加热煮沸后，装入瓦锅70分钟。骨汤1243毫升，含钙35毫克，其中醋中含钙6毫克，骨中煮出的钙只有29毫克，相当于每100毫升骨汤含钙2.3毫克(每100毫升牛奶含钙约105毫克)。

　　骨汤中的钙在延长煮沸时间、增加醋量、增加压力后仍然很少。将500克猪椎骨(平均10份)放入高压锅中，加入2000毫升去离子水，将2000瓦电炉加热煮沸，然后盖上气阀至气阀喷气后保持90分钟；然后转入瓦锅，加入110毫升锦珠醋，加入1000毫升去离子水，用500瓦电炉煮沸后保持120分钟。剩余汤量为886毫升，骨中溶解的钙为182毫克，相当于21毫克/100毫升。简而言之，将1斤骨头放入3000毫升水和110毫升醋中，煮3.5小时(其中高压煮1.5小时)，得到886毫升骨头汤，含钙182毫克。成年人每天需要800毫克钙。