茄子的食用禁忌

茄子是一种物美价廉的蔬菜，也是餐桌上非常常见的家常菜。在古代，茄子被列入皇帝的膳食清单。近年来的研究表明，茄子含有多种生物碱物质，如龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏苷等，其中龙葵碱和葫芦素已被证明具有抗癌能力。茄子花、茄蒂、茄根和茄汁是良药。茄子根从古代就有治疗肿瘤的记载，因此茄子可以被称为“抗癌强手”。以下是茄子食用禁忌的简要介绍。

目 记录茄子的保健作用。吃茄子是禁忌。红烧茄子的营养价值是谁？谁不应该经常吃茄子？

茄子的养生功效

　　1、抗衰老

　　茄子富含维生素E，常食茄子，对延缓人体衰老有积极作用。

　　2、降低胆固醇

　　茄子含有葫芦巴碱和胆碱，可与小肠内胆固醇过多结合排出体外，保证血液循环正常。因此，经常吃茄子对高脂血症、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者有很大的好处。

　　3、保护心血管，降低血压

　　茄子富含维生素P，是一种黄酮类化合物，能软化血管，增强血管弹性，降低毛细血管脆性和渗透性，防止毛细血管破裂，对预防小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子还具有预防和治疗坏血病和促进伤口愈合的作用。

　　4、清热解毒

　　中医认为茄子是一种凉性食物。因此，夏季食用有助于清热解暑，特别适合容易长痱子、长疮的人。据《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。因此，经常吃茄子对大便结、痔疮出血、湿热黄疸的人有好处。

　　5、增加消化

　　现代医学证明，吃茄子可以增加乙酰胆碱的释放，增加消化液的分泌和消化运动。

　　6、防癌抗癌

　　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对预防和治疗胃癌有一定的作用。此外，茄子还具有消除癌热的作用。

　　7、美容减肥

　　茄子可以防止脂肪吸收，是减肥者美味有益的蔬菜。紫茄子对皮肤也有美白作用。

吃茄子的禁忌

　　1、生吃大量茄子容易中毒

　　茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞的作用，是茄子保健的来源之一；但对胃肠道有很强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会中毒。

　　茄碱基本上不溶于水，所以茄碱不能通过焯水、煮沸等方法去除。烹饪时加入醋有助于破坏和分解茄碱。

　　预防茄碱中毒的好方法是控制摄入量。然而，在正常情况下，一顿饭吃大约250克茄子不会引起任何不适，所以你不必太惊慌。

　　2、茄子的吃法适合荤素

　　可以炒、烧、蒸、煮，也可以炒、冷、做汤。吃茄子好不要剥皮，因为茄子皮含有维生素B，维生素B和维生素C是很好的搭档，维生素C的代谢需要维生素B的支持，皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子不应该生吃，以免中毒。

　　3、拌茄泥是健康的吃法

　　虽然吃茄子的方法有很多，但大多数吃茄子的方法烹饪温度高，时间长，不仅油腻，而且营养损失大。炸茄子维生素损失可达50%以上。在所有吃茄子的方法中，混合茄子泥是健康的。

　　4、不要和蟹肉一起吃茄子和蟹肉

　　茄子和蟹肉都是冷食，一起吃往往会使胃感到不舒服，严重时会引起腹泻，尤其是脾胃虚寒的人。

　　5、怀孕期间选择新鲜茄子

　　怀孕期间，朋友在选择茄子时也应该选择新鲜的茄子。好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，它含有更多的茄碱，对人体有害，不应该多吃。

茄子的营养价值

　　①茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和各种矿物质，尤其是维生素P，可以保护心血管和抗坏血酸。

　　②茄子含有磷、钙、钾等微量元素，以及胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等生物碱。尤其是紫茄子，维生素含量更高。能抑制消化道肿瘤细胞的增值。

　　③茄子的许多营养物质都在皮肤中。建议不要剥茄子。茄子皮含有维生素B，是维生素C的好搭档，对人体非常有益。

红烧茄子的做法

　　制作红烧茄子的食材：

　　1.茄子一斤，切片，用一勺盐拌匀腌制20分钟，2，料酒两勺，3，八角(大料)两玫瑰，4，葱三棵，切碎，5，蒜三瓣，切片，6，香菜两棵，切碎，7，豆瓣一勺，酱油一勺，白糖一勺，鸡精一勺。

　　红烧茄子的详细步骤

　　1、将腌制好的茄子块挤出水分。

　　2、将油放入锅中烧至30%热，倒入茄子块翻炒至呈黄色。

　　3、锅洗净，放少量油，烧至50%热，加入葱、蒜片、八角炒香，倒入茄子炒。

　　4、炒茄子时，将料酒、豆瓣碗中的所有调料、半杯汤或水煮沸后变稠。

　　5、撒入香菜。

　　铲匀后起锅装盘即可。

谁不应该经常吃茄子

　　1、谁不应该多吃？

　　茄子性寒，更适合容易长痱子、长疮的人，但脾胃虚寒、哮喘的人不宜多吃。茄子含热量很低，老年人和肥胖者不妨经常吃。

　　2、哪种茄子有营养

　　茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养物质。紫皮茄子皮富含维生素E和维生素P，对保护心血管系统、延缓人体衰老具有积极意义，是其他蔬菜无法比拟的。

　　3、茄子不要去皮吃

　　茄子去皮后，由于微量元素铁被空气氧化，容易变黑，可能会影响人体对铁的吸收。因此，茄子好不要去皮。