哪些人不宜吃皮蛋？

谁不能吃皮蛋？皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，是中国汉族人发明的蛋加工食品。它是一种独特的中国食品，具有特殊的风味，可以促进食欲。皮蛋不仅是一种美味的食物，而且具有一定的药用价值，但并不是每个人都能吃皮蛋。让我们来看看谁不能吃皮蛋。

目 记录皮蛋的功效和作用是什么？为什么人们不应该吃皮蛋和皮蛋？为什么他们不能多吃皮蛋？什么食物适合皮蛋？

皮蛋的功效和作用

　　皮蛋的别名：

　　松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等。

　　皮蛋的功效和作用:

　　味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；具有润喉、祛热、醒酒、大肠火、泻痢等功效。如果加醋混合，可以清热消炎，养心养神，滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

　　皮蛋的营养价值：

　　皮蛋由鸭蛋制成。皮蛋比鸭蛋含有更多的矿物质，但脂肪和总热量略有下降。能刺激消化器官，增进食欲，促进营养消化吸收，中和胃酸，清凉降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻降压的功效。此外，松花蛋还可以保护血管。同时，它还可以提高智商，保护大脑。

哪些人不应该吃皮蛋？

　　一、皮蛋禁忌人群

　　1、儿童

　　中医认为，儿童的身体是“不成熟的阴阳”的身体，新陈代谢非常强烈。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，也会留在肝、肺、肾、脑等组织和红细胞中，也会使骨骼和牙齿中的钙流失。经常吃“无铅松蛋”会导致儿童骨骼和牙齿发育不良、食欲不振、胃肠炎等，但也会影响智力发育。

　　2、肝肾疾病患者

　　脾阳不足、寒湿痢疾、心血管疾病、肝肾疾病患者少吃。

　　二、其他注意事项

　　1、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖一起食用。

　　2、用姜末和醋解毒食用松花蛋；蒸熟后好吃松花蛋。

为什么皮蛋不能多吃？

　　在腌制过程中，传统的皮蛋经常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以凝固蛋白质。根据台湾省卫生署的规定，皮蛋的铅含量不得超过2ppm、铜含量不得超过8ppm，农政单位还辅导工人生产优质皮蛋，使铅含量不得超过0.3ppm、铜含量不得超过5ppm，因此合格厂家的浸渍液不得添加重金属或少量。

　　目前市面上卖的皮蛋有鸭蛋皮蛋或者鸡蛋皮蛋，可以根据个人喜好选择。购买皮蛋时，注意是否有质量认证标志。此外，对于含铅量高、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面会有更多的斑点。剥皮后，还可以看到蛋白质部分颜色为黑绿色或偶尔出现黑点，不宜购买。一些传统的皮蛋会用红土和稻草包裹在蛋壳表面。事实上，它们不卫生，也不方便从外观判断铅含量。它们不适合购买。建议购买包装齐全、标记清晰的产品。购买时也要注意制造日期，回家保存时也要注意保存方式和期限。如果选择的皮蛋不好，吃多了会有很多弊端。

四皮蛋的做法大全

　　皮蛋的做法有很多，熟悉的一定是皮蛋瘦肉粥。让我们学习简单的皮蛋练习。

　　一、皮蛋瘦肉粥

　　原料:米饭150克，皮蛋2个，猪瘦肉90克;盐、鸡精、料酒、淀粉、芝麻油、水。

　　做法：

　　1、将米饭放入碗中揉搓洗净，用清水浸泡30分钟。

　　2、再次将浸泡过的大米洗净，沥干，倒入锅中，加入适量的水，水量约为平时烹饪时的两倍，开始烹饪。

　　3、将猪肉浸泡在出血水中，然后切成丝，然后加入少量盐、鸡精、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。去壳，切成小丁。

　　4、粥煮开后，将锅盖移开，留下一些缝隙，避免扑锅。煮10分钟左右，粥水变浓后，不时用勺子打开锅盖搅拌。

　　5、用另一口煮锅，倒入少量水，煮沸后放入肉丝，用筷子分散，直到所有颜色变浅。然后取出并排出水。

　　6、粥煮稠粘稠后，加入肉丝、皮蛋、适量盐、鸡精，再煮1分钟左右，期间用勺子搅拌，后加入芝麻油。

　　二、皮蛋凉瓜炒滑蛋

　　原料：1个皮蛋，4个鸡蛋，300克凉瓜，少许芝麻油，适量盐、料酒和花生油。

　　做法：

　　1、去壳皮蛋，切成小块备用。

　　2、打开鸡蛋，将蛋清和蛋黄放入碗中，打散备用。

　　3、洗净凉瓜，切片备用。

　　4、煮油，用冷瓜大火翻炒一会儿，存一点料酒，然后加入鸡蛋和皮蛋继续翻炒，用盐调味，然后倒入芝麻油。

　　三、三色蒸蛋

　　原料：鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋、盐、鸡精、料酒、淀粉。

　　做法：

　　1、将鸡蛋分黄、清放入碗中，在蛋黄中加入少许盐、鸡精、料酒、水淀粉，搅拌均匀。

　　2、将松花蛋切成代码，放入深盘中，将咸鸭蛋黄放入松花蛋中间，然后倒入打好的蛋黄。水沸腾后，用小火蒸10分钟。成型后，煮沸，撒一点干淀粉，倒入蛋清，蒸5分钟。

　　3、将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上冷却，换刀切片后即可食用。

　　四、皮蛋豆腐汤

　　原料:2个皮蛋，一盒嫩豆腐，30克瘦猪肉，10克虾皮，鸡精，老酒，盐。

　　做法：

　　1、在锅里倒一点油。锅加热后，将豆腐放入油中，加入少许盐和酒，使豆腐味道鲜美。

　　2、二三分钟后，加入适量水，将皮蛋切成小块，放入锅中，再放入瘦肉中，慢火炖十分钟。

　　3、加入虾皮，加入鸡精，即可出锅，特色，口感好，豆腐中透着皮的味道，营养丰富。

有哪些食物与皮蛋相克？

　　中医认为皮蛋凉，可治疗眼痛、牙痛、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众可以吃:火旺者宜；儿童、脾阳不足、寒湿痢疾、心血管疾病、肝肾疾病患者少吃。

　　注：松花蛋不应与甲鱼、李子和红糖一起食用。用途：食用松花蛋应与姜末和醋一起解毒；松花蛋好煮熟后食用。松花蛋还含有铅，所以孩子们好少吃。冰箱不应该存放。

　　材料:100克小米、薏米、黑糯米、糙米等全谷物，50克猪瘦肉，1个皮蛋，50克蘑菇，少许葱丝和虾皮，分散的鸡蛋，胡椒粉和盐

　　做法：

　　1、小米等杂粮洗净煮熟备用。

　　2、皮蛋去壳切块，香菇洗净切丝备用。

　　3、将油放入锅中加热，倒入蘑菇、虾皮，然后加水煮沸。

　　4、加入主料、猪肉和皮蛋，煮熟后加入调料，关火前撒上葱丝。